讓大人著迷的新穎果凍：出自藍帶學院的菓子研究家之手，優雅平衡的風味與口感，絕非一般食譜可比擬的美味。

序言 2
基本① 使用吉利丁粉製作 蘋果果凍 6
基本② 使用洋菜粉製作 南非國寶茶果凍 8
基本③ 使用寒天粉製作 牛奶寒天 10
本書使用的模具、容器、脫模的方法 12

彈跳搖擺 常見的果凍
草莓果凍 14
整顆哈密瓜果凍 16
無花果寒天 18
芒果果凍佐羅勒冰沙 20
桃子法式凍派 22
葡萄紅酒寒天 24
檸檬果凍 26
甘夏蜜柑寒天 27
香緹咖啡凍 28, 30
義式奶酪 29, 30
黑糖生薑寒天 31, 32
桂花陳酒果凍 31, 33
杏仁豆腐佐李子醬 34
水果白酒寒天凍 36
柳橙蛋奶凍 38

入口即化 軟綿綿果凍
糖煮無花果果凍 42
糖煮李子果凍 44
入口即融葡萄柚寒天 46
橘子果凍 47
糖煮蘋果果凍 48
香草與麝香葡萄果凍 50
楓糖豆漿布丁 51
紅豆寒天椰奶甜湯 54
薑糖紅茶凍 56
檸檬茉莉花茶凍 57
巧克力慕斯 58, 60
輕乳酪慕斯 59, 61
柔嫩布丁 62
甘酒布丁 64

Ｑ彈帶勁 偏硬的果凍
杏桃與檸檬果凍糖 66
君度酒碎果凍 68
咖啡牛奶條紋造型寒天 70
蘭姆葡萄羊羹 72

咕嘟入喉 飲料果凍
哈密瓜蘇打果凍 74
草莓果凍飲 76
水果潘趣酒果凍 77
梅酒蘇打果凍 78
莫希托果凍 79

column
也可以這樣吃！果凍享用方式① 40
．製作成冰棒
．製作成義式冰沙

也可以這樣吃！果凍享用方式② 52
．2種果凍一起吃
．淋上氣泡酒
．製作成百匯

序

　　提到冰涼的甜點，首先浮現在我腦海裡的就是果凍。口感比刨冰或者雪酪更加溫和，又比冰淇淋來得輕盈。在夏季暑熱之日、剛洗完澡，或是餐後想要吃一點甜的東西時，果凍都能輕巧又溫和的入喉。

　　只要稍微改變一下硬度，果凍本身的氛圍也就跟著改變，這點實在令人感到魅力無窮。而且還可以將水果的自然色彩及濃郁香氣鎖在其中，也是我很喜歡果凍的一個特色。

　　我在製作果凍時最為重視的，就是口感、香氣、裝盤呈現的樣貌這三點。

　　「如果是潘趣酒的果凍，就製作成透明感的果凍，並將許多可愛顏色的水果分散點綴在裡面吧！柔軟度最好是入口即化的程度，希望大家享用的時候，都會對這種口感有驚喜的感覺。」

　　「如果是無花果寒天，就用醃漬過的無花果和無花果果泥，打造成有多重香氣與口感的成熟口味……。最好是切開來也能有很漂亮的斷面。」

　　像這樣一邊想像成品一邊製作的話，就能做出口味和外觀都相當有魅力的果凍。

　　另外，使用不同的凝固劑，就可以打造出不同的質地和口感，這點也非常有趣。例如：使用吉利丁會比較「結實光滑」；使用洋菜則是「Q彈滑溜」；用寒天就會有「彈牙爽脆」，特徵完全不一樣。另外，還可再透過調整凝固劑和液體的份量來改變硬度，就能夠品嘗到更多不同口感的果凍。

　　由於製作起來相當簡單，或許有不少人認為果凍不過是小孩子的點心，但在本書中，將果凍以簡單的方式，製作為大人也能夠享受的甜點。基本上都是活用材料製作的簡單食譜，不過也可以透過添加洋酒、香草等，打造出更有深度的口味，或者像雞尾酒那樣，結合喜歡的果凍，將香氣與口感疊合，如此一來，就能發現嶄新的口味。

　　與其直接品嘗材料，不如用更美味的方式來享用。若大家能夠體會到果凍這樣的魅力那就太好了。