東京人氣教室的甜點配方：草莓菓子-FindBook 找書網 ISBN:9786267359365

內容簡介

　　宛如閃耀寶石一般的外觀，紅艷迷人，瞬間抓住了所有人的目光。從小孩到大人，是不分年紀都會喜愛的水果，也是冬季最讓人心懷感謝的上天餽贈。

　　草莓外觀小巧可愛、味道香甜，給人夢幻、浪漫、嬌貴的高級感，在盛產時節，直接放入甜點中，或是做成糖漿、果醬等，方便保存及廣泛應用。

　　因為是人氣水果，在食譜研發上更重視創意，每一道都有美妙口感，也有讓人驚豔的外觀。

　　將酸甜可愛的草莓，變成更加美味的甜點，請一起在家盡情地製作和品嚐吧！

　　本書要向您介紹使用草莓的甜點及其作法。

　　邀請開設料理及甜點教室的今井和藤沢老師一起來研發食譜，
　　兩位老師都表示「因為是人氣水果，食譜研發好有壓力！」
　　但所完成的食譜，每一道皆出色的無可挑剔。

　　今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點，
　　從只需攪拌烘烤的簡單甜點，
　　延伸至大福、琥珀糖等各種和草莓非常相配的和風甜點。
　　食譜收錄了草莓紅酒煮、草莓塔、夾心餅乾、薑汁蘇打等，
　　都讓人想在家製作品嚐。

　　藤沢老師為我們研發出華麗優雅的草莓甜點，
　　外觀妍麗嬌俏，口味上則充分使用香料、香草及酒，塑造出成熟風格。
　　收錄有鮮奶油蛋糕、草莓芙蓮、夏洛特、
　　馬卡龍、優格慕斯等，成品讓人驚嘆喜愛。

　　「正因為是在家作，才能這樣奢侈」，
　　無論是哪一道甜點都大量使用草莓，
　　到了讓人直呼誇張的程度。

　　酸甜可愛的草莓，藉由作成甜點，
　　讓人感覺更加美味了。
　　不要遲疑，請務必跟著老師，
　　使用當季草莓來製作各種甜點吧！

讀者好評推薦

　　1.看起來很美味，有一些意想不到的搭配組合，讓人想要嘗試看看。

　　2.蜜桃、栗香後最期待草莓了，很喜歡這一個系列的甜點書，配方多且圖片看起來很好吃的樣子，很開心買了它。

　　3.我實際製作了草莓紅酒煮後，覺得口味不會太重，很適合我，非常喜歡。

　　4.我被草莓芙蓮、開心果塔的美麗照片迷住了，就買了這本書，回家後試作，沒想到連我這個不擅長做甜點的人也能做出來，太棒了。

　　5.特別喜歡草莓鮮奶油蛋糕，所以馬上試做了這道食譜，這是我第一次在鮮奶油中加入酸奶油來打發，讓鮮奶油霜變得不膩口，夾餡的草莓奶霜也非常好吃，孩子們也吃得很開心。

作者介紹

作者簡介

今井洋子(今井ようこ)

　　曾擔任SAZABY Afternoon Tea的企劃開發，爾後轉為自由業者。除了與企業之間合作開發商品之外，也經營以長壽飲食法為基礎的料理教室roof。著有《ふんわり、しっとり至福の米粉スイーツ》(‎家の光協会出版)、《まいにち食べたいヴィーガンスイーツ》(立東舎出版)、《零麩質低敏烘焙》、《豆腐瑪芬&豆漿司康卷》、《東京人氣教室的甜點配方：蜜桃菓子》、《東京人氣教室的甜點配方：栗香菓子》(以上四本為邦聯文化出版)等多本書籍。

藤沢楓(藤沢かえで)

　　法國IL PLEUT SUR LA SEINE甜點本科畢業，並完成研究科進修。於巴黎Ecole Ritz Escoffier學習正統法式甜點。經營有沙龍風格的甜點教室I’erable。著有《東京人氣教室的甜點配方：蜜桃菓子》、《東京人氣教室的甜點配方：栗香菓子》(以上均為邦聯文化出版)等書籍。

002    關於本書

不使用蛋、砂糖、乳製品的
天然風味甜點
008 草莓紅酒煮
009 草莓薰衣草煮
草莓迷迭香煮
010 香草漬草莓
012 草莓熱比司吉
014 草莓萊姆甘酒冰
015 草莓果凍杯子甜點
016 草莓酥粒起司蛋糕
018 草莓杯子蛋糕
020 草莓盒子
022 草莓巧克力碎片蛋糕
024 草莓開心果英式奶油酥餅
028 烤草莓塔
031 蒸草莓甘酒甜點
032 草莓椰子蒸磅蛋糕
034 草莓大福
035 甘酒草莓千層凍
038 草莓琥珀糖
040 草莓大黃根果醬塔
041 草莓夾心餅乾
044 草莓花生醬布朗尼
046 草莓甜甜圈
049 草莓薑汁蘇打

