\古早家常美味料理套書,將美食記憶與允指美味同步收錄/
專為廚藝新手、忙碌上班族設計的開胃便當菜,
一主食三配菜營養均衡,適合帶便當或和家人一起享用晚餐,
雙廚烹調祕訣大公開、異國風味自由搭配,讓你完美複製星級美味!
【本書特色】
★只要花少少時間即完成每道料理,適合當便當菜、常備菜、晚餐家人共享餐。
★作法化繁為簡,容易學會;食材調味容易取得,超市或市場即可買到。
★精選60款中西日韓和蔬食便當,每款1主食3配菜,吃到營養又美味。
★豐富菜色240道,可以任意組合裝入便當,吃得開心又健康。
★提供各種飯作法,例如:紅糟飯、紅豆飯、堅果飯、番茄飯等。
★主廚烹調備忘錄,讓你知道食材挑選與變化、熱量說明等。
★便當菜組合照、簡約版型設計及步驟說明,一看就懂且賞心悅目。
【WHO需要這本書?】
▸零廚藝新手
▸忙碌上班族
▸單身伙食者
▸各類餐飲業者
▸喜歡下飯料理族群
▸喜歡異國風味
▸宴客或家常料理也適合
▌記憶裡最家常的中式便當,30款餐盒、120道料理
◎無辣不歡,歡迎嚐嚐開胃便當:麻辣牛雙煲X冰糖滷蛋X銀魚莧菜X肉末雪裡紅
﹝烹調備忘錄﹞花椒最好選用大紅袍椒,才會呈現出麻味,非常下飯開胃。
◎富含DHA與EPA,親手做海洋風味便當:干燒蝦仁鮭魚飯X乾蔥地瓜葉X雙菇滑蛋X酸辣雲耳
﹝烹調備忘錄﹞鮭魚的魚油富含DHA、EPA,幫助降低體內發炎,建議一週可以吃三次深海魚唷!
▌有肉有魚有蝦,太膨湃的西式便當,10款餐盒、40道料理
◎犒賞自己,來個豪華便當:德國豬腳X法式洋蔥X炭烤櫛瓜X芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞購買時選用蹄膀中段,皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠,可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
▌換換口味,今天便當吃得很日韓,15款餐盒、60道料理
◎放鬆時光,在辦公室享受居酒屋料理:一夜乾鯖魚X和風鮮筍X柴魚大根X胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞鯖魚也可以用平底鍋煎,但鯖魚油脂豐富,少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜,幫助清除體內自由基、提升防護力。
◎擠不擠檸檬汁?哈日族的最愛:唐揚炸雞X柴魚茶碗蒸X黃金泡菜X炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞麵糊裏頭加入泡打粉,能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞,可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
▌不吃肉,吃菜更好的蔬食便當,5款餐盒、20道料理
◎多吃蔬食,淨化身體更健康:腐乳羅漢齋X枸杞絲瓜X薑米雪菜X彩椒山藥
﹝烹調備忘錄﹞豆腐乳建議使用原味無辣的,鹽待試完味道再加。一碗絲瓜就是兩份蔬菜,膳食纖維之外含有豐富的維生素C,幫助代謝身體廢物、增強抵抗力。
◎本書為《簡單做出星級便當》(9789860629316)改版
──熟悉的味道傳達文化與土地的連結──
阿公阿嬤煮的最好吃,手把手教你烹調健康家鄉味,
從家常菜到節慶佳餚,每道食譜附有趣典故和營養價值,
品嚐代代相傳的好滋味,同時照護全家人的健康,
廚房新手、離鄉遊子也能完美複製外型與味道!
──跨越四代同堂的趣味故事,牽起一家人緊密的連結──
從日治時期、光復初期、經濟起飛到數位E世代,
讓我們感受台灣歷史、生活型態、地方建設與飲食文化的轉變!
