非凡可頌的匠心技術與工法解析：前所未見的無私教學與極細解說

系統性解析一枚成功可頌背後的科學與技術，
擁有本書，你將掌握每一個細節與技巧，
突破所有技術瓶頸，征服烘焙的極限挑戰。
從科學原理到實作技巧，是你邁向完美可頌的終極武器！

一枚讓人驚艷的可頌，背後是對工藝的深刻理解與技術的精準掌握。本書不同於傳統食譜書多著重於口味配方，而是聚焦「可頌」本體，從原理到應用，逐步建構讀者對配方設計、折層手法與麵糰變化的完整認識。從打底的基本製作，到進階技術與創新應用，系統性剖析可頌製作背後的邏輯與技巧，完整解析製作流程與關鍵細節，是一本前所未有、想深入掌握核心技術者不可錯過的專業參考書。

書中圍繞著實務與科學交錯的提問與驗證，例如：
•「麵粉的蛋白質與灰分含量的平衡，是如何影響延展性？」
•「配方中麵團的設計差異，為什麼會影響最終的口感與體積？」
•「9層、16層、27層，折層數會對味道與口感產生什麼影響？」……等等

可頌是科學×技術×美學的烘焙製程，作者透過反覆實證與數據檢驗，針對這些問題細節一一提出觀點與解答，揭示專業職人真正需要的核心知識。關於折層數、配方變化、成型斷面，全都圖解清晰，是進階烘焙者的絕佳參考。
這不是一本教你照著配方做的食譜書，而是一本帶你「從思考出發」，結合理論與實作，全方位解構技術思維，建立可頌與維也納甜酥麵包完整技術邏輯的權威指南。對於初學者來說，書中內容可能較難，但這正凸顯了本書的專業深度與實戰性，適合：有一定基礎、希望進一步精進技術的烘焙者，有志成為專業麵包師或開設工作室的人。

【特色與優點】
1.科學×技術×美學的完美結合
可頌的每一層，都凝聚了麵包師傅的專業技巧和精湛工藝。本書深度探討可頌製作過程中，科學理論、技術方法與美學原則如何交織，幫助讀者理解製作每一枚完美可頌的秘密。這是一本全面闡述可頌背後技術與理論的實作驗證書，無論你是烘焙新手還是專業麵包師傅，都能從中汲取知識，提升技術。

2.獨特的配方與層次結構分析
全面研究可頌配方的結構，並針對不同層數折疊對口感、風味和體積的影響進行實證研究。從9層到27層折層數的變化，本書一一解析每種層數帶來的口感差異，並揭示如何根據需求調整配方設計，達到理想的酥脆與鬆軟平衡。

3.多元麵糰應用與折層技巧
書中不僅講解了基本的折層技巧，還介紹了不同麵糰應用的變化，讓讀者能夠掌握從簡單到高階的各種技巧。你將學會如何根據不同的麵粉、酵母和奶油，調整製作過程中的每個細節，進而創造出符合自己需求的完美可頌。

4.從思考出發，理論與實踐並行
本書強調從「思考」出發，結合理論與實作，全方位解構可頌的製作過程。書中的科學提問與驗證，幫助讀者深入思考每一個步驟背後的原理，讓讀者真正理解每個決策如何影響最終成果。

5.掌握維也納甜酥麵包的經典與變化
書中特別公開具代表性的維也納甜酥麵包配方，包括作者的得獎作品也無私分享。涵蓋強調層次感與酥脆口感的可頌&丹麥，以及注重鬆軟口感與奶油香氣的布里歐。讀者將能夠理解如何根據不同的需求構想配方、調整攪拌麵團方式等等，建構出專屬風格的產品。

【讀者好評】
★「這是我看過最詳盡的可頌製作書，從折層數、麵粉選擇到斷面的差異，全部以照片與實作細節清楚呈現，是想精進技術者的寶貴參考書。」
★「曾因折層麵團太難而卻步，但這本書讓我重新燃起挑戰丹麥可頌的熱情。作者也曾不斷失敗，讓我深感共鳴與希望。」
★「市面上找不到第二本這麼詳盡講解可頌製作的專書，無論是麵團結構還是技術細節都一應俱全，是我視若珍寶的一本書。」

作者簡介：

Chez Sagara
相良一公

1972 年出生於福岡縣。於大學就讀期間曾經有過在奧地利糕點店「SAILER」的打工經驗，並於糕點工房「Mireille 1991」學習作為專業職人的基礎。之後轉向麵包領域，經歷過「福岡日航酒店」的工作，之後在飛驒高山的「TRAIN BLEU」拜師於成瀨氏。2003年，在故鄉福岡縣久留米市田主丸町創立了「ChezSagara」，2023 年迎向第 20 周年。雖然店鋪位於人口約2 萬人左右的地方小鎮，仍然吸引了福岡市以及外縣市的顧客前來造訪。
2006 年於「加州葡萄乾麵包大賽」、日本的「樂斯福saf 製麵包大賽」獲獎；2014 年於「Le concoursde l'artisan boulanger à Hokkaido 2014」獲得維也納甜酥麵包項目獎，並多次入圍「路易樂斯福世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」的維也納甜酥麵包項目日本代表最終選拔賽參賽資格（2007、2013、2017 年）。