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英式家庭經典烘焙:燕麥在北,小麥在南,大不列顛甜鹹糕點發展及100道家庭食譜

的圖書
英式家庭經典烘焙 英式家庭經典烘焙

作者:瑞胡菈.依絲文 
出版社:日出出版
出版日期:2023-01-12
語言:繁體中文   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:英式家庭經典烘焙:燕麥在北,小麥在南,大不列顛甜鹹糕點發展及100道家庭食譜

英式飲食文化的精髓──家庭烘焙
從歷史、古籍、傳說及文化切入,認識中世紀以來的甜鹹糕點演變
佐以簡單實用的食譜,溫暖滋味在你家廚房熱騰騰出爐


作者瑞胡菈.依絲文是名比利時飲食歷史學家、作家與攝影師。她從小就對英國著迷不已,在與家人前往英格蘭、蘇格蘭與威爾斯旅遊時,總是在尋找當地的糕點與糕點店,並且試圖嘗遍據說有多達七種不同鄉土名稱的白色小餐包。在青少女時期的一個有霧夏日,她於蘇格蘭高地第一次品嘗到瑪芬,發現自己喜歡蛋糕,回到家後,她開始烘焙,自此一頭栽進烘焙世界。

依絲文向讀者介紹了不列顛群島多樣化的氣候,如何影響穀類作物的生長,及各地豐富的烘焙特性的發展。她也解釋了進口的香料、糖、糖漿、加烈葡萄酒和柑橘,是如何為在世界廣受推崇和複製的英式烘焙文化增添風味、色彩和溫度。透過過往研究中搜集的歷史烹飪古籍與日記,依絲文也記錄下隨著時代而跟著改變、甚至消失的烘焙食品及其故事,並試圖重現可能已經失傳的糕點。

在法式甜點領域中,甜點主廚掌握專業技能,人們通常在甜點店中購買糕點,然而英國人卻是在家烘焙。英國烘焙食品的獨特性也與此相關。司康在剛出爐、掰開並還在冒煙的時候嘗起來最美味。當提供簡單、樸實的糕點時,味道需要100%到位,無法用賞心悅目的顏色和精緻的裝飾掩蓋。

英式烘焙代表舒適與溫暖。
英國人願意將時間留給蛋糕,
如果可能,每天下午四點鐘,
他們會放下一切事物,只為了喝下午茶。

從番紅花蛋糕、康瓦爾餡餅、威爾斯斑點麵包、舒茲柏利脆餅、懷特島多拿滋,到各種派、塔、燕麥餅、薑餅、傳統長條麵包和小圓麵包⋯⋯它們和居住在蓊鬱英國群島上的人們的身分認同相互交織。本書中的每一道經典食譜,都伴隨著大不列顛的風景、傳說和傳統故事。

作者簡介:

瑞胡菈.依絲文(Regula Ysewijn)
瑞胡菈.依絲文是比利時飲食歷史學家、作家與攝影師。她專注在英國與低地國(荷比盧)的食物與社會史,經常往返倫敦與比利時。除了寫作之外,她也經常到處演講並出席電視節目,針對飲食史與飲食文化做相關示範與介紹。她擔任英國美食協會(The Guild of Fine Food)頒發的「英國星級美食大獎」(Good Taste Awards)與「世界起司大獎」(World Cheese Awards)的評審已有10年,同時也是比利時烘焙比賽電視節目《法蘭德斯烘焙大賽》(Bake Off Vlaanderen)的兩位評審之一。《法蘭德斯烘焙大賽》是英國收視率最高的節目《全英烘焙大賽》的比利時版。

依絲文的出版作品包括:Pride and pudding,該書並入選安德烈西蒙飲食圖書獎(Andre Simon Award)與弗南梅森餐飲獎(Fortnum & Mason Award)、Belgian Café Culture、The National Trust Book of Pudding、The Official Downton Abbey Christmas Cookbook,最新著作Dark Rye and Honey Cake將於2023年出版。