\全世界共通的情感~家的溫暖記憶是無可取代的真情滋味/
在困苦的年代,集體的生活記憶是打著赤腳走路、不時聽著刺耳「齁~齁~齁~」的空襲警報聲而躲進防空洞……,隨著經濟轉變、生活品質逐漸改善,長者以愛心和廚藝,傳承與散播著溫暖與美味。
透過潘奶奶不屈不撓的毅力和樂觀的態度,帶你見證台灣超過90年的歷史演變,並使用「天然的食材與調味、健康的烹飪方式」,學會古早味手工菜的祕訣,感受世代相傳的「愛與溫馨」,也讓我們體會到人生中最真摯的醍醐味!
\難忘的傳統古早味,喚起美好回憶之旅/
˙芋頭丸子:傳統逢年過節或宴客時才登場的米其林等級點心。
˙蔥燒鯽魚:富盛名的上海功夫菜,江浙菜館必點料理。
˙桂圓米糕:立冬補冬,傳統用來滋補身體的冬季甜點。
˙海參燴蹄筋:營養豐富的經典年節菜色,步驟真的超簡單。
˙蘿蔔糕:只需兩種主要食材,在家就能做出真材實料的糕點。
˙更多潘奶奶拿手料理:滷肉飯、麻婆豆腐、台式臘肉、烏魚子、滷蹄膀、米酒熗鮮蝦、糖醋魚、素烤麩、上海菜飯、炒米粉、豆沙甜粽、紅燒牛肉湯、麻油雞、四神湯、豬肝湯、銀耳紅棗湯、花生仁湯。
【本書特色】
˙文字與行距全部加大,內文段落分明,讓年長者不需要放大鏡,也能和兒孫一起閱讀。
˙全彩圖文,一字一句引領你看見台灣最美的人情味、吃到最幸福的家常味。
˙以飲食文化的角度揭開台灣的歷史文化與背景、食材選用與烹調習慣。
˙由家中最熟悉的身影阿公阿嬤(超過90歲的潘奶奶),講述日治時期到數位E世代的人生酸甜苦辣故事,讓你看到熟悉與溫暖的片段。
˙收錄潘奶奶用愛心精選的22道經典料理,透過詳細配方和作法,帶你完成每道佳餚。
【盛讚推薦】(按姓氏筆畫排列)
唐湘龍│飛碟電台節目主持人
張心湜│前陽明大學校長
陳威明│台北榮民總醫院院長
趙少康│TVBS政論節目主持人
潘祖蔭│前中天電視董事長
魏崢│振興醫院院長
蘭萱│中國廣播公司節目主持人
【Who&Why需要這本書?】
▸離鄉遊子想念家鄉菜
▸跨越四代不分齡的老少男女
▸喜歡天然健康飲食者
▸忙碌上班族
▸單身或外宿族
▸廚藝新手上菜
▸宴客佳餚最佳選擇
▸為家人帶便當變化菜色
作者簡介:
林玉樹
景文科技大學餐飲管理系 兼任專技助理教授
福華文教會館 中餐廳主廚
台中福華大飯店 海鮮坊主廚
台中商旅 餐飲顧問 康善基金會 顧問
2018WACS 台灣世廚大賽評審
韓國2019AFA 評審
台灣廚藝美食協會第四屆理監事
高世達
景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員
大台南市中餐服務人員職業工會 職訓講師
國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系 兼任教師
台南市南英商工 中餐烹飪實習 兼任教師
