魔幻森林姐妹情：芬蘭卡累利阿的永續生活、智慧與覺醒

失散已久的姐妹
我在約定時間來到約恩蘇市民廣場，按下馬大協會辦公室的門鈴。

　　裡頭滿是歡聲笑語，忙碌的男男女女聚在一間開放式實驗廚房的大桌前，邊喝咖啡邊上烘培課，不時停下來品嚐又膨又酥的成品。

　　看到我這明顯的外來者，馬大人紛紛邀請我入內。一聽說我來自紐約，他們就用熱情的歡迎和吱吱喳喳的交談聲將我包圍。

　　才幾分鐘的工夫，他們待我就像一個失散已久的姐妹。

　　馬大人是我這輩子見過最活潑、最開朗、最奔放、最友善、最好奇的一群人了。他們的年齡介於十八歲到八十歲不等，許多人在週間另有工作，遍及各行各業，也有些是全職的馬大員工，但多數都是馬大志工。他們的熱情令我受寵若驚。說到芬蘭人的個性，至少就這個地區而言，我那外向、爽朗的新朋友海咪教授並非特例。

　　一名二十出頭的美麗女子自我介紹說她叫琳嘉，並說卡蒂亞請她介紹馬大協會給我認識。琳嘉帶我到一間會議室，裡頭布置了摺疊整齊的餐巾紙、芬蘭設計品牌Iittala五彩斑斕的高雅桌巾，以及芬蘭知名建築師阿爾瓦・阿爾托（Alvar Aalto）設計的花瓶。她端給我一盤甜點，一邊為我在水藍色的馬克杯裡注入咖啡，一邊娓娓道來。

　　琳嘉是一名正在攻讀營養學系的大學生，課餘就在馬大協會做事。如同許多年輕一輩的芬蘭人，她的英文說得很流利。只要碰到口操英語的人士，許多芬蘭人輕而易舉就能從芬蘭文切換到英文。

　　琳嘉介紹道，馬大協會成立於一八九九年，是世界上最早的「女力」組織之一。當時的芬蘭仍在俄國的統治之下，在那個年代，多數芬蘭人的生活條件都是貧窮又落後。新成立的馬大協會是一個家政組織，宗旨在於促進女性福祉和家庭生活的品質。

　　這個組織是盧西娜・哈格曼（Lucina Hagman）的心血結晶。哈格曼是來自芬蘭西部博滕區（Ostrobothnia）的一位教師及和平運動家，在一九〇七年的芬蘭國會選舉中成為全世界首批女性國會議員之一。最早的芬蘭國會女性議員有十九位，包括教師、裁縫師、女傭和記者，其中有三人也是馬大人。

　　早期，家務和家政往往由婦女同胞負責，馬大協會提供女性進修的管道，教授育兒、烹飪、持家、手工藝、養雞養牛養豬、開闢菜圃、栽種蔬果、從森林裡採集莓果和蘑菇等課程，目標在於協助婦女維持家庭的財務獨立、身心的健康與自信，並成為社會上有貢獻的一份子。協會沒有宗教或政治方面的目標，這個組織的存在純粹是為了協助婦女和家庭蓬勃發展。

　　接下來數十年，馬大協會日漸發展成一個力量龐大的志工組織，如今在全國各地有上千個分會、四萬多名男女會員。以北歐國家來說，鄰近的挪威和瑞典也有類似的女力組織。而在芬蘭的家庭中，一家數代都有女性成為馬大人是常有的事。馬大人彼此分享有關食物、料理、農作、園藝、衛生、財務和持家的知識。

　　時至今日，馬大協會的任務在於給人照顧自己與家人的自信和能力、促進文化教育和公民倡議、助人創業，以及為社會上的男女老幼伸出援手。馬大協會和芬蘭全國婦女理事會（Naisjärjestöjen Keskusliitto，簡稱NJKL）合作，後者是結合了六十七個芬蘭女性團體的綜合組織，總計代表了大約四十萬名致力於促進女權和性別平等的芬蘭女性。無論你是男生、女生、彩虹族群、年輕人、小朋友、移民、難民、觀光客，還是一個徹頭徹尾的新面孔，馬大協會都歡迎你。

