素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】-FindBook 找書網 ISBN:9786267268254

圖書名稱：素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】

特色一：這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚
特色二：這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素
特色三：食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！
特色四：16年暢銷增訂版同場加映【傳承分享】連葷食者都上癮的正夯美味蔬食14道
時尚蔬食
￭洪銀龍師傅分享3道時尚蔬食食譜
傳承分享1
￭現任法華餐廳創意總監洪政裕分享5道招牌食譜
傳承分享2
￭現任桃園中壢承華素食餐廳負責人宋和憬、洪慧絹分享3道招牌食譜
提攜分享
￭現任北市榮濱商圈綠苗素食館負責人林宏彥分享3道招牌食譜

高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──
　　．32種基礎調味料．13種健康素醬料
　　．8種素食材DIY ．8種健康烹調法
　　．97種素食材採買、處理及保存技巧
　　．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
　　．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

　　素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
　　8種低油少鹽健康烹調法、64道口碑相傳美味健康素！

大師傳授聰明買對調味料的祕訣

　　挑選好醬油3步驟
　　1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。
　　2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
　　3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。

　　挑選好鹽3步驟
　　1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。
　　2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。
　　3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。

　　選擇好醋5步驟
　　1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。
　　2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。
　　3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。
　　4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。
　　5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。

　大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！
　歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！

　一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集50年廚藝的金牌素食大師，
　以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，
　不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

作者簡介：

洪銀龍
一生致力素食料理的研發與推廣，發心散播愛的種籽理念，使得素食不僅在台灣遍地開花門生眾多，也吸引諸多外國學子前來取經；更曾受邀至南非、巴西、哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲、中國大陸等世界各地進行素食教學指導；精湛廚藝更屢獲國際大獎肯定。謙沖慈悲的世界級國寶素食廚神真乃台灣之光，並期待能讓台灣素食文化領導全球，不分種族國家，願意少葷多素，吃得健康無負擔！

現任
法華素食餐廳董事長／華人素食產業聯盟榮譽理事長／世界蔬食組織 wvo 東方料理總顧問。

經歷
中華素食協會副理事長／台灣美食藝術交流協會理事／中華美食展素食組評審委員／日本東京都立川曉雲閣飯店主廚／日本東京三鷹市中央飯店主廚／日本名古屋市濱木棉中華料理、大阪福隆園中華料理、大阪麒麟閣中華料理等各餐廳素食部技術指導顧問／馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問／菲律賓蘭亭行政總顧問／上海世博國際演藝中心 ──心樂蝶舞行政總顧問／易集網科技公司素食年菜代言人／萊爾富素方便顧問及代言人等。

榮譽
曾獲中華美食世界銅牌獎／中華美食冷盤組及素食組優勝及創意獎／亞洲國際廚皇擂台賽特金獎／海峽西餐廚藝邀請賽特別創作獎／北京奧運海峽兩岸美食藝術大賽特金獎／國際十大星光名廚／台北花博會人氣大賞／國際素食暨有機產品博覽會素食創意賽裁判長。

代表著作
《不藏私洪師傅健康素袐笈（增訂版）》（原水文化）
《國際素食廚神傳授 50 年廚藝美味祕笈》（原水文化）

各界推薦

名人推薦：共襄盛舉各界歡喜推薦
（按姓氏筆畫排序 )

王尚智（前人間衛視總經理）
沈松茂（中國餐飲協會創會會長）
海濤法師（生命電視台台長）
梁幼祥（美食評論家）
許純誠（華人素食健康產業聯盟理事長）
黃永達（台灣肥料股份有限公司花蓮厰廠長）
黃建勳（台大雲林分院家醫科主治醫師）
番紅花（飲食作家）
費奇（美食蝴蝶結老饕俱樂部執行長）
塚田真弘（日本素食協會理事長）
陳志峯（護生善緣股份有限公司董事長）
謝宜芳（知名營養師）
譚艾珍（大愛電視《現代心素派》主持人）
蘇小歡（「周一無肉日」聯絡...