2019中國青年救國團 榮獲108年青年獎章
潘懷宗博士
學經歷:
美國艾默蕾大學(Emory Univ.)神經化學及分析化學博士,陽明大學醫學院藥理教授、儀器中心主任、副總務長、主任祕書。國民大會代表(4年),台北市議員(20年),中央大學、交通大學、政治大學、臺北教育大學、東吳大學、實踐大學、佛光大學等校兼任教授。現任亞太綜合研究院醫護環衛與社福研究所所長,中廣健康Say Yes節目主持人。
著作:
《勇敢對抗攝護腺癌:潘懷宗教授與癌友們樂觀抗癌並活出精彩》、《一輩子都受用的健康寶典:潘懷宗的養生6件事,掌握健康A+》、《傳家健康菜:潘懷宗博士的三代養生食譜+長壽要訣,讓你健康多活40年》、《健康我最大:潘博士嚴選30堂好食課》、《潘懷宗的慢管教養:管少一點,愛多一點,教出快樂自信的好孩子》、《食在有健康》、《海藻讓你遠離癌症》、《飛碟早餐之醫學新知》等書。
游謦榕(潘師母)
學經歷:
陽明交通大學環境與職業衛生研究所博士,美國喬治亞理工學院(Georgia Tech.)化學工程碩士,台灣大學化學工程學士,北一女中( 樂隊低音大喇叭手)。政大、中央、東吳、台北大學「遠離環境毒素,活得健康」特邀講者,華碩電腦綠色產品專員,美商瑋倫公司實驗室主任及技術創新經理,四維精密材料研發工程師。現任廣達電腦化學實驗室及品質規劃處長。
著作:
《傳家健康菜:潘懷宗博士的三代養生食譜+長壽要訣,讓你健康多活40年》
目錄
《主廚教你快速做便當》作者序
Chapter 1記憶裡最家常的中式便當 Recipe 01玫瑰靚油雞飯
主菜 油雞腿
配菜1 腐乳空心菜
配菜2 雙蔥炒蛋
配菜3 薑絲海帶
Recipe 02星國海南雞薑黃飯
主菜 海南雞
配菜1 雞油豆苗
配菜2 雞湯蒸蛋
配菜3 蒜香海帶
Recipe 03蜜汁雞腿黎麥飯
主菜 蜜汁雞腿
配菜1 蒜香西蘭花
配菜2 西紅柿炒蛋
配菜3 麻辣海帶
Recipe 04鼓汁蒸小排雙色飯
主菜 鼓汁小排
配菜1 麻婆豆腐
配菜2芹香腐皮
配菜3 薑絲絲瓜
Recipe 05照燒肋排黑豆飯
主菜 照燒肋排
配菜1 蒜酥炒絲瓜
配菜2 紅燒豆腐
配菜3 麻辣腐皮
Recipe 06紅燒獅子頭飯
主菜 紅燒獅子頭
配菜1 開陽白菜
配菜2 蒜香豆腐
配菜3 紅燒烤麩
Recipe 07蜜汁牛小排烏龍麵
主菜 蜜汁牛小排
配菜1 百合炒蘆筍
配菜2 中芹拌干絲
配菜3 毛豆拌花生
Recipe 08蒜香牛小排藜麥飯
主菜 蒜香牛小排
配菜1 山藥炒蘆筍
配菜2 涼拌干絲
配菜3 冰糖五香花生
Recipe 09乾鍋牛小排飯
主菜 乾鍋牛小排
配菜1 髮菜炒蘆筍
配菜2 五香豆干
配菜3 五行玉米
Recipe 10蠔油牛楠煲油麵
主菜 蠔油牛暔
配菜1 金銀蛋莧菜
配菜2 廣式泡菜
