初欲

名人推薦：堅強、固執、自律性極高的一個女孩子，有著極細心的思慮，朝著自己的目標一步一步的前進，知道她辛苦也不曾聽過她喊累。我是一個專業廚師，知道一個人的店有多麼的不容易經營，她做到了。期待她創造出更美好的人生，共勉之。

世界金牌賞主廚
曾良泉

■照燒雞腿

材料：
去骨雞腿1支

醃料：
1. 醬油20g
2. 味醂20g
3. 淸酒10g

調味料：
1. 醬油20g
2. 味醂20g
3. 淸酒20g
4. 麥芽糖10g

裝飾：
白芝麻少許

作法：
1. 將去骨雞腿修除多餘的雞皮、筋與軟骨，雞腿肉較厚的部分用刀劃開，將整片雞腿肉調整成厚薄一致，避免受熱不均，有些地方燒焦，有些地方不熟的問題。
2. 取一容器加入醃料混合均勻，放入去骨雞腿醃漬一晚。
3. 取另一有把手的鍋加入調味料攪拌煮滾後，轉小火熬煮至醬汁呈稠狀，即可關火完成照燒醬。
4. 取一平底不沾鍋倒入10元硬幣大小面積之沙拉油，熱鍋後雞皮面朝下並蓋上透明鍋蓋。
5. 觀察雞肉周圍變成白色後，開啟鍋蓋，將雞腿翻面轉小火，兩面煎至金黃色。
6. 鍋中雞腿加入適量照燒醬，待醬汁將要收乾時即可盛盤，最後撒上白芝麻。

Tips
1. 無論是乾煎或做簡單的炒製，因為雞肉已經醃漬入味且厚薄一致，故本書食譜中的雞肉料理，皆可使用此一料理方式加以變化。
2. 建議雞肉可一次大量醃漬所需之分量，分裝冷凍保存，每餐用量可依需求片數退冰使用。（整坨放冰箱，雞腿會凍成一團沒辦法一片一片分開，所以要在冷凍前先分裝）
3. 因雞肉有厚度且已使用醬油醃漬後容易燒焦，故煎雞肉時請使用小火。

‧‧‧　　‧‧‧　　‧‧‧　　

■酒香炒蛤蠣

蛤蠣的笑容具有感染力，你一開口笑，我嘴角也會不自覺地上揚，因為知道等一下有鮮美的蛤蠣肉可以吃了。

想起高中三年，幾乎每天上下課都是由父親接送，終於在畢業的最後一天放學時，父親在車上對我說：「妳好像沒有喜歡我來接送，看到我都不會笑。」

我卻回父親說：「我下課就很累了，而且誰叫你要把我生得不笑就是臭臉的樣子！」

家裡四個小孩，爸爸只接送我每天上下學，而且必定停在校門口，教官連番幾次勸說要停在前方，但父親深怕我會找不到他，或多走幾步路會淋到雨，所以始終停在正門口，等我這個寶貝女兒放學一出校門可以直接載回家。

直到現在，我依然沒有勇氣向父親提起這件事，當決定要在今年出版這本書時，除了是送給自己最好的生日禮物之外，同時也是向父親懺悔當時18歲不懂事的我，還要親口告訴父母親，謝謝您們把我生得這麼好。

‧‧‧　　‧‧‧　　‧‧‧

■疫情之心靈洗滌假

好久沒有給自己放長假了
而且是讓手邊的工作眞正停止
把家打造成自己喜愛的樣子
喜歡在家看書
喜歡在家聽音樂
喜歡在家喝手沖咖啡
腦中突然有出書的想法
開始停下腳步整理思緒
感受當下
剖析自己、了解自己、成就自己

‧‧‧　　‧‧‧　　‧‧‧　　

以上內容節錄自《初欲》Katie◎著．白象文化出版
更多精彩內容請見
http://www.pressstore.com.tw/freereading/9786267189382.pdf

■照燒雞腿

材料：
去骨雞腿1支

醃料：
1. 醬油20g
2. 味醂20g
3. 淸酒10g

調味料：
1. 醬油20g
2. 味醂20g
3. 淸酒20g
4. 麥芽糖10g

裝飾：
白芝麻少許

作法：
1. 將去骨雞腿修除多餘的雞皮、筋與軟骨，雞腿肉較厚的部分用刀劃開，將整片雞腿肉調整成厚薄一致，避免受熱不均，有些地方燒焦，有些地方不熟的問題。
2. 取一容器加入醃料混合均勻，放入去骨雞腿醃漬一晚。
3. 取另一有把手的鍋加入調味料攪拌煮滾後，轉小火熬煮至醬汁呈稠狀，即可關火完成照燒醬。
4. 取一平底不沾鍋倒入10元硬幣大小面積之沙拉油...

