第四章 讓靈魂獲得喜悅及滋養的食物（節錄）
1. 感官和愉悅
磨練你的感官
「『諸位，今天請大家聽我指揮，喝什麼酒，吃什麼菜，都是有學問的。請大家不要狼吞虎嚥，特別是開始時不要吃多，每樣嘗一點；好戲還在後面，萬望大家多留點胃……。 』
人們哈哈地笑起來了，心情是很愉快的。
『… …吃，人人都會，可也有人食而不知其味，知味和知人都很困難，要靠多年的經驗。 』」
——陸文夫《美食家》
生命是不停變化的道路，我們的健康可能走向上坡，也可能惡化。所有我們聽到、觸摸、品味、感知到的事物，都會經過吸收、消化，然後代謝。而讓五感接受刺激，擁有豐富的經驗，也是維持健康的一部分。當味覺不停地吸收新的感覺；觸覺享受食物的口感，各式各樣容器及桌巾的質地；嗅覺感受食物在口腔及鼻子中散開的香味；視覺欣賞令人悅目的擺盤；聽覺細聆香檳氣泡劈啪的聲響……這些都構成了豐富且令人滿足的飲食。大自然賦予我們五感，讓身心都充滿愉悅。而過量飲食，常常是因為我們無法對吃下的食物感到滿足，因為我們吃了不是自己真正喜歡的食物。
為了讓健康及生活保持最佳狀態，我們必須回到本書的第一部分：吃得少一點。此外，我們必須在飲食中，獲得喜悅、情感，還有保持覺知。這包含很多方面，例如：
‧吃得優雅
‧重新定義宴會的規則
‧培養自己的氣
‧建立理智的飲食方式
‧不將飲食與美分開思考
品味食物，愛你的食物，並知道和誰一起享用，這些都是無止盡的學習和訓練。我們的五感在每個全新的體驗中學習、練習、滋養、轉化，然後獲得喜悅。我們也因此明白如何用另一種方式生活。比如在花園裡，儘管沒有花朵綻放，我們的雙眼還是會被每一片葉子、每一根樹幹、每顆石頭、每片青苔，這些不同深淺的綠、褐、灰色所吸引。我們的味覺因為品嘗了沙拉中的一片菜葉、一粒刺山柑花蕾、或是一顆海螺（bigorneau），而找到新的愉悅。飲食的意義，於是徹底轉化成為品味，成為嗜好。名廚喬爾．侯布雄（Joël Robouchon）曾說，在所有的藝術中，只有烹飪唯一同時呼喚著我們的五感。人類最愛的兩件事，就是飲食及做愛，但這絶非偶然。科學研究指出，食物、性行為及音樂活化的是相同部位的腦細胞。少量飲食因此成為快樂進食的唯一條件。儘可能地保持專注，慢慢地享受薯條，你所花費的時間，絕不會毫無用處。
烹調一道令人垂涎三尺的佳餚，並不只是為了填飽肚子，而是知道我們擁有選擇的自由，不必對食物全盤接受，能夠選擇享用最好的食物。例如，你可以告別吃了半打的零卡路里優格，去品嘗一杯真正的優格吧！
味道及舌頭
「感官的弱點使我們只能察覺宇宙的一小部分。」
——亞歷山大．大衛．尼爾（Alexandra David-Neel）
我們也許不知道，但在我們的口中約有七千個味蕾，主要位於舌頭表面、上顎黏膜，以及口腔後部，每種味道都由不同的味蕾所接收。舌尖及舌緣感覺甜味，舌根感覺苦味、舌側邊及後半部感覺酸味。因我們幾乎整個舌頭表面都可以品嘗到味道，所以我們總是特別喜歡舔冰淇淋或是溢出的啤酒；這些味道會直接與味蕾接觸，不會因為用了湯匙或杯子而受到阻礙。當你用手捧著碗，讓碗靠近嘴邊喝湯，你就可以嘗到它所有的滋味。因此我們如何使用容器、如何切食物，如何將食物分成每一口的大小，對於感受食物的味道非常重要。
