世界第一美味蛋料理！入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁，用8000顆蛋打出的最強食譜（二版）

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世界第一美味蛋料理！入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁，用8000顆蛋打出的最強食譜(二版)【金石堂、博客來熱銷】

作者：松浦達也　
出版社：創意市集出版
出版日期：2025-01-11

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圖書名稱：世界第一美味蛋料理！入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁，用8000顆蛋打出的最強食譜（二版）

照著8000顆蛋打出的最強食譜來做，重新品嚐蛋料理的幸福滋味！
在家簡單就能複製★隨便做都好吃★蛋料理的不敗關鍵

-日本職人的療癒歐姆蛋包-
-飯店早餐等級美式炒蛋-
-咖啡廳的大人口味布丁-
運用超簡單原則與技巧，在家也能完美上桌！

蛋是最容易取得又好用的食材，不但與各種食材百搭，只要稍加改變料理的手法，就可以變幻出豐富又美味的菜餚。然而，正因為蛋如此方便又好料理，我們總是在不知不覺中又用了慣用
的手法來處理它，不但熟悉的蛋料理無法做到位，而且難有在進化的可能。
半熟蛋永遠不是半熟，歐姆蛋包一直破掉，蛋炒飯無法粒粒分明……
到底該怎麼做才能成功呢？

其實，只要掌握蛋的特性，稍稍調整一下作法，蛋料理就有大大的不同！

小雞蛋，大學問。你都知道嗎？
Q：「其實蛋不那麼新鮮更好!?」
A：蛋白經放置幾天，酸鹼值升高，就會讓水煮蛋變得超好剝喔！

Q：「要做出漂亮的水波蛋，一定要熱水裡加醋加鹽？」
A：用富含「濃厚蛋白」的新鮮雞蛋來做，水波蛋就能漂亮成型。

Q：「等等！布丁做好先別急著吃！」
A：布丁放冰箱熟成一天，讓水分蒸散一些，蛋的味道會更加濃郁呢！」

Q：「蛋一天吃一顆就好，否則膽固醇會太高？」
A：研究指出，由飲食產生的膽固醇占20~30%，只要不過量，多吃一、兩顆蛋是沒關係的。

現在起，搞懂雞蛋大小事，記住超厲害技巧，
對自己輕鬆做出的蛋料理只能大喊「Bravo！」

主食★大阪燒、班尼迪克蛋、法式吐司、蛋花炊飯、各式雞蛋拌飯…
小菜 ★歐姆蛋、美式炒蛋、日式高湯蛋捲、溏心蛋、土鍋蒸蛋…
調味料★蛋黃醬油、相撲鍋沾醬、塔塔醬、萬用蛋黃沙拉醬…
甜點★長崎蛋糕、大人的布丁、夢幻三不沾、減醣冰淇淋…

作者簡介：

松浦達也
美食活動家、作者、編輯。從食物專門誌到一般雜誌、報紙、書籍、網站等各式媒體都是他的主戰場，廣泛執筆寫作、編輯關於「調理的步驟與科學」、「飲食文化」、「在餐飲之中看見的地方論」等主題。除了在電視、廣播節目中解說飲食趨勢、新聞之外，也擔任地方產品品牌化、餐飲店菜單開發等顧問工作。企劃、編輯與經營者、政治家、藝術家、運動員相關的書籍內容。著有《肉料理的美味科學》之外，在自身也參與其中的「供餐系男子」系列活動之下，企劃、執行的《家中菜色道場》、《家中小酌道場》（皆由Discover 21出版）全書系在日本銷售突破十萬冊。日本BBQ協會公認資深BBQ指導員。廚師。漫畫大獎評審。

相關著作：《世界第一美味蛋料理！入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁，用8000顆蛋打出的最強食譜》

譯者簡介：

王淑儀

譯者與編輯的組合體。輔大日文系畢業，編譯日本文學、生活美學相關作品多部。譯有《太宰治的人生筆記》、《裝釘考》、《器之手帖2 食器》、《觀察的練習》等作品。

2 前言-你手中的那顆蛋，將變得更好吃！
4 蛋的五大法則
❶ 蛋就算不是新鮮的也沒關係！
❷ 水分&油分讓美味度 UP
❸ 入口即化、蓬鬆柔軟、滑潤可口。變化多端的口感
❹ 可連結所有味道與口感的萬用食材
❺ 蛋是最棒的醬汁

第一章 ∖首先，從煎蛋開始改善！∕煎蛋的新基礎
14 ∖裡面是濃稠滑溜的天堂！∕ 歐姆蛋
16 ∖任誰都能做出漂亮的歐姆蛋∕ 歐姆蛋完美製作分解圖
18 ∖一般炒蛋無法比擬的美味！∕ 美式炒蛋
20 知道蛋與奶油有多契合歐姆蛋與美式炒蛋將變得更加美味
22 ∖一定可以找到！∕ 一生中最完美的荷包蛋
24 要煎出美味荷...

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