味噌湯料理手帖

「味噌湯」做為最具代表性的日本食物之一，簡單樸實，卻蘊含深厚歷史、風土及文化內涵。每一個家庭、每一間餐廳都有各自的味噌湯配方及作法，呈現出不同的味覺風景。

東方特有的米麴菌，在日本發揚光大成為「國菌」，除了味噌，還有酒、醬油、醋與味醂等調味料也都是由它製成。超過千年以前，日本平安時代末期就已經存在專門製造、販售麴菌的「種麴屋」。

江戶時代《本朝食鑑》寫到味噌有「放鬆腸胃、活血、排出百藥之毒」的作用，也提及「入胃助消化、運元氣、促進血液循環。鎮頭痛、刺激食慾。抑止嘔吐、止瀉。還能使頭髮烏黑，皮膚滋潤」。味噌可以幫助腸道菌群優化，是能夠調節身體機能、促進消化代謝、增強免疫力的超級食物。

現代人往往因忙碌而減少自煮機會，也遠離了健康的身體與心靈。想給自己或家人更好的生活品質？那就從做一碗味噌湯開始吧。無須花時間熬煮高湯，而是喝多少煮多少，一碗料、一碗水加上適量的味噌，就是一碗好味噌湯。

──五大情境，提供全方位味噌湯食譜──
不論是煮給自己喝、還是煮給一家子人喝，跟其他配菜的搭配，或者配合季節使用當季食材，以及以味噌為調味料的各種變化。不求花俏澎湃，而是人人都煮得出來，溫暖又美味的日常味道。

◆自立的味噌湯
一個人時也要好好照顧健康，好好生活。
這是能實現「自己做菜給自己吃」的味噌湯。

◆家人的味噌湯
即使日子再忙碌，只要不是自己一個人，做菜的人心裡自然會為吃的人
（家人）著想。調度食材，做出色香味俱全的味噌湯。

◆配菜的味噌湯
餐桌上有其他配菜時，味噌湯的湯料就要考慮是否與配菜達成良好平衡。
口味的濃淡也是重要關鍵。

◆四季的味噌湯
全家一起享受當季食材。重點不只是配合季節，
更要用心做出令生活更豐富的料理。

◆味噌料理、特別的味噌湯
用味噌當調味料，享受烹飪樂趣的食譜。
另外也介紹從味噌湯發展出來的湯麵或火鍋等料理。

名人推薦

林美慧／烹飪名師
毛奇／飲食作家
張維中／作家
葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

（以上推薦人以姓名筆畫排序）
  

作者簡介

土井善晴（Yoshiharu Doi）

料理研究家，日本國民大廚土井勝次子。

蘆屋大學畢業後，前往瑞士、法國及大阪「味吉兆」學習烹飪。任職土井勝料理學校後，於1992年獨立創業，成立「好吃的東西研究所」（おいしいもの研究所）並擔任代表。現任十文字學園女子大學特別招聘教授、甲子園大學客座教授、東京大學先端科學技術研究中心客座研究員。

1987年起，參與《今日的料理》（NHK電視台）等電視節目。著作有《一湯一菜就足夠的提案》《為生活而存在的料理學》《土井善晴之我家的和食全101卷》《土井善晴之善用素材食譜》《料理與利他》等（以上皆為暫譯），著作等身。

土井光（Doi Hikaru）

料理研究家，土井善晴長女。

於白百合女子大學專攻法語，之後前往法國里昂保羅博古斯廚藝學院

（Institut Paul Bocuse）留學，以兩年半時間攻讀法國料理及餐廳經營管理並順利畢業。曾於米其林三星餐廳Michel Guérard、Troisgros擔任廚師，於里昂老牌巧克力甜點店Bernachon擔任甜點師。在法國居住七年。2018年進入「好吃的東西研究所」任職。經常於料理講習會上擔任法語翻譯，積極參與法日兩國文化交流活動。本書為其與土井善晴首度共著。

譯者簡介

邱香凝

曾任職唱片公司、出版社、電腦娛樂產業，目前為專職譯者。喜愛閱讀與書寫，用翻譯看世界。

Instagram「做翻譯的人」：@hsianghsiang3.0