傾聽
「我們的智慧無一不是透過感官而來。」
——亞里斯多德（Aristote），《形而上學》（Métaphysique）
「啪」一聲在炭火中迸開的栗子，唧唧作響的蟋蟀鳴叫，彷彿演奏音樂一般。在五感之中，聽覺在品味食物中扮演的腳色，總是最後被提及。一顆上好的萵苣，或是一條黃瓜，當你咬在齒間，發出清脆的啪嚓聲響時，你才會體會到真正的愉悅。喜歡啤酒的人，從不錯過開瓶時令人喜悅的嘶嘶聲。香檳的氣泡在杯中升起敲擊水晶表面，這又是如何美妙的樂音啊！茶的愛好者樂於享受熱水沖入乾燥茶葉時，發出的劈啪聲響。一位廚師在油炸的滋滋聲中，評斷油的溫度，或是「敲打」牡蠣以確認新鮮度，也會「輕拍」一顆瓜或一塊麵包，來探查熟度及烤的程度。
把範圍再擴大一些，為了讓用餐氣氛更加熱鬧，我們必須知道如何為我們的耳朵選擇合適的音樂，這個選擇要和其他聲音協調一致，是靜默、樂音、還是要大自然的聲音？吃春捲時，可用中式音樂當背景，鵝肝則可以搭配巴洛克音樂……這一切，都與和諧及味道息息相關啊！
觸摸
「在最敏銳細膩的準備工作中，能看出程度差異的關鍵，在於是否能同時注意木製餐桌的質感、桌巾的布料材質、餐巾的尺寸以及酒杯的輪廓」
——赫克托．比安喬蒂（Hector Bianchotti），《如鳥在空中飛翔的軌跡》（Comme la trace de l’oiseau dans l’air, 暫譯）
速食或三明治之所以如此成功，也許是因為我們可以直接用手拿著吃？手拿食物直接放入口中，是人類最原始的滿足之一。當有薯條在我面前，我總是顧不得形象。還有什麼比手拿食物慢慢咀嚼，來得更美味呢？這是一種能確保自己獲得愉悅的飲食方式。在日本，一般都用手來拿取壽司。有次我請一位日本朋友吃蒸抱子甘藍，他本能地用手拿起這個不認識的蔬菜，就像在品嘗一顆大草莓。說到底，看到夜半桌上剩餘的冷雞腿，有誰能夠拒絕直接用手拿起來吃，拒絕這份終極的愉悅呢？
將食物用手送入所愛之人或孩子的口中，是一種親密、愛的記號。輕撫紅酒杯的輪廓，用手掌捧一個熱碗，感覺嘴邊的冰塊……這些都可以讓我們有體驗全新感覺的機會。
有一次，我拜訪一間位於日本鄉村深處的小酒館，在櫃台後方有個玻璃櫥櫃，展示著老闆收藏的玻璃杯，其中有一盞鑲著巨大紅寶石、極美的巴卡拉（Baccarat）水晶杯。我驚訝地詢問老闆，他回說：「有些客人喜歡用自己的杯子喝，這杯子的主人是一位有錢的企業家。但他只喝柳橙汁！」另外，還有一個有趣日本習慣——「濕毛巾」，也可以讓你在餐桌上有更豐富的五感享受。「濕毛巾」通常為棉質方形，捲起放置在桌邊，或當客人在咖啡廳、餐廳、朋友家，甚至在香水店的櫃台坐下時，店家就會將濕毛巾送上。一般來說，用餐前會送上熱毛巾，用餐後會送上冰毛巾好讓客人感覺涼爽。男性會將濕毛巾放在臉上來放鬆，女性則將濕毛巾放在手中以感覺涼爽。濕毛巾通常會有帶有薄荷的香味，讓人神清氣爽。然後，我們帶著歡快的心情，知道要開始用餐了，瞬間忘卻了一天的疲憊。
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：理想的簡單飲食（二版）
暢銷書《理想的簡單生活》續作！
