主廚教你快速做便當：完美調味比例╳化繁為簡烹調法，輕鬆做出240道開胃的中西日韓料理！-FindBook 找書網 ISBN:9786267298305

圖書名稱：主廚教你快速做便當：完美調味比例╳化繁為簡烹調法，輕鬆做出240道開胃的中西日韓料理！

專為廚藝新手、忙碌上班族設計的開胃便當菜，
一主食三配菜營養均衡，適合帶便當或和家人一起享用晚餐，
雙廚烹調祕訣大公開、異國風味自由搭配，讓你完美複製星級美味！

【本書特色】
★只要花少少時間即完成每道料理，適合當便當菜、常備菜、晚餐家人共享餐。
★作法化繁為簡，容易學會；食材調味容易取得，超市或市場即可買到。
★精選60款中西日韓和蔬食便當，每款1主食3配菜，吃到營養又美味。
★豐富菜色240道，可以任意組合裝入便當，吃得開心又健康。
★提供各種飯作法，例如：紅糟飯、紅豆飯、堅果飯、番茄飯等。
★主廚烹調備忘錄，讓你知道食材挑選與變化、熱量說明等。
★便當菜組合照、簡約版型設計及步驟說明，一看就懂且賞心悅目。

【WHO需要這本書？】
▸零廚藝新手
▸忙碌上班族
▸單身伙食者
▸各類餐飲業者
▸喜歡下飯料理族群
▸喜歡異國風味
▸宴客或家常料理也適合

▌記憶裡最家常的中式便當，30款餐盒、120道料理
◎無辣不歡，歡迎嚐嚐開胃便當：麻辣牛雙煲X冰糖滷蛋X銀魚莧菜X肉末雪裡紅
﹝烹調備忘錄﹞花椒最好選用大紅袍椒，才會呈現出麻味，非常下飯開胃。

◎富含DHA與EPA，親手做海洋風味便當：干燒蝦仁鮭魚飯X乾蔥地瓜葉X雙菇滑蛋X酸辣雲耳
﹝烹調備忘錄﹞鮭魚的魚油富含DHA、EPA，幫助降低體內發炎，建議一週可以吃三次深海魚唷！

▌有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款餐盒、40道料理
◎犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳X法式洋蔥X炭烤櫛瓜X芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。

▌換換口味，今天便當吃得很日韓，15款餐盒、60道料理
◎放鬆時光，在辦公室享受居酒屋料理：一夜乾鯖魚X和風鮮筍X柴魚大根X胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。

◎擠不擠檸檬汁？哈日族的最愛：唐揚炸雞X柴魚茶碗蒸X黃金泡菜X炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。

▌不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款餐盒、20道料理
◎多吃蔬食，淨化身體更健康：腐乳羅漢齋X枸杞絲瓜X薑米雪菜X彩椒山藥
﹝烹調備忘錄﹞豆腐乳建議使用原味無辣的，鹽待試完味道再加。一碗絲瓜就是兩份蔬菜，膳食纖維之外含有豐富的維生素C，幫助代謝身體廢物、增強抵抗力。

◎本書為《簡單做出星級便當》（9789860629316）改版

作者簡介：

林玉樹
景文科技大學餐飲管理系兼任專技助理教授
福華文教會館中餐廳主廚
台中福華大飯店海鮮坊主廚
台中商旅餐飲顧問康善基金會顧問
2018WACS 台灣世廚大賽評審
韓國2019AFA 評審
台灣廚藝美食協會第四屆理監事

高世達
景文科技大學餐飲管理系專技助理教授
東方設計大學餐飲管理系講師級專業技術人員
大台南市中餐服務人員職業工會職訓講師
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系兼任教師
台南市南英商工中餐烹飪實習兼任教師
2019中國青年救國團榮獲108年青年獎章

作者序

林玉樹／60種風格的便當生活
本書歷經長時間思考及累積多年廚藝技藝，擬透過本書與讀者交流，也達到相互學習。結合中式、日式、西式、韓式，甚至是蔬食料理，呈現出便當料理的懷舊及創新風貌。

本書共有60款便當菜色，以不同的廚藝烹調工藝，搭配不同的器皿，跳脫舊有框架行為，使便當料理呈現不同飲食文化意境。適逢新冠型肺炎，讀者可透過本書在家中製作不同形式便當，與家人創造不同餐桌上與菜餚的記憶，享受與家人愉悅美好時光。

近幾年經濟發展，對於飲食文化行為改變，以及外食人口迅速成長，促使便當需求增加，對於商業便當迅速成長。本書提供臨摹學習資料，是一本帶領讀者邁進學習的進階書，藉由圖片讓讀者能清楚不同的器皿能使便當料理呈現不同風格。本書共有60道製作方法，可針對不同場合需求，並參考製作不同文化意境的便當菜色。翻轉讀者觀念及思維，創意無所不在用心臨摹學習，將集廚藝烹調技藝於一身。

高世達／在家煮食，一起吃飯
2020年全球因（COVID-19）影響，餐飲業生意受到嚴重打擊，民眾不敢外出飲食，待在家的時間變長，為了解決用餐民生問題，紛紛在家自煮，全民形成一個共識就是，在家多陪陪家人，一起吃飯的觀念。

為了響應這樣的觀念，因此推出這本便當書，結合中、西、日、韓式、蔬食等，60個便當菜色，多達180道的主菜和配菜食譜，都是時下最愛歡迎的家常菜。並透過各種不同的便當盒器皿，將菜餚組合擺盤完全呈現、淺顯易懂的食譜撰寫、多樣百張清晰明確的照片、文字編排，讓完全不懂烹飪的您，也能一目瞭然。

透過本書的出版，將自已累績多年的廚藝經驗分享給您，希望能提供給您最大的助益，捲起衣袖，為心愛的家人，下廚做飯吧。

最後感謝景文科技大學洪久賢校長、觀光餐旅學院胡宜蓁院長、餐飲管理系蔡淳伊主任的大力支持，提供最優質的教學環境及設備，讓我無後顧之憂的展現我的專業能力。

本書雖經編者細心仔細核對，仍恐不免有疏漏之處，請各位先進不吝指正，以供修訂之參考，不勝感謝。

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作者序
Chapter 1記憶裡最家常的中式便當
Recipe 01玫瑰靚油雞飯
主菜油雞腿
配菜1 腐乳空心菜
配菜2 雙蔥炒蛋
配菜3 薑絲海帶
Recipe 02星國海南雞薑黃飯
主菜海南雞
配菜1 雞油豆苗
配菜2 雞湯蒸蛋
配菜3 蒜香海帶
Recipe 03蜜汁雞腿黎麥飯
主菜蜜汁雞腿
配菜1 蒜香西蘭花
配菜2 西紅柿炒蛋
配菜3 麻辣海帶
Recipe 04鼓汁蒸小排雙色飯
主菜鼓汁小排
配菜1 麻婆豆腐
配菜2芹香腐皮
配菜3 薑絲絲瓜
Recipe 05照燒肋排黑豆飯
主菜照燒肋排
配菜1 蒜酥炒絲瓜
配菜2 紅燒豆腐
配菜3 麻辣腐皮
Recipe 06紅燒獅...

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