葡萄酒的一切：宇宙與你只有一杯酒的距離，從必備知識到餐酒搭配，完全解析葡萄酒的風味祕密-FindBook 找書網 ISBN:9786267221686

內容簡介

走進葡萄酒的世界，破除迷思，解開疑惑，拉近距離，

品飲一杯體現歲月、風土和技藝的迷人風味。

資深葡萄酒講師陳上智，以其20餘年專業經驗，

用最切身平易的語言，帶你進入葡萄酒的世界。

從迷思、品種、產區、製程，到必備知識、選購運用、餐酒搭配，

全方位解析葡萄酒的風味祕密。

　　◆資深葡萄酒講師陳上智，以其20餘年專業經驗，用平易近人的語言，不藏私分享葡萄酒的一切，包含迷思、品種、產地、製程、必備知識，以及如何品飲、選購、存放、運用和餐酒搭配等實用建議。

　　◆帶領讀者深入了解葡萄酒，並打破迷思，用知識和五感去領略葡萄酒的魅力。

　　◆書末並附有葡萄酒小事典和品飲字彙表，方便讀者查索參考。

　　◆本書適合以下讀者：有小酌習慣，但沒人教；沒上過課，會上網找資料或參加討論；買過也收藏一些酒，但對各種資訊有疑慮；喜歡葡萄酒的味道，但不知道如何品飲或喝得對不對。

　　「葡萄酒濃縮了時空，化做口中直接的愉悅。當我喝葡萄酒，我總想知道它的產區與品種，想了解產區有什麼背景與故事，想探索品種該有什麼風味。這本書所有的鋪陳都在幫助你完成親近葡萄酒的『基本動作』，但我更由衷地願你擁有樂於享受的好奇心。這樣的好奇心推著我一路向前，好似高空跳傘般無畏且樂趣盎然。希望讀這本書的你也是一樣，杯酒見淳真，杯酒亦見人生。」──本書作者陳上智

　　你因為葡萄酒是西方產物而有距離感，喝葡萄酒的儀式和器具眾多而裹足不前？你以為好酒必定價高、老藤就是品質保證，紅酒配紅肉、白酒配白肉一定沒錯？你不知道該如何品飲、存放、選購葡萄酒，做好餐酒搭配？什麼是品種、風土、新舊世界、釀酒哲學？哪裡又是葡萄酒的明日之星或滄海遺珠？

　　資深葡萄酒講師陳上智，以其20餘年專業經驗，深入探察各地葡萄酒產區和品種，走訪名廠家和釀酒師，用最平易近人的語言，帶你進入葡萄酒的世界。從葡萄酒的迷思、品種、產地、製程，到必備知識、選購運用、餐酒搭配，全方位解析葡萄酒的風味祕密，用五感領略葡萄酒的魅力。書末並附有葡萄酒小事典和品飲字彙表，方便讀者查索參考。

　　作者深信酒如其人，也如其生長的一方水土。這條葡萄酒的朝聖之路充滿啟迪、靈光與狂喜，你越是向前，風景也越深刻入心。

　　【完全解析葡萄酒的風味祕密】

　　Part 1 葡萄酒的迷思 Wine Myth

　　許多人對葡萄酒都有幾個「誤解」，比如價格高的葡萄酒一定更好喝、葡萄酒釀造一定會用橡木桶。雖然這些觀念並不會直接影響每個人對酒的風味感受，但正確的知識，絕對會讓你的品飲技巧更提升，也更能自信地享受葡萄酒。

　　Part 2 如何選購與應用 My Everyday Wine

　　你的目的就是你的購買決定。葡萄酒也比較強調「儀式感」，葡萄酒的專用器具很多，但它們不是為了故弄玄虛而設計的，而是要方便你的享受而設計的。真正知道原理，就能像個老手一樣處理和品味葡萄酒，勾引出葡萄酒更多的味道。

　　Part 3 葡萄酒的必備知識 Wine Essentials

　　你可知道，百年前甜酒才是王道，一瓶香檳甚至可能有三分之一都是糖！早期波爾多名莊的釀酒師最愛用的不是法國桶，而是波羅的海的橡木桶。歷史上的葡萄酒充滿驚奇和趣味，了解這些故事，不僅增添品飲樂趣，還是餐桌上的好話題。