　　琳嘉接著倒了杯茶給我，繼續說明馬大協會在芬蘭的社會服務包括去拜訪長輩、幫忙長輩做家事、協助中東和其他地方的難民，此外也協助更生人、失業人士、藥物上癮者，以及身心障礙人士。馬大人教家中有小孩的家庭如何照顧嬰幼兒、如何精打細算做出營養的副食品。如果聽說有缺乏社會互動的獨居老人，他們就會邀這個人來參加協會的活動、培養新嗜好、認識新朋友，並參與自己做得來的志願工作。

　　近年來，馬大協會的志工為初來乍到的中東難民舉辦講座，教他們如何在當地市場採買、如何認識新環境。最近才有一支馬大代表團前往喀麥隆共和國，跟當地婦女分享營養、家政、創業的見解。為了籌措資金，馬大協會在芬蘭各地開設咖啡館及提供清潔服務。

　　琳嘉自信又聰明，口條流利又溫暖親切。我很快就發現，不分年齡、性別和職業，許多當地人都有一樣的特質，包括手機店的店員、二十歲的馬術教練、當地藥妝店（apteekki）的藥劑師，還有醫院裡的醫生、檢驗師和行政人員，他們全都散發一種一切盡在掌握之中的自信。

　　我的新朋友卡蒂亞・科蕾哈邁寧是一名溫暖又活力充沛的女子，她在芬蘭政府的難民中心擔任經理，為來自世界各地的移民和人口販賣的受害者服務。她也曾在卡累利阿應用科學大學工作。如同絕大多數的芬蘭人，她的生活和大自然密不可分。她告訴我：「我的家人是森林民族。如果你的童年生活裡有大自然，那你一輩子都會是大自然的孩子。打從我學會走路起，我們就去森林裡釣魚、摘莓果、採蘑菇。我父親很愛打獵，有一次我甚至向他抱怨說：老爸，我吃夠野兔了，我想吃『真正的肉』，超市裡那種有包裝、有標籤的！在森林或野外，我覺得很習慣、很放鬆、很自在，就像在自己家裡一樣，我一點兒也不害怕。」

　　卡蒂亞補充道：「馬大協會的宗旨跟一八九九年成立時一樣，儘管我們面臨的具體問題不一樣。馬大協會教導沒有生存技能的人如何謀生、如何把日子過好。在我們的服務中，『食物』是一大核心——如何製作和栽種，如何負擔得起，如何上菜，如何享用，如何與別人分享，如何做出健康又美味的食物，如何販售食物補貼家用。食物的智慧對一個人的健康快樂來講不可或缺。」這番話我聽了很有共鳴，因為我也花了很多時間研究日式傳統家常料理的養生智慧。卡蒂亞又說：「知道採買的技巧有助民眾省錢，知道如何在家煮出營養的餐點則有助民眾常保健康、活力和生產力。馬大協會教人如何清潔居家環境，有了乾淨的環境，才能過健康的生活。我們也教財務管理的技巧。」

　　卡蒂亞自豪地表示：「芬蘭政府知道馬大協會已證明了成功的方式，並支持我們持續為社會各界人士開設課程，包括失業人士、出獄後的更生人、政治難民，乃至於糖尿病、癌症等疾病的患者。社會上有些茫然無措的人，例如精神疾病的患者，擁有基本的家政和生活技能可以給他們自信。他們會覺得『我做得到』。從我們這裡，他們學會如何照顧自己。」如今，馬大協會也有兩千名男性成員，並在芬蘭多數大學設有分會。在北卡累利阿，我常常聽到某某人的祖母、媽媽和女兒都是驕傲的馬大人。

　　瑪麗安妮・海琪拉（Marianne Heikkilä）除了是路德會的牧師，也是馬大協會赫爾辛基全國總會的祕書長，她曾說：「當你懷著謙虛的心，承認你不像自己所想的那般獨立，最終你會發現比自立自強更好的東西──互助的人道精神。」呼應馬大協會無私、同理的宗旨，她補充道：「幸福始於能把自己的幸福分享給別人。」這包括分享食物、營養、家務、園藝、經濟、環保相關的技能與建議，影響所及不只個人與家庭，還有國家全體。瑪麗安妮最近才跟我聊過，她特別強調道：「我們一定要促進女權、性別平等和人權。」當她需要靈感或需要放鬆時，瑪麗安妮有一個很簡單的方法——投入森林的懷抱。她解釋道：「對我來講，森林是很重要的心靈歸屬，是神聖的綠洲，是平靜與休憩之地。」