依絲文與其作品經常登上國際媒體,包括《英國衛報》《時代雜誌》《星期日泰晤士報》以及Elle、Flow、Stylist、Great British Food、Jamie等雜誌,以及BBC Radio 4 The Food Programme、Woman’s Hour、BBC One Breakfast等節目,Delicious UK and NL網站等。傑米.奧立佛(Jamie Oliver)曾對《星期日泰晤士報》透露,依絲文的部落格「Miss Foodwise」是他最喜愛的部落格。

個人網站:regulaysewijn.com
Instagram:@missfoodwise
Facebook:www.facebook.com/MissFoodwise
Twitter:@RegulaYsewijn

【繪者簡介】
常芷 chang chih
台中人,家庭主婦,另一個身分是插畫家。
以樸質筆觸、敏銳用色、細膩觀察畫出生活場景,擅長勾勒出有共感的日常記憶。

Instagram:@changchihrr

譯者簡介:

Ying C. 陳穎
高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi高等廚藝學校,擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》《法式甜點學》《巴黎甜點師Ying的私房尋味》《Paris for the Sweet Tooth》;譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。

目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢,作品散見各大媒體。同為巴黎社群媒體界知名意見領袖,攝影作品亦散見國際媒體。

Facebook專頁:Ying C. 一匙甜點舀巴黎
Instagram:@applespoon

各界推薦
名人推薦:為讚揚超級美味的英國糕點而精心撰寫的一本精彩好書!──傑米.奧立佛(Jamie Oliver)

一個視覺與味覺的饗宴。研究嚴謹、攝影引人入勝,這是一封給英式烘焙(英國飲食最值得稱道之處)的情書。一本值得品味、珍愛,更值得好好烘焙的好書!──菲麗希緹.克洛克(Felicity Cloake)《衛報》書評
章節試閱
【試閱1】蛋糕Cakes

生日、婚禮、宗教與傳統節慶……在每一個人生旅程中的重要時刻,都有烘焙食品供眾人分享,它們也標示著這些時刻的重要性。這些烘焙食品可以是麵包或餅乾,但今日最常見的則是蛋糕。蛋糕在英國皇室婚禮中意義非凡,婚禮水果蛋糕會被仔細包裹並裝入紀念盒中送給友邦、皇室親友與一般大眾。最近,一片盒裝的1840年維多利亞女王的婚禮紀念蛋糕在拍賣會上拍出了1,500英鎊,而凱特王妃與威廉王子的皇室婚禮蛋糕更在2014年,以一片6,000英鎊的天價售出。

我們經常假設蛋糕一直以來都存在,但事實上,我們如今所知的蛋糕...
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作者序
一個愛情故事

從很小的時候開始,我就對英國著迷不已。無論是5歲時聽到一首關於英國的搖籃曲時,還是畫出一座覆滿常春藤,矗立著城堡、史前遺跡、充滿令人尊敬的女王、勇敢的國王與神祕生物的島嶼時,我總興奮緊張得胃痛。我最大的夢想,就是希望能住在溪流邊的石灰岩小屋中。媽媽和我會特別跋涉前往比利時唯一的一家英國商店,假裝我們人在倫敦。我們會買英式奶油酥餅,放在英國瓷盤中,然後一邊看BBC的歷史劇與紀綠片一邊享用。

9歲時,父母終於對我最深切的夢想讓步,我們去了英國。他們之前認為童年一時的癡迷總會消逝,但實際上...
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目錄
前言──飲食歷史學家安妮.葛雷推薦序
作者序──英式烘焙代表舒適與溫暖
食材說明
開始烘焙以前

蛋糕/Cakes
水果蛋糕與長條麵包/Fruit cakes & loaves
薑餅/Gingerbreads
餅乾/Biscuits
小圓麵包/Buns
油炸點心/Fritters
燕麥餅與烤盤煎餅/Oatcakes & griddle cakes
麵包/Breads
派與塔/Pies & tarts

致謝/引用文獻/索引/烘焙用品、器材店家相關資訊
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