　　Part 4 品種 Grape Varieties

　　每個品種都有其獨特的風味和特性。談品種也必須談到產區。釀酒葡萄有數千種，但我們日常接觸的其實不到百分之一，只要認識十幾個基本的葡萄品種，就能抓住葡萄酒的核心，就是學習葡萄酒的高效捷徑！

　　Part 5 餐酒搭配 Wine & Food Pairing

　　葡萄酒被認為是最適合佐餐的飲料，任何食物都能找到一杯與其靈魂相繫的天作之合。即使沒有侍酒師的專業搭配，還是可以透過了解餐酒的搭配邏輯來實現。掌握一些基本原則，你也可以完成屬於自己的神妙搭配。

名家推薦

　　◆丹尼爾｜小資男女的紅酒筆記本版主

　　◆沈芸可Célia｜瓶中信葡萄酒品牌創辦人

　　◆屈享平｜葡萄酒作家

　　◆張J｜旅行沙舟

　　◆莊才勳｜Nectar Corner粉絲團版主

　　◆陳匡民｜葡萄酒專書暢銷作家

　　◆凱若｜MiVida就是生活創辦人暨暢銷作家

　　◆王鵬｜酒類專家

　　我很樂讀《葡萄酒的一切》這樣的文集。陳上智在業界的資歷很深，通曉乳酪與酒飲，他的經歷非常豐富，而且勤奮進修。聽他講起關於葡萄酒的一切，特別親切有味⋯⋯他終於寫了這本書，我們也可以用讀的了！

作者介紹

作者簡介

陳上智

　　自2003年開始進入葡萄酒行業，參與台灣早期葡萄酒開拓時期之推廣，是業界資深認證講師。擁有多項葡萄酒相關認證，出版多本或參與審訂食品及葡萄酒類相關書籍，舉辦超過百場葡萄酒、起司相關專業課程或體驗學程。2021年創辦《ACE AWARDS台灣女子愛思葡萄酒大賞》。

　　・經歷

　　UC Davis CPE加州大學戴維斯分校Winemaking Certificate Program釀酒證書持證

　　英國葡萄酒與烈酒教育基金會四級文憑持證WSET Diploma Certified及認證講師

　　法國波爾多葡萄酒公會授證講師、西班牙里奧哈葡萄酒產區公會授證講師、澳洲巴羅薩葡萄酒學校認證講師、加州葡萄酒協會Capstone California證書學程授證講師

　　台灣首位美國乳品協會乳酪認證課程國際授證講師

　　《每日食酒誌》、《侍酒師幫幫忙！》作者

　　《法國美食傳奇》及侍酒師相關書籍共同編輯翻譯審訂

自序：葡萄酒的儀式感

Part 1 葡萄酒的迷思
1-1 「老藤」就是品質保證嗎？
1-2 木頭味桶味，傻傻分不清
1-3 到底醒了沒？
1-4 酒瓶底部那個洞
1-5 再放幾年？
1-6 舊世界與新世界

Part 2 如何選購與應用
2-1 我的酒買貴了嗎？
2-2 葡萄酒該存放在哪裡，開過沒喝完的酒該如何處理？
2-3 溫度是葡萄酒的性感帶
2-4 基本品酒步驟
2-5 辦場葡萄酒派對
2-6 瓶塞與侍酒刀
2-7 好酒杯是葡萄酒香氣的放大鏡與顯微鏡
2-8 量販和超市的十大選酒守則
2-9 懶人選酒法：避開地雷的選酒攻略
2-10 我的酒壞了嗎？

Part 3 葡萄酒的必備知識
3-1 葡萄酒的時間簡史
3-2 釀酒葡萄的泛科學
3-3 葡萄酒的「品質」：從科技、研究、分析與數據來談釀酒的各個主題
3-4「風土」與「風水」，看似遠房實則近親
3-5 釀酒師就是「做香氣」的人
3-6 香檳酒的故事
3-7 加烈酒：大航海時代的歷史切片