配菜3 肉末酸菜
Recipe 11麻辣牛雙煲拉麵
主菜:麻辣牛雙煲
配菜1:銀魚莧菜
配菜2:冰糖滷蛋
配菜3:肉末雪裡紅
Recipe12茄汁牛腱紅糟飯
主菜 茄汁牛腱
配菜1 青白花椰菜
配菜2 茶葉蛋
配菜3 豆鼓雪裡紅
Recipe 13醬香烤鴨油麵
主菜 醬香烤鴨
配菜1 XO醬高麗菜
配菜2 五香豆腐
配菜3 雙菇煎蛋
Recipe 14蔥燒鴨腿鴨油飯
主菜:蔥燒鴨腿
配菜1:鴨油娃娃菜
配菜2:紅燒鮮筍
配菜3:椒鹽雙菇
Recipe 15煙燻茶油鴨片飯
主菜 煙燻鴨片
配菜1 鴨油燒筍
配菜2 腐乳杏鮑菇
配菜3 乾鍋娃娃菜
Recipe 16五味軟絲紅豆飯
主菜:五味軟絲
配菜1:螞蟻上樹
配菜2清炒碧玉筍
配菜3:金沙豆腐
Recipe 17三杯軟絲飯
主菜 三杯軟絲
配菜1 金沙玉米筍
配菜2 清炒青花筍
配菜3 薑絲雲耳
Recipe 18蜜汁烤軟絲飯200g
主菜 蜜汁烤軟絲
配菜1 雪菜小豆干
配菜2 扁魚大白菜
配菜3 蠔油雙菇
Recipe 19桂枝羊腩煲撈麵
主菜 蠔油羊腩
配菜1 清炒綜合菇
配菜2 腐乳蘆筍
配菜3 椒鹽百頁豆腐
Recipe 20極汁羊小排鐵板麵
主菜:極汁羊小排
配菜1 百合青花菜
配菜2 塔香烘蛋
配菜3 乾煎杏鮑菇
Recipe 21宮保羊肋條板條
主菜 宮保羊肋條
配菜1 胡麻小黃瓜
配菜2 豆鼓雙菇
配菜3 油悶鮮筍
Recipe 22干燒蝦仁鮭魚飯
主菜 乾燒蝦仁
配菜1 乾蔥地瓜葉
配菜3 酸辣雲耳
配菜2 雙菇滑蛋
Recipe 23糖醋咕魯蝦球飯
主菜 糖醋蝦球
配菜1 樹子山蘇
配菜2 宮保豆腐
配菜3 雙色甜豆
Recipe 24宮保蝦球飯
主菜 宮保蝦球
配菜1 枸杞高麗菜
配菜2 菜圃煎蛋
配菜3 糖醋小黃瓜
Recipe25古法蒸鱸魚飯
主菜:古法蒸鱸魚
配菜1 枸杞山藥
配菜2 椒鹽杏鮑菇
配菜3:秘製滷海帶
Recipe26生抽虱目魚肚飯
主菜:生抽虱目魚肚
配菜1 塔香雙菇
配菜2梅漬番茄
配菜3 蒜香韭菜
Recipe27薑蔥焗鮮魚意麵
主菜 薑蔥蒸鮮魚
配菜1 豆鼓苦瓜
配菜2毛豆炒豆干
配菜3 滷杏鮑菇
Recipe 28 XO醬干貝黑藜麥飯
主菜 XO醬干貝
配菜1 彩椒甜豆
配菜2酸辣雲耳
配菜3三絲脆筍
Recipe 29 XO醬龍鳳五穀飯
主菜 XO醬蝦球雞片
配菜1鼓椒甜豆
配菜2三色煎蛋
配菜3醬香嫩豆腐
Recipe30 生炒花枝手工麵
主菜 生炒花枝
配菜1 培根高麗菜
配菜2 豆鼓雙椒
配菜3 細皮嫩肉
Chapter 2有肉有魚有蝦,太膨湃的西式便當
Recipe 31紅酒燉牛腱堅果飯
主菜 紅酒燉牛腱
配菜1炭烤花椰菜
配菜2奶油南瓜
配菜3黑松露綜合菇
Recipe 32蘑菇醬牛小排義麵
