巷仔口的美食家：200+台灣最在地的小吃速寫X老店尋味-FindBook 找書網 ISBN:9786267336281

圖書名稱：巷仔口的美食家：200+台灣最在地的小吃速寫X老店尋味

走進巷弄間的傳承故事
嚐盡第一手台灣風土與人情滋味。

食物，是你我共同的語言，
看著書中的食材和料理，彷彿活起來一般，
慢慢地動搖內心深處柔軟的心田

‧滷肉飯的口味、名稱南北各異。在北部、中部稱為滷肉飯，是用刀切碎後再滷；在南部則稱作肉臊飯，先用機器絞碎後而滷。
‧輕提、慢移、用湯匙接著，先開一個洞再吸湯，最後吃皮，這便是能嘗到小籠包最美味的方法。
‧割包的外皮用蒸的，內餡的滷三層肉通常肥瘦參半，加入酸菜解油膩，無糖花生粉除了可提香之外還可吸收滷汁，最後加入香菜，perfect。
‧用鯊魚魚漿製成的竹輪，炭烤師傅熟練地將魚漿均勻塗抹在鋼管上，再置於炭火上均勻滾動烤至金黃。
‧把再來米研磨成漿，往鐵製大鍋內加水燒滾，沿鍋邊緣慢慢倒入，把蓋子蓋上，往下銼的米漿遇蒸氣熟而凝固，再取下後自然風乾，剪成一片一片。這就是鼎邊銼。

……

台灣「呷飽沒」是一種日常問候，不管在什麼場合都可以此來代替「你好」的人情問候，「飲食」早已成為我們的共同語言，橫跨時間與空間，融合的多種不同文化和風土。
那麼「台灣味」是什麼？
「每個人心中的美味，或許就是在『吃』當下的回憶。」時間一久，記憶會漸漸淡去，但只要吃到相同的味道，便會喚醒最初的美好。

溫暖，質樸，充滿情感是 Leslie 畫所傳遞出來的感動，她慣於用筆觸本身來說故事，以食記的方式，從小吃出發，連結到地方物產，結合旅遊、飲食經驗……。形塑出台灣人的共同飲食記憶和自我身分認同。

專文推薦
型男大主廚客座主廚　陳佑昇
Nobuo餐廳行政主廚　Nobu Lee 李信男
晨光健康營養專科諮詢中心院長　趙函穎營養師

掛名推薦
飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭
boven 雜誌圖書館創辦人　周筵川
卡卡亂亂煮粉絲團　卡卡
中廣蔣公廚房掌門人　蔣偉文
百萬人氣YT頻道『蘿潔塔的廚房』　蘿潔塔

作者簡介：

王意馨 Leslie Wang
藝術家王意馨 Leslie Wang 相信飲食是非語言文化的直接體現，藉由旅行觀察並描繪各地的飲食風貌來認識人類文明世界。在用繪畫記錄並採集飲食風貌的過程中，逐漸建構出自己創作的哲學觀點和方向。
於美國 Lawrence Tech University (MA of Environmental Graphic Design) 取得學位後，先加入丹麥餐飲集團 Melting Pot-Bolivia 遠赴南美洲Gustu Fine Dining餐廳實習從事插畫設計及飲食教育研究；曾在2015年於葡萄牙里斯本創《玩食誌 OUNCE Magazine》獨立刊物，累積製作13期城市旅遊畫刊並榮獲World Gourmand Food Book Award《世界美食家圖書獎》「最佳設計」首獎，入圍「最佳飲食刊物」& 「最佳插畫」等國際獎項肯定。
2016年返台創立OUNCE studio 玩食藝術，開始專注於插畫藝術在飲食相關產業的實際運用，同時展開自我藝術創作風格的探索，從美洲出發經歷歐陸，再回到台灣重新認識自己的土地。