Part 4 品種
4-1 卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon
4-2 梅洛Merlot
4-3 希哈Shiraz / Syrah
4-4 黑皮諾Pinot Noir
4-5 夏多內Chardonnay
4-6 白蘇維濃Sauvignon Blanc
4-7 雷絲玲Riesling
4-8 格納希&佳美Grenache & Gamay
4-9 內比歐露&山吉歐維塞Nebbiolo & Sangiovese
4-10 田帕尼優Tempranillo
4-11 國家代表：梅貝克Malbec、卡門內Carménère、皮諾塔吉Pinotage、金粉黛Zinfandel
4-12 明日之星，滄海遺珠

Part 5 餐酒搭配
5-1 先求味道不要衝突，再來期待完美搭配
5-2 紅酒配紅肉，白酒配白肉，真的嗎？
5-3 絕對不敗的「地酒配地菜」原則
5-4 從料理手法選對酒
5-5 自力完成美好的餐酒搭配：家常菜
5-6 自力完成美好的餐酒搭配：去餐廳

結語：走上葡萄酒的朝聖之路
附錄
1 葡萄酒小事典Glossary
2 葡萄酒品飲字彙表
圖片來源與出處

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序

自序

葡萄酒的儀式感

　　葡萄酒對位處亞熱帶的我們總感覺有些疏離，別說瓶身上各種外文看不懂，還會有人「好心」告訴你葡萄酒每一瓶每一口滋味都不同。這樣的「距離感」讓你自己嚇自己，人家一杯在手優雅從容，你拿起一杯酒好像第一次捧著自己的小孩。但為什麼你就不會這樣對待台灣啤酒與金門高粱呢？如果有人問你台灣啤酒怎麼喝，你會怎麼回答？

　　「就喝啊！」

　　是啊，就喝啊！如果你去問法義西三個產酒大國的人葡萄酒怎麼喝，他們也會說「就喝啊！」所以享受葡萄酒，就要先丟掉你的「腦補」！知識固然重要，但「喝」更重要。葡萄酒畢竟就是有酒精的「飲料」，而「飲料」就是拿來喝的。

　　破除「喝」的障礙以後，我們再來談一下葡萄酒「做作」的印象。葡萄酒的杯子很特別，特別到你怕拿起杯子就被別人笑；喝葡萄酒還要準備很多「工具」，光開瓶就能讓你無所適從；別人酒喝到嘴裡還要咂嘴像念咒，你喝到嘴裡會想說這些人在玩食物嗎？

　　我可以繼續列舉，但聰明的你現在不需要。這些「流程」或「動作」，你不妨視為某種「儀式」。人類對於儀式總有股莫名的安全感，葡萄酒的飲用「儀式」也是如此。但不同於宗教儀式，葡萄酒的儀式是有「具體意義」的，「動作」是為了達成特別的「目的」，連續的動作就成為「看似莫名」的儀式。儀式在不明白的人眼中詭祕難解。但若你知道這些動作背後的真相，你就會覺得儀式帶來的「安全感」再合理不過了。

　　葡萄酒的儀式是長時間經驗歸結的法則，去蕪存菁，用最簡潔的方式讓你得到最多品酒的樂趣，也讓你有「安全感」：我看到該看到的顏色了、聞到書裡說的香氣了、喝到特定的味道了。於是你真的可以放鬆地馳騁思緒與酒杯之間，打開靈魂的另一個時空。現代或本書所說葡萄酒的「儀式感」，或應該說是「良好的處理方式」，會將你與葡萄酒及天地人的紐帶串起。酒汁風味與你的「人」與「心」有確實的勾連，帶出你情感的表達，獲得獨一的享受。熟練的葡萄酒儀式讓你可以更加專注於當下，漂亮的動作絕不是表面的「裝」而已。

　　在法國作家聖修伯里的《小王子》一書中，小王子和狐狸的交流道出了儀式感的真諦：「儀式是什麼？」小王子問道。狐狸說：「它就是使某一天與其他日子不同，使某一時刻與其他時刻不同。」也正是儀式的引動，賦予了人們對酒的各種情感。而葡萄酒的儀式並不需要什麼專業，與貧富貴賤也無關，人人都可以有所體驗，親炙這個神奇的世界。無論你是與摯愛的人同享，還是獨自一人品飲，葡萄酒都會對你輕語吟唱。愛酒如同愛人，你想為你的愛人做的事不也是一種儀式？而愛葡萄酒比愛人更好的地方就是，它是上帝的賜福，它不辜負你。

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