擁有英、美、韓、 日、歐洲數十國譯本，
掀起歐洲｢簡單生活｣運動狂潮的先驅經典著作，
影響無數人的極簡主義飲食隨筆。
※附數十道蘊含侘寂之美的極簡料理食譜
作者多明妮克•洛羅是法國知名的隨筆作家。
她是簡單生活風潮的先驅者，暢銷書《理想的簡單生活》全球銷售破百萬冊，
讓歐美無數人重新省思對生活的態度。
她在日本居住了近四十年的時間，深受日式美學及禪宗的影響，
將與生活、飲食，和事物的相遇，都當成是一場美的探索，
在過程中去蕪存菁，留下最簡單與精微的美好。
要靠少量東西過著富足的人生，必須具備能夠抓住事物精髓的心。
料理也是如此。關鍵字是「簡單」。
•烹調一道令人垂涎三尺的佳餚，並不只是為了填飽肚子，而是知道我們擁有選擇的自由，不必對食物全盤接受，能夠選擇享用最好的食物。
•味覺吸收新的感覺；觸覺享受食物的口感，各式各樣容器及桌巾的質地；嗅覺感受食物在口腔及鼻子中散開的香味；視覺欣賞令人悅目的擺盤；聽覺細聆香檳氣泡劈啪的聲響……這些都構成了豐富且令人滿足的飲食。
•在所有的藝術中，只有烹飪唯一同時呼喚著我們的五感。所有牽動五感的事物，也影響著生活。
•如果食物的味道十足，日本廚師就不會加任何額外的東西，這是日本料理的基本原則——減法的藝術（去除苦味、不好的味道……）。或是只加入「一點點」，增添額外的風味。
•美味的一餐，是愉悅地、細細地品嘗食物的味道，然後感覺飽足。練習分辨哪些東西是出於需要，並捨去不必要的，如此才能發現生活的真實樣貌。
•品味食物，愛你的食物，並知道和誰一起享用，這些都是無止盡的學習和訓練。
爐火上沸騰的水、從鍋中飄散出的香氣、在眼前攤開的蔬菜……
平靜的日常，就是多種快樂的結合。
千年以來，這些不可或缺的行為提醒著我們，生活也許就是如此，不多也不少。
作者簡介：
多明妮克．洛羅（Dominique Loreau）
法國知名隨筆作家。
巴黎索邦大學英美文學碩士，曾任教美國密蘇里大學及日本的佛教大學。旅居日本三十餘年，並學習水墨畫及曹洞禪宗，現在大部分的時間周遊世界各國，思考各宗教、哲學和文化團體的觀點，以對自我的理解為基礎，發展並實踐個人對人生的信條。她認為，最重要的價值觀是美、自由和和諧。著書多數，在歐洲及世界各國都有暢銷記錄。
譯者簡介：
李虹慧
交通大學外文系畢，法國土魯斯第二大學修習英法文學；曾任出版社編輯及版權業務代表。
朱心怡
淡江大學法國語文學學士畢業，法國巴黎第八大學語言學碩士畢業，曾任職於上揚唱片、法商FNAC、加拿大商ALCAN，現為自由業，譯有《法國歌劇小百科》。
章節試閱
第四章 讓靈魂獲得喜悅及滋養的食物（節錄）
1. 感官和愉悅
磨練你的感官
「『諸位，今天請大家聽我指揮，喝什麼酒，吃什麼菜，都是有學問的。請大家不要狼吞虎嚥，特別是開始時不要吃多，每樣嘗一點；好戲還在後面，萬望大家多留點胃……。 』
人們哈哈地笑起來了，心情是很愉快的。
『… …吃，人人都會，可也有人食而不知其味，知味和知人都很困難，要靠多年的經驗。 』」
——陸文夫《美食家》
生命是不停變化的道路，我們的健康可能走向上坡，也可能惡化。所有我們聽到、觸摸、品味、感知到的事物，都會經過吸收、消化，...