主菜 蘑菇醬牛小排
配菜1南法燉菜
配菜2低烹水波蛋
配菜3蒜香四季豆
Recipe 33碳烤牛肋條斑斕飯
主菜 炭烤牛肋條
配菜1橙汁胡蘿蔔
配菜2奶油馬鈴薯
配菜3爐烤蘆筍
Recipe 34茄汁豬肋排番茄飯
主菜 茄汁豬肋排
配菜1炭烤杏鮑菇
配菜2蒜炒奶油白菜
配菜3起士恩立蛋
Recipe 35沙嗲梅花豬粄條
主菜 沙嗲梅花豬
配菜1酸辣土豆絲
配菜2奶油綜合菇
配菜3雞湯花椰菜
Recipe 36英國炸魚條飯
主菜 英式魚條
配菜1蒜烤馬鈴薯
配菜2起士烘蛋
配菜3 炭烤花椰菜
Recipe 37奶油鮭魚飯
主菜奶油鮭魚
配菜1香蒜蘆筍
配菜2培根炒蛋
配菜3慢燉馬鈴薯
Recipe 38西式肉丸子肉汁飯
主菜西式肉丸
配菜1奶油薯泥
配菜2蒜炒碧玉筍
配菜3茄汁肉醬
Recipe 39德國豬腳飯
主菜 德國豬腳
配菜1 法式洋蔥
配菜2 炭烤櫛瓜
配菜3 芥末沙拉
Recipe 40白醬起士大蝦筆管麵
主菜 白醬起士蝦
配菜1蒜炒皺褶萵苣
配菜2培根燉菜
配菜3千層起司馬鈴薯
Chapter 03換換口味,今天便當吃得很日韓
Recipe41 日式豬排飯
主菜 日式炸豬排
配菜1柚香蘿蔔
配菜2溏心蛋
配菜3蒜香波菜
Recipe42親子丼飯
主菜 雞肉親子丼
配菜1 和風沙拉
配菜2 唐揚豆腐
配菜3 柚香佛手瓜
Recipe43炭烤一夜乾鯖魚飯
主菜 一夜乾鯖魚
配菜1 和風鮮筍
配菜2 柴魚大根
配菜3 胡麻蘆筍
Recipe44味噌鮭魚飯200g
主菜 味噌鮭魚
配菜1 辣味茄子
配菜2 柴魚鮮菇
配菜3 胡麻山藥
Recipe45炭燒叉燒拉麵
主菜 炭燒叉燒
配菜1醬煮鮮筍
配菜2和風豆腐
配菜3吻仔魚小黃瓜
Recipe46唐揚炸雞飯
主菜 唐揚炸雞
配菜1柴魚茶碗蒸
配菜2黃金泡菜
配菜3炭燒竹輪
Recipe47香魚甘露煮飯
主菜 甘露煮香魚
配菜1梅漬大根
配菜2蒜香A菜
配菜3關東煮
Recipe48雞絲蕎麥冷麵
主菜 雞絲蕎麥麵
配菜1蜜汁牛蒡
配菜2小黃瓜沙拉
配菜3溫泉蛋
Recipe49日式炸麵包蝦飯
主菜 日式炸麵包蝦
配菜1 馬鈴薯蛋沙拉
配菜2 蒜香菠菜
配菜3 胡麻豆腐
Recipe50蒲燒鰻魚波菜飯
主菜 蒲燒鰻魚
配菜1 和風水菜
配菜2 黃金海帶芽
配菜3 半熟炸蛋
Recipe51韓式醬燒牛排飯
主菜 韓式醬牛小排
配菜1 韓式泡菜燉菜
配菜2 蔬菜煎餅
配菜3 白煮蛋
Recipe52韓式起士炸雞芝麻飯
主菜 韓式起士炸雞
配菜1 泡菜燉馬鈴薯
配菜2 酸辣雲耳
配菜3 酥炸茄子
Recipe53部隊起士年糕
主菜 部隊火鍋
配菜1 韓式海帶
配菜2 咖哩燉菜
配菜3 酥炸綜合菇
Recipe54石鍋牛肉拌飯
主菜 泡菜牛肉
配菜1 起士馬鈴薯
