斯土斯民︰臺南生活風尚-FindBook 找書網 ISBN:9786267339442

圖書名稱：斯土斯民︰臺南生活風尚

臺南生活風尚就在市區巷弄，在農村、山邊、海濱，在歷史建物、在市集或民俗活動，也在節慶與飲食之間。人們舉目所見都是歷史的積累、生活處處流淌著多元文化交織而成的人生況味。

就如同東山的傳統土窯前，農民砍柴添薪，日以繼夜地守在窯前，慢火柴薰出一焙又一焙的龍眼乾──桂圓。這古早味既是甜點，是食養，也成就了年節滋味與禮數。

越來越多年輕人珍視這些資產而以行動賦予農村新力，或為古厝帶進新的時代意涵。於是，老屋街巷裡的咖啡館、二手書店、藝廊或旅店，隱隱然融入大眾生活，帶領人們領略老派風情與新潮流所碰撞出的美麗火花。

這樣的人文魅力所形成的「慢」風格，悄悄地擴散且深入臺南人的生活，也陸續吸引許多名人移居。或許不久的將來，當國際旅人聊倫敦、巴黎或談東京、上海，也會提到臺南。

作者簡介：

張耘書
國立臺南大學兼任講師、臺南社大講師、文史研究者、國立臺南大學臺灣文化研究所碩士。著有《臺南媽祖信仰研究》、《貫古通今臺19甲》、《護佑婦孺─臺灣十二婆姐陣》、《臺南金屬工藝研究》、《臺南府城舊街新路》、《臺南府城餅舖誌》、《永康廣興宮境內擔餅節》、《臺南獨家記憶：府城米糕栫(餞)研究》、《文學盛景．翰墨臻華─臺南歷史名人誌（文學類）》、《臺南辦桌師傅》等專書，以及多本合著。

謝玲玉
曾任職媒體，長年從事筆耕，目前從事寫作教學、回憶錄與專題製作等特約採訪撰寫。著有《餘音舞影調色盤：臺南歷史名人誌–藝術類》、《鹽鄉與他們的世紀：鹽分地帶歷史名人誌》、《米鄉地圖：南瀛米食文化》、《在晨光中，在月色裡慢慢走：臺南．文學．散步》、《典藏月津—鹽水街百年印象》、《鹽水港的故事》……等。

章節試閱

前言：一方水土養一方人

將近3年的新冠肺炎疫情蔓延全球，給人們的生活與社會型態帶來劇變。2022年世界各地陸續恢復正常生活，一回，BBC Life Style頻道裡，名廚Jeremy Oliver在庭園廚房裡精心準備家宴，那是疫後的家人團聚。
Jeremy在節目中所推廣的原味料理令人著迷，尤其是家人餐敘的生活情境。那一集也正聚焦於此。用餐前，Jeremy請家人說說話，沒記錯的話，這句話是其中一位長者的心情與感悟，他說：生活是記憶組成的。
記憶又與味覺密不可分。比如麵包師傅李寶春，他躍上世界舞臺的麵包，不只是麵糰而已。他揉進麵糰裡的，是來自農村或山村最道地新鮮的食材，其中頗受注目的包括東山區南溪社區窯焙龍眼乾，接著他陸續把芒果和其他各種農村當令食材揉進他的麵包裡。
他揉進麵糰裡的，還有最獨一無二的，是他對鄉土的感情，他對麵包的堅持，還有對母親的感念。換個角度，每個農村、每片土地所孕育的農作物，都是農民一家情感的凝聚、對家鄉的情感與敬天樂土的信念。龍眼又稱桂圓，幾百年來在常民生活中，也不僅只是養活一家一家生計的農作物、農產加工品，還是食養，更是禮數。
大臺南是臺灣歷史的發源地，縣、市合併升格為直轄市之後的臺南市，更具備文化之都的優勢，足以成為臺灣文化面對國際舞臺的重要窗口。
老府城與舊稱南瀛的縣區，曾在歷史的長河中發展成不同的生活樣貌。這片位於臺灣西南隅的土地，依山傍海，某種意義上來說，南瀛大地是糧倉、是牧場，府城市街是櫥窗、是餐桌。例如南瀛盛產虱目魚、府城以魚粥馳名；南瀛有肉品市場、府城牛肉湯是道地早點。而名為南瀛的舊縣區幅員遼闊，除了擁有平疇沃野，還有阡陌縱橫的魚塭、鹽田與倚山聚落。先民篳路藍縷，逐步穩健茁壯，催生了今日多元的人文風尚。
臺南市政府文化局近年來積極透過政策，將臺南市獨特的文化元素形塑出有別於其他城市的臺南生活風格，並希望成為另類時尚。
事實上，臺南生活風格就在市區巷弄或農村、山邊、海域所遺留的許多歷史建物、古厝與飲食之間，這一切見證了400年來臺南的歷史發展與文化積累。如東山傳承數百年的傳統土窯前，種植龍眼的農民砍柴添薪，日以繼夜地守在窯前，就為了這一焙又一焙慢火柴燻龍眼乾的古早味。這擁有「桂圓」吉祥名字的果乾，多麼神奇的，既是甜點，是食養、也成就年節滋味與禮數。
更有意思的是，如今越來越多有想法的年輕人開始珍視這些資產，透過社區營造與空間再利用方式，賦予農村新力，為古厝帶進新的時代意義與文化內涵。於是，老屋街巷裡的餐館、咖啡館、二手書店、藝廊或旅館，悄悄地融入大眾生活，帶領人們領略老派風情與新潮流所碰撞出的美麗火花。
這樣的人文魅力成為一種「慢」風格，慢慢擴散並且深入臺南人的生活，也陸續吸引許多名人前來長住或移居。或許不久的將來，當國際旅人聊倫敦、巴黎、東京、上海，也會提到臺南。
一方水土養一方人，這兒，包括每一處城垣、老房子、街巷或菜市場，每一處農村，每一項作物的栽培、收成、販售過程都是人與土地、土地與產物之間，汗水與淚水、歡笑與憂愁編織的故事。那是臺南人生活的縮影，是臺南生活風尚。

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推薦序

市長序　展望下一個百年未來

　　荷蘭東印度公司於1624 年在安平建築熱蘭遮堡，掀開大臺南地區在大航海時代納入世界經濟體系的第一頁。此後陸續歷經明鄭、清領、日治等時期，直到今日已是悠悠數百年光陰。昔日遼闊的臺江內海在時間推移中日漸淤積，改闢魚塭鹽田，而來自不同族群的先人在這塊土地上一起生活，互相影響、磨合，並肩走過時代更迭，一點一滴累積出深厚的文化底蘊。
　　即將邁入2024的大臺南，市府正緊鑼密鼓籌辦「臺南400」紀念活動，將以城市發展、慶典活動、民間響應等三大主軸辦理博覽會，不只是回顧並詮釋往日走過的...

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序文
　市長序　展望下一個百年未來
　局長序　為老派傳統賦予全新的時代意義
　推薦序　書寫臺南的每個角落
　推薦序　古都底蘊　臺南新貌
前言：一方水土養一方人
Chapter 1 臺南﹒食在巧
　府城人的早餐
　做米，這老行業
　碗粿、米糕、粽，米食的講究
　生命有米
　從歲時到供桌
　老臺菜館入選必比登
　飲食文化的混搭
Chapter 2臺南﹒是很甜
　老糖舖，甜是幸福
　鹽水，竟然能製糖
　空氣裡少了糖蜜香
　五分車回首來時路
　臺南娶嫁，形而上的甜
Chapter 3臺南俗﹒厚工又厚禮
　做吃的，就是厚工
　初...

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