紅茶專門教室的26堂精華講座︰文化美學×美味萃取×茶會款待，邀你參加大人的午茶祕密沙龍

　　自從2002年3月開始經營紅茶教室，到本書編寫時，已經過了21個年頭。這些年來，雖然紅茶教室的數量逐漸增加，但是與料理、甜點或花藝等其他類型的教室相比，紅茶教室依然是稀有的存在。

　　當有人問我「紅茶教室到底是學些什麼呢？」其實我也覺得很難回答。「學習沖泡紅茶的方法、品飲各種不同產地的紅茶、加強對於紅茶相關工具的知識等等」，這些應該是一般人比較容易想像的範圍吧！從這些再延伸到各國紅茶文化、西洋的飲茶文化歷史、西洋陶瓷器細節、對於紅茶發展有所貢獻的王公貴族等等……能學習的東西實在多不勝數。當我告訴那些發問的人說，我們有好幾位已經來上課上了15年的學生，通常對方都會驚訝的瞪大眼睛表示：「咦！是那麼深奧的東西嗎？」

　　本書內容涵蓋我們活動的核心──「紅茶教室」基礎班26堂課的概要說明，並且收錄「紅茶暨英國點心專賣店」所販售的點心食譜。同時，也介紹Cha Tea一路走來的歷程，以及我們對於經營教室和店鋪的理念與想法。書中亦收錄三位紅茶教室畢業生的訪談內容，包括目前從事與紅茶相關工作的下午茶愛好家安達由香里小姐、在台灣經營紅茶教室的楊玉琴小姐，以及茶室老闆和田真弓小姐。在此由衷感謝她們三位百忙之中仍欣然接受訪問，分享她們的經驗想法。

　　無論是想從零開始了解紅茶的人、正在學習紅茶的人，或是同行業的夥伴們，如果大家能透過這本書更加認識我們的理念與故事，我們會非常開心。

　　26堂課的內容中，我們試著用接近實際上課時的口語化方式整理成文章。還請務必一邊翻閱一邊聆聽講師的話語。

2023年夏天
Cha Tea紅茶教室　立川碧

　　自從2002年3月開始經營紅茶教室，到本書編寫時，已經過了21個年頭。這些年來，雖然紅茶教室的數量逐漸增加，但是與料理、甜點或花藝等其他類型的教室相比，紅茶教室依然是稀有的存在。

　　當有人問我「紅茶教室到底是學些什麼呢？」其實我也覺得很難回答。「學習沖泡紅茶的方法、品飲各種不同產地的紅茶、加強對於紅茶相關工具的知識等等」，這些應該是一般人比較容易想像的範圍吧！從這些再延伸到各國紅茶文化、西洋的飲茶文化歷史、西洋陶瓷器細節、對於紅茶發展有所貢獻的王公貴族等等……能學習的東西實在多不勝數。當我告訴那...

序言 　2
Cha Tea紅茶教室是？ 　6

第1章 紅茶的基本知識 與歷史
Lesson 1 紅茶的歷史 　16
Lesson 2 不同產地的紅茶 　21
Lesson 3 紅茶產地 印度 　23
　　　　印度紅茶5大產地口味 　26
Lesson 4 紅茶產地 斯里蘭卡 　28
　　　　斯里蘭卡紅茶6大產地口味 　30
Lesson 5 紅茶產地 非洲、亞洲 　32
　　　　非洲、亞洲紅茶7大產地口味 　34
Lesson 6 紅茶產地 中國 　36
　　　　中國紅茶4大產地口味 　39
Lesson 7 風味茶 　40
Lesson 8 調合茶 　44
　　　　特調食譜 　46
古董印刷品收集 　48

第2章 紅茶沖泡方法
Lesson 9 熱茶沖泡方法 　52
Lesson 10 茶包 　54
Lesson 11 冰茶 　56
Lesson 12 皇家奶茶 　58
Lesson 13 調味茶 　60
　　　　推薦調味茶 　61
媒體及展覽會工作 　65

第3章 紅茶配對
Lesson 14 紅茶與香草 　68
Lesson 15 紅茶與香料 　71
Lesson 16 紅茶與水 　74
Lesson 17 紅茶與牛奶 　76
　　　　 英國流派 完美的紅茶沖泡方法 　78
Lesson 18 紅茶與砂糖 　79
Lesson 19 紅茶與食物的配對 　83
　　　　 推薦配對 　85
進階班 　87

第4章 紅茶文化史
Lesson 20 紅茶品牌 　90
Lesson 21 紅茶成分與功效 　94
Lesson 22 茶相關用具的歷史 　96
Lesson 23 西洋餐具 　104
　　　　 妝點餐桌的人偶魅力 　111
Lesson 24 古董銀 　112
Lesson 25 玻璃杯的基礎知識 　116
Lesson 26 舉辦茶會的方法 　120

季節茶會 　122
◆春季款待 ◆
　　維多利亞三明治蛋糕 　124
　　果醬夾心餅乾 　126
　　覆盆子果醬 　127
◆夏季款待◆
　　檸檬蛋糕 　130
　　紅茶慕斯與果凍 　132
　　紅茶司康 　133
◆秋季款待◆
　　紅茶磅蛋糕 　135
　　多塞特蘋果蛋糕 　136
◆冬季款待◆
　　英式餡餅 　139
　　聖誕布丁 　140
紅茶之旅 　142

第5章　ChaTea紅茶教室的紅茶與點心
紅茶暨英國點心專賣店 Ｃｈａ Ｔｅａ的架構 　148

司康 　152
紅茶水果蛋糕 　156
紅蘿蔔蛋糕 　158
茶麵包 　160
拉明頓蛋糕 　162
奶油酥餅 　164
焦糖酥餅 　166
薑汁糖霜蛋糕 　170
格拉斯米爾薑餅 　172
糖蜜塔 　174
燕麥餅 　178

～活躍的畢業生們～
　以紅茶為契機成為下午茶頂尖專家，參加電視節目並出版書籍而大為活躍
安達由香里(ゆかりーぬ) 　 180

在台灣經營紅茶教室，定期赴日進修、持續精進專業
楊玉琴(KELLY YANG) 　182

自上班族時期體悟紅茶美味，如願開設夢想中的茶館
和田真弓 　184

關於烘焙 　186
結語 　188

序言 　2
Cha Tea紅茶教室是？ 　6

第1章 紅茶的基本知識 與歷史
Lesson 1 紅茶的歷史 　16
Lesson 2 不同產地的紅茶 　21
Lesson 3 紅茶產地 印度 　23
　　　　印度紅茶5大產地口味 　26
Lesson 4 紅茶產地 斯里蘭卡 　28
　　　　斯里蘭卡紅茶6大產地口味 　30
Lesson 5 紅茶產地 非洲、亞洲 　32
　　　　非洲、亞洲紅茶7大產地口味 　34
Lesson 6 紅茶產地 中國 　36
　　　　中國紅茶4大產地口味 　39
Lesson 7 風味茶 　40
Lesson 8 調合茶 　44
　　　　特調食譜 　46
古董印刷品收集 　48

第2章 紅茶沖泡方...