購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 3 項符合

手繪圖解豆腐二千年(50週年紀念):最暢銷的豆腐聖經!從豆腐認識日本,窺探不一樣的風俗、工藝、吃法和職人魂

的圖書
手繪圖解豆腐二千年(50週年紀念):最暢銷的豆腐聖經!從豆腐認識日本,窺探不一樣的風俗、工藝、吃法和職人魂 手繪圖解豆腐二千年(50週年紀念):最暢銷的豆腐聖經!從豆腐認識日本,窺探不一樣的風俗、工藝、吃法和職人魂

作者:威廉.夏利夫 / 譯者:徐薇唐 
出版社:柿子文化
出版日期:2024-09-30
語言:繁體中文   規格:平裝 / 304頁 / 17 x 23 x 1.52 cm / 普通級/ 單色印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:手繪圖解豆腐二千年(50週年紀念):最暢銷的豆腐聖經!從豆腐認識日本,窺探不一樣的風俗、工藝、吃法和職人魂

最暢銷的豆腐聖經,
50週年全新設計,
扎實探索豆腐歷史與文化的經典記錄,
從豆腐的前世今生到多重宇宙,
手繪圖解,兼具知識性、實用性、可看性!
懂豆腐,吃豆腐會更過癮!


傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密:「做愛」和「做豆腐」!
「柳川鍋」是日本最野蠻的豆腐料理?
「烤豆腐」只是「壽喜燒」的配角,但千千萬萬西方人卻是因為這道菜才第一次吃豆腐!
彈性十足又吸汁的「凍豆腐」,早在1500年前的中國北方冷山就出現了……
除了買一大壺「豆漿」,早期臺灣很多人還會到豆腐店帶桶「免費的乳清」回家?!


這本豆腐聖經,由老美&大和撫子夫婦充滿熱情攜手合作寫成,暢銷50年依然是經典,從歷史淵源、飲食文化到手工做豆腐,一一不藏私分享,還用溫柔線條手繪出豆腐走過的2000多年時光,像是豆腐師傅有如舞蹈般優美順暢的工作身影、傳統豆腐工房簡單樸實的空間陳列、為寒冷冬天帶來暖意的關東煮推車、二次大戰前還很常見的挑著扁擔叫賣豆腐的小販等,全都栩栩如生地躍然紙上,彷彿提醒著我們,豆腐雖是日常和生活,但我們還是要好好認識它的精神、靈魂,尊敬和感謝它的奉獻。

豆腐超過2000年的歷史文化
◆笹乃雪只憑一味「絹豆腐」就從江戶時代紅到現代!
◆「六條豆腐」又乾又香而且超級硬,得像柴魚片那樣刨成薄片來料理……
◆日本「針供養」習俗中,女性會將一年中弄彎、斷掉的針插進祭壇上的「豆腐」內,每根針都代表為服務而犧牲的存有,特別提供這個柔軟的休息處(豆腐)來報答其辛勞。
◆東京中下階層中誕生的「關東煮」,起源和「田樂豆腐」有關,傳到京都後,變得高雅起來……

從西元前的中國開始,豆腐究竟是淮南王劉安發明的傳說或進口的帕來品,到數百年後經由僧侶往來或文化交流而傳到日、韓等亞洲國家,再慢慢進入西方世界,本書不只訴說豆腐的前世今生,也展示它在不同文化中的角色、重要性和演變,以及衍生出的人文風俗──尤其是日本!在書中,你會看到:日本豆腐和中式豆腐的差別在哪?哪些種類的日式豆腐是中式豆腐不曾出現過的?豆腐傳到日本後衍生出哪些特別的風俗和飲食文化?還有日本百年豆腐老店「最新踩點資訊」……