　　回想起當年進入職場的第一份工作，是擔任台積電和聯園游泳教練，每天泡在水裡8到10小時是常有的事，身體經常冷得直發抖。母親知道這樣的狀況後，都會在上班前為我準備親自熬煮的薑茶，這是我第一次強烈感受到食物的「溫度」。而我也慢慢從原本單純在運動後想補充營養，到後來漸漸發覺自己對料理的熱愛，進而踏入餐飮界的領域。

　　離開游泳教練的工作後，我考取重量訓練和墊上核心證照，進入交通大學擔任健身房教練。擔任教練時，常被學生問到：運動後要怎麼吃才會長肌肉？要怎麼吃才會瘦？這些問題引起我對食物的興趣，甚至開始嘗試自己下廚做菜，為了精進廚藝到city super創意廚房擔任助理，也因此結識不同領域、不同專長的大廚們。因緣際會之下，遇到了我職涯中的第一位貴人──曾良泉老師，我人生的餐飮之路就此展開。跟隨老師在宜蘭無菜單料理學習，到轉戰新竹喜來登飯店的中餐廳歷練，終於在33歲那年獨自創立一個人的早午餐店，也開始迎接人生中各種的第一次挑戰與驚奇。

　　一路走來已經十幾個年頭，我對料理的熱情依然炙熱。希望藉由這本書將料理的入門訣竅，分享給想要開始嘗試下廚的人，也順便記錄自己成長歷程的一些心情及體會。書中會帶著大家熟悉瓦斯火力大小、鍋子的特性、拿刀的技巧，到如何煮出一道道令自己驚豔的料理。

　　廚藝入門就好比練毛筆字，先練習筆怎麼拿得穩，才能進一步學習如何運筆，先臨摹字帖再練就出屬於自己的筆鋒。「一個人不好煮」可能是大家的既定印象，餐廳的「手路菜（台語）」當然有其慢工出細活的料理順序與方法，但需要耗費相當多的時間，對於下班後已經精疲力盡的上班族，難免心有餘而力不足。因此本書大部分以1至2人的分量為主，提供相對簡單且容易操作的料理方式。我相信唯有快速又簡單的料理才能讓初學者跨過入門的門檻，進而願意常常下廚，反覆練習，變化出自己喜歡的黃金比例與味道，正所謂熟而後能生巧。

　　書中的小故事與心情小語，是創業5年來的有感而發，同時也記錄了自己內心的觀點與外在的感受，勉勵自己處事能更加成熟，日後回首來看看年輕時的自己，是否還保有當初的純眞與天馬行空的想像。

　　感謝在一個人的早午餐店認識到的每一個人，因為有你們，我才得以成長得比別人快；因為有你們，我才得以在夢想的路上持續前進，更感謝家人一路上的支持，讓我有勇氣振翅高飛，去嘗試生命中未曾做過的事；去感受人生中未曾看過的風景。

　　回想起當年進入職場的第一份工作，是擔任台積電和聯園游泳教練，每天泡在水裡8到10小時是常有的事，身體經常冷得直發抖。母親知道這樣的狀況後，都會在上班前為我準備親自熬煮的薑茶，這是我第一次強烈感受到食物的「溫度」。而我也慢慢從原本單純在運動後想補充營養，到後來漸漸發覺自己對料理的熱愛，進而踏入餐飮界的領域。

　　離開游泳教練的工作後，我考取重量訓練和墊上核心證照，進入交通大學擔任健身房教練。擔任教練時，常被學生問到：運動後要怎麼吃才會長肌肉？要怎麼吃才會瘦？這些問題引起我對食物的興趣，甚至開始嘗...

自序
推薦序
地獄廚房的甘與苦
消暑飮品與涼拌菜
快速簡單蔬食料理
食物的記憶與傳承
創業教會我的事
疫情後之心靈洗滌
尋找Mr. Right
未來之路
幕後花絮
索引

自序
推薦序
地獄廚房的甘與苦
消暑飮品與涼拌菜
快速簡單蔬食料理
食物的記憶與傳承
創業教會我的事
疫情後之心靈洗滌
尋找Mr. Right
未來之路
幕後花絮
索引