巧克力裝飾︰升級精品甜點的關鍵要素

市面獨有！專為甜點師設計的「巧克力裝飾」
誕生於職人手中的魅力裝飾，是技術與創意的結晶。
不僅能提升產品價值，更能為甜點注入生命力。

精準調溫技術X細膩光澤質地X獨特設計美感X穩固實用結構
詳解各種造型的巧克力裝飾操作技巧與運用方法

在甜點設計中，「巧克力裝飾」是成就作品的關鍵一筆。它能瞬間提升產品層次、塑造立體感、調整整體氛圍，甚至成為隱藏的風味亮點。

本書並非一般教你做巧克力的食譜，而是專注於「巧克力裝飾」的完整指南。要真正掌握巧克力裝飾，必須深刻理解巧克力的特性，並能靈活操作運用。關於巧克力的基本概念、巧克力的特點、調溫的原理與必要性、白霜現象的成因，以及裝飾前的甜點表面處理……等等，從甜點師一定要了解的巧克力必備知識，到可以直接應用於甜點的實用裝飾，以及實際應用範例，透過清晰易懂的圖解教學，全面解答關於製作的所有步驟與技巧。

成功的「巧克力裝飾」是技術與美感的完美結合，不僅讓甜點更具藝術價值，也能帶來更好的食用體驗。無論是巧克力新手，或是追求甜點精緻度與美感提升的專業人士，都能從中獲得靈感與實用技法，打風格獨具的巧克力裝飾品。書中乘載了關於「巧克力裝飾」的一切，希望透過「甜點師的老師」──成明珠的全新分享，幫助你正確理解巧克力，消除關於巧克力的各種疑問，並且掌握能製作出心目中「巧克力裝飾」的訣竅。

作者簡介：

成明珠
　　1991年，進入(株)Paris Croissant(巴黎可頌)研究所工作，25年間參與了多項產品的開發，並推動韓國École Lenôtre(雷諾特廚藝學校)法式甜點大師班、料理大師班等品牌的創立。
2016年，開設了個人工作室「成明珠Atelier」，不僅專注於甜點的研究與開發，更致力於菜單研發諮詢與教育培訓，積極推行各種活動。尤其是成明珠
的巧克力課程，以系統化的方式建立學生對巧克力的多元概念，並打下扎實的基礎，因此廣受好評。
她被譽為「甜點師的老師」，在整個甜點業界培養了無數門生。她卓越的甜點品味、充滿領袖魅力的領導風格以及豐富的經歷，使她成為「這個時代最頂尖的甜點師──成明珠」。

[經歷]
嘉泉大學食品工程學碩士、
法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)甜點中級・高級課程結業
法國École Lenôtre 16項甜點課程結業
(株)Paris Croissant產品與蛋糕設計開發
École Lenôtre韓國分校創立
2004年 水原女子大學兼任教授
2006年 嘉泉大學食品生命工程學系兼任教授
2006年 美國亞利桑那WPTC(世界糕點大賽)韓國代表
2002年～現今 於韓國École Lenôtre授課
2016年～現今 經營「成明珠Atelier」

[著作]
2019年《리큐르 디저트(利口酒甜點)》
部落格 https://blog.naver.com/mjhjparis2
Instagram https://instagram.com/sungmyungju_