充滿文化意義和職人魂的手工豆腐承傳
◆傳統豆腐的製程從未有過文字記載,它被認為是一種「活的薪火相傳」,由師父私授秘傳給徒弟。
◆學徒只有在能製作出精緻的「油豆腐泡」才算羽翼已豐的豆腐師傅,得到師父允許去開自己的店。
◆經營豆腐店有「生態學」:尊重每滴親手打的井水、每段親手砍的木柴和每顆黃豆,重要的是回收利用──用過的炸油加上飄落的灰燼便是消泡劑,用來做烤豆腐的炭火還能拿來暖和屋子。
◆「農家豆腐」製作技藝的純樸(只用天然食材及手動工具)和優雅(對純樸技藝本身的掌握),都讓手藝精湛的豆腐師傅讚揚不己──據說,離這種完美技藝愈近的人,愈能擁有一顆初心。

作者不藏私地詳細介紹每種豆腐的製作過程,無論是快要失傳的古早味農家豆腐,還是較現代、較方便的自製法,甚至連現代化工廠生產的介紹,都以詳細的文字和插圖描繪每個步驟,手把手帶你從大豆開始,經過浸泡、磨漿、加熱、凝固等步驟製作出美味豆腐,也不放過黃豆、豆漿、凝乳、豆腐渣等各階段的美味運用,這不只是技術的傳授,更是一種文化傳承。

田野調查的酸甜苦辣現場
本書還是作者夫婦尋訪豆腐、認識豆腐、學習做豆腐的旅程!

◆為了隔日要做豆腐,在月光下沿著泥路走好幾哩路到海邊,將酒瓶浸到海浪裡裝取海水當凝固劑。
◆在臺灣學習做中式豆腐期間,他們觀察到豆腐店絡繹不絕的人潮,人們經常帶著一只大茶壺或大水壺,一次購買幾公升的新鮮豆漿回家。
◆為了找尋很多豆腐大師都不會做的農家豆腐,跋涉一個山村又一個山村卻一再失落,直到來到一個小到地圖上都沒標示的小村莊,才在一位七十二歲老奶奶的手上看到古老的豆腐技藝……

這些場景和故事,不只充滿了人情味,也讓讀者深入感受到豆腐背後的文化底蘊。

喚醒東西方世界對豆腐的讚嘆!

作者簡介:

威廉.夏利夫
在1941年4月28日出生於加州,以優異的工程學、人文及教育學成績畢業於史丹佛大學,後來加入和平工作團在奈及利亞教物理兩年,曾住過亞洲和第三世界國家,會說七國語言,精通四種,其中包含日文。

青柳昭子
在1950年1月24日出生於東京,受教育於貴格教派辦的友誼學校和女子藝術大學,曾在日本的流行服飾業和美國的新興黃豆食品業裡擔任插圖畫家和設計師的工作。

1972年10月起,他們夫婦倆跟著頂尖的黃豆食品研究人員、製造者、營養學家、歷史學家和廚師,共同研究黃豆,後來還成立黃豆食品中心(Soyfoods Center)、建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫SoyaScan,蒐集了西元前1100年至今超過五萬五千筆的珍貴資料。

各界推薦
名人推薦:具名推薦
許心怡,愛飯團執行長

好評推薦
我愛吃、喜閱讀。移居京都後,學會了跟隨節氣過生活,也學習「品嚐」;對於食物的故事與食譜也更加熱衷。
這些年來我吃遍京都的湯葉、湯豆腐料理名店,直到讀了本書才知道,原來這才是真正懂豆腐的老饕──「當每年秋末新收成的黃豆抵達豆腐店時,醉心豆腐之士都會和法國酒商一樣,搶先品嚐並鑑定第一批做好的豆腐。」
此書作者威廉.夏利夫與妻子青柳昭子可說是豆腐的傳道士!他們研究黃豆並建置黃豆食品資料庫,歷時多年完成了這本豆腐巨作,把豆腐的身世、營養美味與做法寫得...
顯示全部內容
章節試閱
豆腐在日本的大變身

