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料理細節不失手的美味百科(暢銷新版):在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位

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料理細節不失手的美味百科(暢銷新版):在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位【金石堂、博客來熱銷】 料理細節不失手的美味百科(暢銷新版):在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位【金石堂、博客來熱銷】

作者:話題の達人倶楽部 
出版社:方言文化出版事業有限公司
出版日期:2022-12-07
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:料理細節不失手的美味百科(暢銷新版):在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位

通膨逼你自己煮,屢戰屢敗心好累?
史上最強!揪出最容易出錯的料理小細節,完美廚藝神助攻!

在臺灣,「早晚煮飯燒菜,隔天中午帶便當」的風氣越來越盛
——最初是擔心食安問題,後來是因疫情外食不易,現在則是憂心荷包太薄!

但提到自己煮,下列這些經驗你一定有過:

◎食譜拍得超漂亮,看起來好好吃,自己照著做卻完全不是那麼一回事。
◎食譜書上的「一小撮、少許、適量……」到底是多少?可以把話說清楚嗎?
◎其他還有:下鍋順序顛倒、錯失溫度火侯……搞得你灰頭土臉,還不如叫外送省事!

現在,大家再也不必為此沮喪煩惱了!史上最強《料理細節不失手的美味百科》,
囊括340則廚藝細節全百科.60招料理私房絕招.68項餐桌國際禮儀!
從食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機,到擺盤美學、透鮮保存,
乃至餐桌禮儀等,確實掌握每個細節,懂吃會煮,成為真正美食行家!
★掌握340則料理細節,在家煮也能是行家
明明全照食譜做,為何還是差好多?因為「細節」出賣了你!例如:

►切洋蔥不想淚流滿面?除了戴蛙鏡,還有別招嗎?→剝皮後,泡水10分鐘就OK!
►咖哩一不小心煮過頭,就快燒乾怎麼救?→別用水,要加高湯才對!
►炒飯又濕又黏沒有粒粒分明?→改用冰過的隔夜飯就OK?錯!冷飯更容易失敗!
►超市販售的平價牛排肉,如何煎出頂級美味?→下鍋前的「這個步驟」才是勝負關鍵!
►蛋料理蓬鬆有彈性的祕訣?→本書獨創的「糖與鹽法則」,能決定蛋料理好吃與否!
►萵苣放沒幾天就變黃,有無最佳保鮮小絕招?→插上牙籤就搞定!是不是超簡單?

掌握上述料理細節,精準出招不失手,在家煮出美味料理!

★廣蒐60招私房絕活,搶救大小意外,備料下鍋都輕鬆

食材保存失當,鮮度就會快速流失;洗菜、切法等備料方式有誤,都會毀了食材美味!
書中廣蒐名廚達人的60招私房絕活,有效搶救各種廚房大小意外,例如:

►乾香菇忘了發泡,如何迅速解決?貝類忘記吐砂,有何快速訣竅?
►烤魚過鹹,巧用檸檬酸就能搞定!鹽巴加太多,就用馬鈴薯挽回敗局!
►海苔受潮時,如何於30秒內回復爽脆美味?兩招搶救報你知!
►不慎買到嗆辣味過重的蘿蔔,微波10秒鐘就能消除!
►肉類斷筋好麻煩,用「刀腹」就能輕鬆優雅地解決,但……刀腹在哪裡?

學會這些私房絕活,再也不浪費食材,就此告別慌亂,優哉烹調好從容。

★超值收錄68項國際餐桌禮儀,展現優雅品味與修養

本書超值收錄中式、西式和日式等各國料理的用餐訣竅與禮儀,
再也不會因無心而惹人笑話或顯得無禮,例如:

►倒筷夾菜讓人皺眉,現場又沒有公筷母匙時,可以怎麼做?
►大口吃漢堡,肉汁流滿臉怎麼預防?味噌湯碗蓋打不開,如何一秒解決?
►免洗筷用完後,需要放回筷套裡嗎?餐後把餐巾摺整齊,竟會被誤解你認為難吃?

如此一來,便能在餐桌上展現優雅品味與修養,留給對方最佳印象。讀完這本書,便能一手掌握食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺盤美學、透鮮保存、品嘗禮儀,任何環節皆不失手、各個面向都到「味」!

作者簡介:

話題の達人倶楽部

從休閒議題到一流情報,在各大領域中網羅資訊,總是直指話題核心的創意思考專業集團。他們所提供的高品質情報,深受業界內外關注。

譯者簡介:

張嘉芬

成功大學中文系畢業,日本法政大學日本文學碩士,現為專職日文翻譯。擅長不動產、餐飲、長照、法律、商業、零售通路、旅遊、文學等領域口筆譯。興趣是在日本渡假務農。
譯稿指教:ccfjp@hotmail.com

各界推薦
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生酮食譜暢銷作家、鑄鐵鍋達人/彭安安

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章節試閱
▍高麗菜挑選,「四季」選法不一樣

買高麗菜時,你會以什麼標準來選購呢?想從為數眾多的菜堆中挑出「好貨」,一定要記得檢視它們的顏色和緊實度。顏色鮮艷欲滴,外觀彈潤緊固,正是一顆好菜所釋放出的暗號——不管挑選任何蔬菜,皆適用這一條法則。
若要挑選的是高麗菜,不妨再多記住它們的「另一面」,以及在四季時不同的檢視方法。
所謂的另一面,指的是高麗菜的「菜心切口」。挑選時,首先請先根據第一印象,拿起最吸引自己目光駐留、看似美味的高麗菜。接著,請將它翻到另一面,觀察它的切口。若切口看來白晰水潤,即為合格;切...
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作者序
懂吃會煮,成為真正美食家!

本書完整匯集了烹飪、飲膳的各種祕訣和要點,收集對料理有興趣的成年人會想知道的饌食知識,是一本「食/實用」話題寶典。
舉凡在超市選購食材一眼看穿生猛鮮物的訣竅,到在自家將食材完美烹調、享用後俐落收拾的妙招,甚至連雅士名媛的進食禮儀,以及令人好奇的餐食雜學等等,各種讓人茅塞頓開的美味資訊全都打包成書,大方地獻給你。
此外,本書在最末,還特別整合了書中精華的「食用妙招複習本」,讓你輕鬆熟記各大重點。
菇類是否真的不必水洗?牛排下鍋油煎的三十分鐘前,做什麼小動作能讓口味為之...
顯示全部內容
目錄
前言懂吃會煮,成為真正美食家!

Chapter 1食材聰明買,掌握美味第一步
蘆筍要好吃,真葉呈正三角形
番茄有幾種?新鮮入菜怎麼挑
蘿蔔部位很重要,甘甜嗆辣大不同
紅蘿蔔白條紋,好吃與否的特徵
高麗菜挑選,「四季」選法不一樣
洋蔥皮微帶剝落,其實更新鮮
咖哩要美味,馬鈴薯就選五月皇后
甜椒選新鮮,看「六角形蒂頭」
酪梨已發黑,究竟該不該買?
草莓甜度怎麼看?果蒂是關鍵
葡萄裹「白粉」,新鮮的證明
雞蛋越大營養越高,真的嗎?
橄欖油怎麼挑?烹調需求有分別
味噌挑顏色,甜鹹風味大不同
黑白胡椒不同香,搭對...
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