IG: ouncestudio
FB: Leslie Wang Lifestyle

各界推薦

名人推薦：

推薦序／型男大主廚客座主廚陳佑昇
Leslie的作品總是喚醒我許多美好。
2015年底我從法國回到台灣，當時受到歐洲文化薰陶的我，總覺得外國的月亮圓，台灣的爌肉飯也不輸，美食圈怎麼就看不到一線光芒。
而就在一個看展的機會，我意外遇見了Leslie，欣賞她的作品當下，便喚醒我對這片土地的美食探索靈魂以及熱情。
從她的畫作探索妳內心的台灣樣子，從她的文筆發掘，在地美食的口碑故事。而這些都不會記錄在國史館，只會在你我的生活當中，偶然地得知，總是驚奇不意永遠不無聊！
這本書我推薦給所有對台灣美食有熱情的人，Leslie利用她的才華，告訴我們這就是台灣味，This Is Our Food Culture !
如果沒食慾，翻開此書，你會肚子餓，
如果沒想法，翻開此書，你會知道今天我想來點～～

推薦序／Nobuo餐廳行政主廚Nobu Lee 李信男

認識Leslie是某天在社群媒體上的匆匆一瞥。那是她在某個餐廳牆壁上的壁畫作品。她畫作的色調及線條當下捕獲了我的注意，就像隨意走在巷弄之間，忽然聞到兒時記憶中的，烤雞蛋糕的味道──溫暖，質樸，充滿情感。
當時我正在找一個可以幫我畫出（對我來說意義深遠的）一碗日式咖哩的畫家，也許就是她了。我厚著臉皮傳訊息跟她解釋前因後果，並相約為她烹煮一碗咖哩。當天她邊吃邊畫，隨手便畫出了我心中所勾勒的咖哩樣貌。渾然天成，毫不費力。筆觸本身就已經述說著許多故事，無需贅述多言。
後來，聽她說起她的旅程，還有那些滋養她畫作種子的養分，才慢慢理解，那筆觸線條下的娓娓述說，是從何而來。彼此身為都與食物緊密連結的工作者，我們都有一段旅居外地的經驗，都曾經在異國的深夜裡，默默思念著豆漿店的裊裊蒸汽或是快炒的吆喝和鍋鏟鑊氣。這些屬於我們心靈的料理深深的在我們心中，支持著我們在異地每一天不斷的向前。

我以為，小吃與庶民料理是每個偉大飲食文化的根本。在小吃中我們可以嚐到物產和季節，文化的脈絡，還有人們的營生，甚至有些是歷史的痕跡。一個擁有美味庶民料理文化的地方，相信也擁有非常深遠的飲食人文。在Leslie 靜謐筆下的滷肉飯，台鐵便當和永和豆漿散發著淡淡的鄉愁。這些本來，已經熟悉到很難說清楚自己跟它們之間距離的料理，彷彿紛紛有了觸手，連結我們在這塊土地生活的時刻與片段，以及我們的先祖所生活的時空連結。
我時常想像，當年肚子裏懷著我的母親從日本返台打包，帶著當年還在母胎裡的我去吃仁愛醫院豬肝湯（現陳鐵心）。幼時就讀仁愛國小的我，常常搭早一班的公車去吃拌麵豬肝湯當早餐，還常常沒睡醒忘記付錢呢！而現在，我已年過不惑，還是經常在清晨騎著腳踏車，去獨享這碗穿越時空的拌麵與豬肝湯，一面遙想當年的母親和肚裡的我，不知是否還保有隱約的母胎記憶呢？這樣的庶民料理，在我們所生活的這塊土地比比皆是。日常而讓我心頭暖暖。

當我得知，Leslie即將把這些我所鍾愛或是我還沒拜訪過的店家，畫出來並集結成冊時，心中暗自竊喜。如此一來我就可以按圖索驥，前往尋找別人家巷子口的那碗美味記憶。這份美味，也將成為我們台灣人跨時空的共同飲食記憶和自我身份的認同。
食物，是我和Leslie的共同的語言，只是我割烹，而她畫作。
盯著Leslie的作品，畫作中的食材料理們，以極為低頻的騷動，慢慢的動搖著我內心深處裡，非常柔軟的那塊心田。