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作者序

增修版序傳承素食健康精神分享新時尚蔬食

以前長期茹素的人大部分都以蔬菜、米飯為主食，搭配醃漬醬瓜、醬菜及豆腐乳等高鹽食物，或是採取油炸及重口味的調理方式，這些飲食模式對身體健康而言，彷彿掩埋了一顆不定時炸彈，對於長期茹素的人除了容易造成飲食不均衡的現象之外，還會使身體產生負面的壓力，無形中更容易產生各種文明病。

隨著時代的變遷，台灣的素食加工食品種類變得更多元化，仿葷的素食原料為了口感與葷食接近，因此添加了很多品質改良劑，對於吃素的人雖然增加了口福，但是長期食用對身體而言，並不是一件好事。如果能學會自己動手作，掌握健康，必定能提升自己的活力與生活品質。

聰明的現代人都了解飲食可以影響健康，就算不是完全素食者，為了愛惜身體也逐漸改變飲食模式，以每天一餐吃素引導出更健康的生活型態，甚至現在也有很多的社會名流，隨著日益興盛的自然健康素食風鼓舞，紛紛提倡以素食來改善體質，增強健康的壽命，無形中宣示著素食的好處，由此可見素食儼然已成為現代人最佳養生的健康料理。

為了滿足每位素食者，本人以將近六十年的廚藝經驗，特別秉持健康的理念，以及能調理出更健康營養，並且沒負擔的原則設計本書內容，教您如何製作無添加化學原料的素材料，各種烹調可保持食物原味的方法，例如清蒸、水煮、涼拌、燉、滷等，還有教您學會多採用純天然未加工的食材，減少油與鹽的用量。並多多利用純天然材料調味，例如白醋可改為檸檬汁；食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽；傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法，將素食改成不油炸、少鹽，多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式，讓素食者輕鬆學會每一項有關素食烹調的巧思。

本人秉持著廚藝不藏私的原則，指導各位茹素之友能調理清淡又好吃的素食佳餚，期望這本書對每位素食者的飲食均有改善及幫助的功能。未來希望大家也能多多推廣健康的素食，讓更多的人可以吃出健康獲得幸福，架構生命中最完美的健康遠景。

此外，更有幸能夠趁本次增訂同時，將奶蛋等食材替換掉，讓本書修訂成全素者都適用的版本之外，還要向各位推薦幾位同在素食領域的料理職人──林宏彥師傅、宋和憬師傅、洪慧絹師傅，以及洪政裕師傅等三組四位，每位都有各自示範的美味料理，本次所收錄的各品項，都是經過優化與簡化後的佳餚，已達到更符合現代飲食文化的目的，希望各位讀者在家也能動手試做，以便有更多機會品嚐到不同風味與新鮮的好食材，讓已蛻變為流行時尚的蔬食，成為素食文化能繼續薪火相傳的柴薪。

最後，感謝此次合作的原水文化編輯群，還有特別感謝一直在我身邊默默付出的太太與子女，才能讓本次的新增與修訂作業順利進行。最後更感謝各界愛護我的讀者及朋友，有你們的支持成為我的動力，才能在這十年持續不斷創新研發出新的料理書。

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增修版序傳承素食健康精神分享新時尚蔬食

　
【PART1】我的素食之路

10歲開始拿著鍋鏟做菜
14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通
遠赴日本只為追求更好的廚藝
遇見任勞任怨的「牽手」
東京園生意搶搶滾，陪客天天醉
我成了台灣第一家素食餐廳主廚
廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！
全家吃素，孩子個個是素食大廚！
多讓一個人吃素，我就心存感激！
讓名人老饕愛上素食的餐廳

【PART2】健康美味素秘訣大公開

大師不傳的必備調味料大公開
醬油
陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬...

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