　　在約恩蘇的馬大辦公室，我問卡蒂亞大家的手機為什麼總是響個不停。她說：「多半是為了我們的居家服務。今天，我們接到一位一百零三歲的老太太來電，她一個人獨居，需要家事清潔的服務。」

　　多年來，馬大人已建立起「家事女超人」的威名，有些芬蘭人甚至聞之色變。傳聞或許不假──據說她們是無所不能的娘子軍，織襪子、種菜、養雞、賣雞蛋、採集野生食材、自製果汁樣樣來，從零變出一桌菜不是問題，養兒育女的同時還能兼顧全職工作！

　　我在馬大協會的辦公室見到了瑪莉亞，她也曾抱持觀望懷疑的態度。她的姨婆奧古斯塔・萊恩（Augusta Laine）生前是芬蘭國會的議員，為「女力」也貢獻了一己之力，不只在一九〇七年創立馬大協會的北卡累利阿分會，還當了四十年的會長。芬蘭的第一所家政學校，也是她在一九一九年創立的。如今，這所學校是全國技職學校系統的一員，訓練學生成為專業的侍者、烘培師、廚師，乃至於飯店業及其他服務業的從業人員。芬蘭在業界各領域的客戶服務及專業服務皆是無懈可擊，祕訣就在於這些技職學校。家政的意識開始得很早，小學生就要上家政課，芬蘭人從小就在學校的實驗廚房學習烹飪和上菜。

　　瑪莉亞說：「馬大人似乎無所不知也無所不能。成長過程中，我家裡的女人全都是馬大人。我本來不想成為馬大人的。我無意成為一個可以邊走路邊織毛衣的女人！」我驚奇地問：「這是怎麼辦到的？」瑪莉亞告訴我：「我仔細觀察過，有個馬大人在腰間繫了個口袋，口袋裡就裝了一球毛線！」馬大人甚至辦過邊走邊織的比賽，看誰走的距離和織的毛線最多！瑪莉亞繼續說：「我只想做我自己。我不想成為某個協會的一分子。但後來我明白了，她們是了不起的人在做了不起的事，於是我就加入了她們的行列。」現在，她是協會裡最活躍的志工之一。而且，她自豪地說：「我的曾祖母、祖母、姨婆、媽媽、女兒和我都是馬大人。」

　　馬大協會是一個了不起的女性團體，而且，就跟許多芬蘭人一樣，她們跟森林緊緊相依、密不可分。

　　琳嘉補充道：「我們最熱愛的活動之一，就是在森林裡找吃的！」

　　「什麼意思？」我又驚奇地問道。

　　「我們教導民眾如何在森林裡安全採集食物。森林是我們的超市、聖殿和精神家園。森林總是為我們供應所需。」

　　琳嘉解釋說，芬蘭是一個人民愛去森林裡覓食的國家。芬蘭人喜歡脫離既有的步道四處探索，徒手採集林中大量生長的莓果和蘑菇。琳嘉表示，對芬蘭人而言，森林是豐沛的食物來源。只要不造成破壞與干擾，芬蘭的法律和習俗保障人人都有在全國各處釣魚、游泳、露營、野餐、摘莓果、採蘑菇的權利。芬蘭到處都有人在採莓果、蘑菇和香草，而卡累利阿茂密的森林是最豐盛的食物來源之一。五月到七月是根莖類和香草類植物的豐收期，夏天和秋天都是蘑菇季和莓果季。我從琳嘉口中得知，從春天到秋天，一連好幾個星期，芬蘭的森林都滿是美味的菇類和營養又多汁的野莓，也有些菇類是有毒的。有史以來，一代代的芬蘭人都會鑽進森林裡，採集大自然的美味，像是蘑菇、越橘莓、雲莓、極地莓、山桑子（藍莓的迷你版表親）、蕁麻葉，以及據說療效很強的樺樹液。芬蘭遍地是蘑菇，人口卻那麼少，全國被人採來吃的蘑菇數量還不到十％呢！