1. 感官和愉悅
磨練你的感官
「『諸位，今天請大家聽我指揮，喝什麼酒，吃什麼菜，都是有學問的。請大家不要狼吞虎嚥，特別是開始時不要吃多，每樣嘗一點；好戲還在後面，萬望大家多留點胃……。 』
人們哈哈地笑起來了，心情是很愉快的。
『… …吃，人人都會，可也有人食而不知其味，知味和知人都很困難，要靠多年的經驗。 』」
——陸文夫《美食家》
生命是不停變化的道路，我們的健康可能走向上坡，也可能惡化。所有我們聽到、觸摸、品味、感知到的事物，都會經過吸收、消化，...
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推薦序
「若人的知識不能用於引導實際行為，那其實一點用處也沒有。」——伊比鳩魯
生活在現代社會的我們，有取之不盡的幸福事物：知識與藝術的享受、各式各樣的休閒娛樂、擁有豐富食物的商店……然而，統計的數字卻告訴我們，活在憂鬱、壓力、不快樂，以及肥胖中的人比以往多了更多。
為什麼才半個世紀不到的時間，我們的社會變成這個樣子？答案很簡單，就是不斷增加的消費欲望。消費社會形成之前，食物來自於自家菜園、以及我們飼養的家禽、捕魚及打獵。只要有可以遮蔽風雨的屋子，屋內有溫暖身子的爐火，一週有一天可以休息，我們便...
生活在現代社會的我們，有取之不盡的幸福事物：知識與藝術的享受、各式各樣的休閒娛樂、擁有豐富食物的商店……然而，統計的數字卻告訴我們，活在憂鬱、壓力、不快樂，以及肥胖中的人比以往多了更多。
為什麼才半個世紀不到的時間，我們的社會變成這個樣子？答案很簡單，就是不斷增加的消費欲望。消費社會形成之前，食物來自於自家菜園、以及我們飼養的家禽、捕魚及打獵。只要有可以遮蔽風雨的屋子，屋內有溫暖身子的爐火，一週有一天可以休息，我們便...
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目錄
導言
第一章 如何少吃
1. 重新覺察飢餓與飽足
‧什麼是飽足
‧傾聽身體的飢餓感
‧如何找回飽足感
‧飲食多樣化才能吃得少
‧吃點心是理所當然的嗎？
‧用一種有美感的方式吃點心
‧攝取蛋白質才能有飽足感
2. 如何讓胃容量回復至正常狀態？
‧胃容量有多大？
‧用一公斤韭蔥找回自己的胃容量
‧斷食的好處
3. 是節制，而不是節食
‧不強迫也不放任
‧首先，量量體重吧
‧小心過於嚴格的飲食限制
‧失控與靈活性
‧兩天失控，兩天補上
‧自己的「黃金規則」
‧一些「黃金規則」的建議
在家裡
在餐廳
每一天
‧真正的飲食法
...
第一章 如何少吃
1. 重新覺察飢餓與飽足
‧什麼是飽足
‧傾聽身體的飢餓感
‧如何找回飽足感
‧飲食多樣化才能吃得少
‧吃點心是理所當然的嗎？
‧用一種有美感的方式吃點心
‧攝取蛋白質才能有飽足感
2. 如何讓胃容量回復至正常狀態？
‧胃容量有多大？
‧用一公斤韭蔥找回自己的胃容量
‧斷食的好處
3. 是節制，而不是節食
‧不強迫也不放任
‧首先，量量體重吧
‧小心過於嚴格的飲食限制
‧失控與靈活性
‧兩天失控，兩天補上
‧自己的「黃金規則」
‧一些「黃金規則」的建議
在家裡
在餐廳
每一天
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