日本接觸到豆腐,大約是在西元八世紀的時候,可能是佛教僧侶在往來中日兩國的過程中,從中國引進的。一般認為,豆腐是經由與中國有文化和經濟交流的日本上流社會人士、王公貴族和神職人員,而進入日本社會的。
日本寺廟裡的佛教僧侶們很可能在極早期就開始把豆腐當成日常飲食的一部分──他們強調無肉膳食的價值,無疑是早期讓豆腐成為深得民心的食品傳播開來的一個主要因素。有些學者甚至認為,早期日本的豆腐店(中國也一樣)其實是設置在寺廟或僧院內,由寺院中的僧侶或廚子所經營。
在鎌倉時代(西元1185至13...
顯示全部內容
目錄
好評推薦
作 者 序 走向豆腐之路
邂逅
火花
尋與訪
師豆腐
前  言 世界級人氣食材──豆腐
蛋白質豐富低卡路里
自然純淨少負擔
價格便宜CP值高
每天煮也能不重複

第一部 豆腐歲月

第 一 章 做豆腐是一種生命的實踐
豆腐之道
一名豆腐師傅的養成
平衡與中庸
日日年年的節奏
傳統店舖二三事
重尋「老豆腐」
第 二 章 天皇級「御豆腐」
前一天的準備
一日之始
煮豆汁
豆漿現身
凝結豆腐
擠壓凝乳
倒出豆腐
完美的收尾
第 三 章 農家豆腐傳說
快要消失的農家豆腐
最令人愉快的味道
村落裡的豆腐人...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
台股安穩因子投資法:每年花8小時,報酬近20%,天天睡得著的股票投資法
作者:葉怡成
出版社:財經傳訊
出版日期:2023-12-14
66折: $ 454 
金石堂 - 今日66折
排毒‧調養 天天喝好湯:中醫師教你用改善氣、血、水循環的日常食材,做出70道符合體質的全家養生湯料理
作者:幸井俊高
出版社:蘋果屋出版社
出版日期:2021-11-04
66折: $ 251 
金石堂 - 今日66折
準備上學嘍!(全套5冊):1.有趣圖解生活課、2.有趣圖解健康課、3.有趣圖解社會課、4.有趣圖解數學課、5.有趣圖解自然課
作者:榊原洋一(監修)
出版社:小熊出版社
出版日期:2022-09-14
66折: $ 1188 
金石堂 - 今日66折
肉の料理科學【超圖解】:1000張分解圖!大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技,從選對肉到出好菜一本搞定!
作者:朝日新聞出版
出版社:台灣廣廈有聲圖書有限公司
出版日期:2020-10-08
66折: $ 317 
 
金石堂 - 暢銷排行榜
薔薇與香檳(2)
作者:Ttung gae
出版社:台灣角川股份有限公司
出版日期:2025-03-27
$ 300 
金石堂 - 暢銷排行榜
風之谷 豪華版(下)
作者:宮崎駿
出版社:台灣東販股份有限公司
出版日期:2025-03-06
$ 1422 
博客來 - 暢銷排行榜
權證小哥短線終極戰法:4大策略 ✖ 6種工具 ✖ 68個實戰案例,手把手教你賺
作者:權證小哥
出版社:金尉
出版日期:2025-03-20
$ 379 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
台灣人的民防必修課:從台海戰爭到居家避難,一次看懂(韌性篇+應變篇,二冊套書不分售)
作者:黑熊學院
出版社:前衛出版社
出版日期:2024-11-20
$ 395 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
繼父(經典回歸版)
作者:宮部美幸
出版社:獨步文化
出版日期:2025-03-29
$ 266 
金石堂 - 新書排行榜
獄卒克拉肯(02)
作者:戶流ケイ
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2025-03-26
$ 111 
博客來 - 新書排行榜
佐佐木與宮野 (10)
作者:春園ショウ
出版社:台灣角川
出版日期:2025-03-27
$ 119 
博客來 - 新書排行榜
翻轉你的期貨交易:何毅里長伯突破瓶頸的五個黄金法則
出版日期:2025-03-27
$ 394 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策