配菜2 辣味大根
配菜3 海苔小魚
Recipe55人蔘雞麵線
主菜 人蔘雞
配菜1韓式豆芽
配菜2醬煮牛蒡
配菜3芝麻菠菜
Chapter 04不吃肉,吃菜更好的蔬食便當
Recipe56菩提尖椒嫩豆腐香菇飯
主菜 尖椒嫩豆腐
配菜1 五香麵輪
配菜2 薑絲芥菜
配菜3 酸辣海帶
Recipe57 金瓜腐乳羅漢齋飯
主菜 腐乳羅漢齋
配菜1 枸杞絲瓜
配菜2 薑米雪菜
配菜3 彩椒山藥
Recipe58茄汁義大利麵
主菜 茄汁綜合鮮菇
配菜1 枸杞南瓜
配菜2 起士燉菜
配菜3 油醋沙拉
Recipe 59竹生燴豆腐香菇飯
主菜 竹笙燴豆腐
配菜1 冰糖花生
配菜2 酸辣脆藕
配菜3 薑絲A菜
Recipe60羅漢福袋南瓜飯
主菜 羅漢福袋
配菜1 柚香藕片
配菜2 蜜汁杏鮑菇
配菜3 枸杞青花筍
《跟著阿嬤學古早味料理》目錄:
作者序
台灣重要記事
潘奶奶家族成員介紹
第壹篇 童年時光(日治時期~光復初期)
第1章:家的溫馨微光
第2章:堅持不懈的奮鬥之路
第3章:童年的微笑記憶
【潘奶奶拿手食譜】
蘿蔔糕
芋頭丸子
桂圓米糕
滷肉飯(肉燥飯)
麻婆豆腐
第貳篇 婚姻生活(建設台灣~中美斷交)
第1章:花樣年華的嶄新可能
第2章:初婚的苦澀旋律
第3章:從軍旅生涯步入平凡日常
第4章:變遷中的堅毅與勇氣
第5章:從僕役到烹飪的蛻變
【潘奶奶拿手食譜】
花生仁湯
紅燒牛肉湯
台式臘肉
上海菜飯
蔥燒鯽魚
素烤麩
第叁篇 兒女大學畢業,培養成材(中美斷交~經濟起飛)
第1章:揭開生命嶄新的一頁
第2章:婦產科廚藝的奇蹟
第3章:美食激發的人情溫度
第4章:用料理串連家庭與社區的情誼
【潘奶奶拿手食譜】
麻油雞
炒米粉
四神湯
豬肝湯
銀耳紅棗湯
豆沙甜粽
第肆篇 四代同堂,安享晚年(經濟起飛~E世代)
第1章:代代相傳孝道與家族情感
第2章:以美食滋養家的情誼
第3章:溫馨歡樂的的家常回憶
第4章:專屬於「家」的幸福味
【潘奶奶拿手食譜】
海參燴蹄筋
烏魚子
滷蹄膀
米酒熗鮮蝦
糖醋魚
《主廚教你快速做便當》作者序
Chapter 1記憶裡最家常的中式便當 Recipe 01玫瑰靚油雞飯
主菜 油雞腿
配菜1 腐乳空心菜
配菜2 雙蔥炒蛋
配菜3 薑絲海帶
Recipe 02星國海南雞薑黃飯
主菜 海南雞
配菜1 雞油豆苗
配菜2 雞湯蒸蛋
配菜3 蒜香海帶
Recipe 03蜜汁雞腿黎麥飯
主菜 蜜汁雞腿
配菜1 蒜香西蘭花
配菜2 西紅柿炒蛋
配菜3 麻辣海帶
Recipe 04鼓汁蒸小排雙色飯
主菜 鼓汁小排
配菜1 麻婆豆腐
配菜2芹香腐皮
配菜3 薑絲絲瓜
Recipe 05照燒肋排黑豆飯
主菜 照燒肋排
配菜1 蒜酥炒絲瓜
配菜2 紅燒豆腐
配菜3 麻辣腐皮
Recipe 06紅燒獅子頭...