　　芬蘭人把採來的野生蘑菇和莓果帶回家，做成傳統的派餅、濃郁的醬汁、湯品、焗烤料理、豐盛的燉菜，以及濃濃的果醬和果汁，不管是夏天在避暑小木屋，還是在長達數月的寒冬裡，都能拿出來享用。夏天有湖中現撈的小龍蝦，芬蘭人視之為國寶。有些家庭在森林深處發現了採莓果和蘑菇的祕密基地，這些地點很珍貴，所以他們守口如瓶，只在家裡代代相傳，從不向外人透露。

　　聽起來太令人好奇了。我本來就很愛吃菇類蔬菜，某些菇類更是我從小吃到大的日式料理愛用的食材，例如香菇就是日式素高湯或全植高湯的基底。我甚至學到菇類有減少污染的作用，可將農業廢棄物和工業廢棄物化為食物和飼料 。我迫不及待要去親近和認識芬蘭森林自然棲地上的菇菇們了。

　　我問：「我也想跟妳們一起去採蘑菇。有人可以帶我去嗎？」琳嘉笑道：「沒問題，蘑菇組的馬大人可以帶妳去。」
　　接下來的日子裡，我一次又一次回到馬大協會的總部，不只報名參加他們的野地採食行程，也報名了烹飪課和菇菇講座。

　　很快的，我就追隨這群失散已久的姐妹，走遍卡累利阿的森林。

失散已久的姐妹
我在約定時間來到約恩蘇市民廣場，按下馬大協會辦公室的門鈴。

　　裡頭滿是歡聲笑語，忙碌的男男女女聚在一間開放式實驗廚房的大桌前，邊喝咖啡邊上烘培課，不時停下來品嚐又膨又酥的成品。

　　看到我這明顯的外來者，馬大人紛紛邀請我入內。一聽說我來自紐約，他們就用熱情的歡迎和吱吱喳喳的交談聲將我包圍。

　　才幾分鐘的工夫，他們待我就像一個失散已久的姐妹。

　　馬大人是我這輩子見過最活潑、最開朗、最奔放、最友善、最好奇的一群人了。他們的年齡介於十八歲到八十歲不等，許多人在週間另有...

魔幻森林

承諾

來自教授的歡迎

失散已久的姐妹

將近百分之百的寂靜

森林浴

蒸氣浴

卡累利阿風情畫

蘑菇女王

野生草本植物

採莓之樂
世界邊緣的房子

森林聖殿

激情女子

湖區

東京廚房在芬蘭

艾諾山區的原始林

森林的黑暗面與光明面

國旗飄揚的日子

全家出遊

黑暗裡的光

覺醒

大紐約小芬蘭

重回職場

銜接過去和未來的入口

重回金色的夢鄉

月圓夜擊鼓慶豐收

女人當家

霧之女神

女人國

魔幻森林姐妹食譜

　馬大人的卡累利阿派（三款餡料）

　拜依維的褐色雞油菇餅乾

　瑪蕾的越橘莓粥

　馬大人的山桑子（藍莓）冷湯

　馬大人的蕁麻湯

　馬大人的夏日蒲公英沙拉

　馬大人的家傳香煎鱸魚

　馬大人的蔬菜蒔蘿鮭魚湯

　瑪伊雅-莉伊莎的莓果雜糧麵包

　瑪伊雅-莉伊莎的雲杉芽糖漿
謝詞

魔幻森林

承諾

來自教授的歡迎

失散已久的姐妹

將近百分之百的寂靜

森林浴

蒸氣浴

卡累利阿風情畫

蘑菇女王

野生草本植物

採莓之樂
世界邊緣的房子

森林聖殿

激情女子

湖區

東京廚房在芬蘭

艾諾山區的原始林

森林的黑暗面與光明面

國旗飄揚的日子

全家出遊

黑暗裡的光

覺醒

大紐約小芬蘭

重回職場

銜接過去和未來的入口

重回金色的夢鄉

月圓夜擊鼓慶豐收

女人當家

霧之女神

女人國

魔幻森林姐妹食譜

　馬大人的卡累利阿派（三款餡料）

　...