050 關於草莓的二三事

以法式甜點為基礎的
優雅草莓甜點
054 草莓糖漿
055 草莓茴香糖漿
草莓薄荷糖漿
砂糖漬草莓糖漿
056 草莓鮮奶油蛋糕
057 草莓芙蓮
062 草莓大黃根蛋白霜塔
063 草莓夏洛特
068 草莓奶油霜馬卡龍
069 椰子奶霜草莓馬卡龍
072 草莓開心果塔
073 草莓玫瑰荔枝慕斯
078 草莓烤起司蛋糕
080 氣泡酒草莓凍派
082 草莓芭芭露亞
083 草莓雪貝
084 草莓冰淇淋蛋糕
086    5種草莓果醬
簡易草莓果醬
薄荷黑胡椒果醬
草莓大黃根果醬
草莓玫瑰牛奶雙層果醬
簡易草莓果醬與開心果牛奶雙層果醬
090    2種草莓薩布列
草莓果醬夾心&糖霜
092 草莓與紅寶石巧克力磅蛋糕
094 草莓馬斯卡彭聖多諾黑
096 草莓薄荷法式棉花糖
097 草莓優格慕斯
100 草莓奶霜卡諾里卷
102 草莓起司奶霜馬林糖夾心
104 馬林糖佐草莓醬
105 草莓糖漿蘇打

106    [天然風味甜點]
基本材料與較少見的材料
107    [優雅草莓甜點]
基本材料與較少見的材料
108 本書使用的基礎工具
109 本書使用的烤模
110 不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點今井洋子
111 以法式甜點為基礎的優雅草莓甜點藤沢楓

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序

序

不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點

　　小時候餐桌上總是會有水果作為晚飯之後的甜點。到了盛產季，每晚都在吃草莓。

　　我喜歡的吃法是把草莓搗碎，淋上砂糖和牛奶享用，也就是草莓牛奶。變成粉紅色的酸甜草莓甜湯是我兒時的最愛。

　　由於我很喜歡故事『紅髮安妮』，非常在意出現在故事中的「草莓水」。「草莓水是什麼樣的水呢？」我總是一面想像一面看著這碗壓碎草莓的甜湯。

　　出現在紅髮安妮中的草莓水，據說其實是名為覆盆子甘露這種用覆盆子製作出的糖漿。在現在，覆盆子是眾所皆知的水果，但據說在翻譯當時較少人知道，因此才會被翻成「草莓水」。如果是使用草莓製作的「草莓水」，我肯定想要在本書中介紹。

　　用草莓做出來的「草莓水」，我想一定就像「草莓薑汁蘇打」(P49)一樣，呈現紅色透明的閃亮色調吧！

　　由於工作的緣故，在研發咖啡廳或企業菜單時，我製作過大量的草莓甜點，草莓是無論何時何地，都不輸給任何食材的甜點食譜，最受歡迎的水果。

　　誘人的紅色草莓，作成甜點就會變身為可愛粉紅色的草莓。我一面刻意保持草莓這樣的色調，同時想要活用草莓的可愛形狀，製作了本次的甜點。

　　希望能讓人在製作時，享受每款甜點的草莓顏色和樣貌。

　　在我替本書製作了草莓甜點之後，由於開頭提過，將草莓搗碎品嚐的粉紅色甜湯，長大後就沒有再作過，因此現在變得很想吃。一定是比任何一道食譜都簡單的草莓點心。熱熱地吃肯定也很美味。

　　可以的話請大家連同本書中介紹的甜點一起試看看吧！

by 今井洋子

以法式甜點為基礎的優雅草莓甜點

　　喜愛製作甜點的人，肯定作過一次草莓甜點。所有甜點之中最愛草莓蛋糕的人也很多，對吧？

　　草莓甜點就是這樣受到眾人愛戴。

　　我本身也相當喜愛，一到春天就一定會開設草莓甜點課程。雖說如此，當這本書決定以「草莓」為主題時，一想到是否能符合草莓迷的期待，身體就因壓力而變得僵硬。

　　草莓擁有鮮豔的紅色與可愛的外觀，散發著香甜氣息，是無論用來裝飾或用於夾餡，作成果泥混合，都能讓甜點變得華麗美味的魔法水果。

　　雖然近年來大顆多汁，甜度較高的草莓很受歡迎，但用來作甜點的話，會建議使用略小顆或小顆，且酸味稍微強一點的草莓。若是發現這樣的草莓，請務必取得用以製作甜點。作成果醬或果泥，或是撒上砂糖出水，將甘甜滋味濃縮之後，用來製作烤點心。

　　乳製品和雞蛋的味道能讓草莓的香氣與甜味變得柔和，但是也有可能讓成色變得較差。本書的「草莓烤起司蛋糕」(P78)就設計成僅使用蛋白。

　　在法式甜點中，慕斯或芭芭露亞的傳統配方，是果泥與鮮奶油以等比例製作。但是「草莓夏洛特」(P63)或「草莓芭芭露亞」(P82)，將草莓果泥添加至接近分離的份量。這種大量使用草莓的配方也是只有家庭手作才能享受得到的奢華。

　　還介紹了許多使用香料、香草、利口酒等成人風味的草莓點心，但若是想製作給小朋友吃，也別忽略它們，以無酒精糖漿也能作出美味的成品。

　　除了草莓甜點新手，若能讓已經十分擅長的人也有新發現的話，會讓我相當開心。

by 藤沢楓

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