推薦序／晨光健康營養專科諮詢中心趙函穎營養師

以前在英國唸書，介紹自己來自台灣，所有的外國同學都說：「我知道台灣！你們很有名的珍珠奶茶好好喝喔！」這也算是一種台灣小吃文化揚名國際的最佳成功典範吧！
身為營養師的我，本身也是一個美食生活體驗愛好者，很喜歡到各地去走走，也很愛深度地體驗生活。至於到一個陌生地方，該如何快速認識當地的民情呢？我相信就是從「吃」著手，民以食為天！或許你會很好奇，營養師也會吃感覺像高油高糖的台灣小吃嗎？真的可以推薦嗎？其實我認為，所有的食物都不該被貼上標籤，每種食物都有它的營養價值以及傳承的意義，不僅反映當地的文化傳統，我們也都是被這樣滋養長大的，記憶中的味道就是該好好地被保存。
一次因緣際會之下，參加了 Leslie老師的油性色鉛筆咖啡插畫工作坊，進而認識了這位做什麼事情都很專注，有自己的堅持且觀察細微的插畫家。在她的工作室裡，滿滿放著各種食物及花卉植物作品，不僅栩栩如生，在她的描繪之下，各個作品更充滿了蓬勃生氣！我很好奇地問她，為什麼都是畫植物跟食物相關的創作呢？她說，因為熱愛飲食、旅遊及大自然，她的創作就是來自生活。也曾旅居歐洲替許多餐廳繪製食譜菜單，想要把記憶中的味道，由味覺體驗延伸到視覺感官，好好地記錄跟分享這份美味的感動。
當我知道Leslie花了2、3年的心血，描繪台灣超過100種在地的小吃，看完真的是非常驚豔，因此一定要來幫她寫推薦序！這本書不僅有很細膩的手繪食物，還有她的文字旅遊心得，將由北到南，再到東部各縣市的台灣在地美食，用色鉛筆畫出最有代表性的食物。書中也貼心的標出各小吃的地址和營業時間，讓讀者可以跟著她的腳步去尋覓探索，一起好好環島體驗台灣的飲食文化吧！

名人推薦：推薦序／型男大主廚客座主廚陳佑昇
Leslie的作品總是喚醒我許多美好。
2015年底我從法國回到台灣，當時受到歐洲文化薰陶的我，總覺得外國的月亮圓，台灣的爌肉飯也不輸，美食圈怎麼就看不到一線光芒。
而就在一個看展的機會，我意外遇見了Leslie，欣賞她的作品當下，便喚醒我對這片土地的美食探索靈魂以及熱情。
從她的畫作探索妳內心的台灣樣子，從她的文筆發掘，在地美食的口碑故事。而這些都不會記錄在國史館，只會在你我的生活當中，偶然地得知，總是驚奇不意永遠不無聊！
這本書我推薦給所有對台灣美食有熱情的人，L...

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章節試閱

滷肉飯Braised Pork Rice
滷肉飯是我從小吃到大的，在國外求學期間，讓我心心念念嘴饞到忍不住自己下廚料理的就是「滷肉飯」。滷上一鍋濃香肥糯的肉臊汁澆飯加上魯蛋，不但一次可以吃上好幾天，還得以一解鄉愁。滷肉飯大概可說是台灣的國飯，從小吃攤到五星級酒店，甚至國宴上都可以看到它的身影。
滷肉飯的口味、名稱南北各異。這種取豬肉切絞成碎末，再以醬油為基底的滷汁燉煮後，澆淋在白飯上的小吃，在北部、中部稱為滷肉飯（或同音的「魯肉飯」），大多是用刀切碎帶皮的肥肉後再去滷；在南部則稱作肉臊飯，通常是用機器絞碎肥瘦兼具...

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呷飽沒？臺灣美食獨具風格
多元文化，美食聯合國
豐富食材，山海恩賜
產業繁盛，外食超方便
平價多樣，銅板美食多
獨特夜市風景，有吃又有玩
同桌共享，感情較袂散
靈活創新，吹起世界潮流
記憶傳承，味道代相依

在地人帶路：尋訪巷口台灣味

大台北
滷肉飯／牛肉麵／小籠包／割包／胡椒餅／藥燉排骨／豬血糕、豬血湯／米苔目／四神湯／鐵蛋／阿給／大腸蚵仔麵線
美食路線：大稻埕／西門町／淡水／板橋／深坑／金山

基隆
豬肝腸／吉古拉／鼎邊銼
美食路線：火車站周邊／廟口夜市

桃園
草仔粿、客家菜包／...

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