我的早餐斷食法

早餐，是一天最重要的一餐？
★牛津臨床生物化學權威的早餐斷食科學研究＋親身實證★
歐美世界第一本探討「吃早餐≠健康」的大眾健康讀物，
透過科學實驗與研究數據，拆解早餐舊觀念與迷思。

★英國《泰晤士報》：「這是一本生動有趣、引人入勝的科學著作。乍看以為刻意引戰，細讀就會發現論述縝密、有理有據。」

●「早餐斷食法」是什麼？牛津臨床生化權威為什麼早餐要斷食？
本書作者牛津臨床生化權威基利博士58歲時被診斷罹患糖尿病，醫生囑咐他要少量多餐，且早餐一定要吃。但基利博士每日多次親自測量血糖卻發現了一個驚人事實：早餐後他的血糖異常升高，是午晚餐時的1.5倍！

這讓他重新審視早餐與他的關係。根據生物化學研究，人體在黎明時分會分泌皮質醇及釋放自由脂肪酸，導致血糖值上升，而第二型糖尿病患的胰島素分泌失調，無法有效控制血糖。

因此基利博士決定親身試驗早餐斷食，很快他就穩定了血糖，腰圍還小了一圈！自此基利博士就開始分享他的「早餐斷食法」，由科學研究出發，輔以親身實證，提供另一種省思飲食習慣的新角度──

● 研究早餐的主要成分與作用
過去我們認為「早餐吃得像國王」，但其實：
→早餐的主要營養成分為精製碳水化合物，會讓人發胖，更容易產生胰島素阻抗，血糖降不下來。
→血糖不穩與心血管疾病、糖尿病風險高度相關。

● 從人體生理機制認識早餐與健康的關係
想了解早餐的意義，就要先認識胰島素：
→帶你了解胰島素的作用和一日分泌模式。
→過度飲食，尤其是攝取過多碳水化合物，會產生胰島素阻抗。
→胰島素阻抗造成現代人的大敵──代謝症候群，甚至可能引發阿茲海默症，可謂是現代人沉默的殺手。
→皮質醇與自由脂肪酸引發的胰島素阻抗，會在早餐時升高，必須留意此時的血糖。
→代謝症候群可逆？只要節食減重與運動就能做到。

● 基利博士分享的早餐斷食法
基利博士靠著早餐斷食搭配低碳飲食，成功穩定血糖，順便減肥。
→早餐喝黑咖啡、做運動可以對付飢餓、提升活力。
→解析各種斷食法：限制熱量節食法、5：2輕斷食、1：1斷食、168斷食……

● 如果不能早餐斷食，他建議吃……
→先吃富含蛋白質的水煮蛋。
→再吃低升糖指數、低升糖負荷的莓果，搭配含糖量低的鮮奶油，如果還餓則吃起司配生菜。

｜本書特色｜
1.科學研究與親身實證：
生物化學權威、也是醫師的基利博士親身實證，以人體的運作機制為依據，分享自身的早餐斷食原則。
2. 重新探討早餐與健康：
從文化、商業、媒體等面向思考飲食習慣與健康的關係。
3.各界媒體爭相報導：
《泰晤士報》《英國赫芬頓郵報》《金融時報》《每日郵報》……十餘家媒體熱議的早餐斷食實驗，想了解飲食趨勢的讀者絕對不能錯過。

（本書為《我，不吃早餐！》改版）

｜作者簡介｜

泰倫斯．基利（Terence Kealey）
曾就讀倫敦大學聖巴特醫學院（Barts Hospital Medical School, University of London，1970–1976年），其後於牛津大學取得臨床生物化學博士學位。畢業後任教於新堡大學，後來以惠康資深臨床研究員（Wellcome Senior Clinical Research Fellowship）的身分於劍橋大學教授臨床生物化學（1986–2001年）。2001–2014年擔任白金漢大學副校長。目前在華盛頓特區的卡托研究所（Cato Institute）科學研究中心擔任訪問學者，專門研究食物政策。