葡萄酒盲飲研究室：大人的品飲科學，看圖學會葡萄酒的風味、產區、品種與年份秘密

前言
關於本書

第一章　認識盲飲
什麼是盲飲？
讓人再三感到挫折的盲飲
測驗合格後再次出發
從科學化的角度思考
盲飲的困難之處
光憑感官無法判定盲飲的優劣
感官品評與鑑定特定屬性
提升盲飲能力的思考方式
Column-1 葡萄酒的健康危害

第二章　理解人類的科學化方法
人類的五感
嗅覺的重要性
香氣對生物的影響
嗅覺喪失帶來的風險
嗅覺與衰老
感受香氣
人類對香氣的記憶
香氣對味道造成的影響
味覺分佈圖
五味
味道的傳遞速度
五味以外的味道──澀味與辣味
味覺產生變化的因素
味道的相互作用
香氣的影響
香氣影響味道的機制
對於視覺性味道的影響
大腦的運作方式
右腦與左腦所扮演的角色
商業領域中的右腦與左腦
靈活運用右腦與左腦
認知偏誤是盲飲最大的敵人
Column-2 葡萄酒的熟成

第三章　進行盲飲
盲飲的方法──嗅聞盲飲法
嗅聞法的流程 Step1
嗅聞法的流程 Step2
嗅聞法的流程 Step3
回想
嗅聞法的範例
提升綜合能力──提升能力的階段
●初學者
●中等程度者
●進階者
提升答題正確率的步驟
認識挑戰盲飲的自我
●正確性與還原性
●從錯誤中認識自我
●經常答錯的人會獲得正確答案
●不要懷猜猜看的念頭
●相信自己
●讓靈感成為伙伴
●察覺「總覺得」的想法
●從容的大腦與穩定的心理
●盲飲是與自我對話的過程
具有效果的練習方法之提示
●準備
●實踐
●實踐後
盲飲表

第四章　認識葡萄酒
葡萄酒的成分
葡萄酒所含的成分
●水分
●酒精
●酸（有機酸）
●糖分
●多酚──單寧
●多酚──花色素苷
●香氣成分
●其他成分──蛋白質／胺基酸
●其他成分──鹽（氯化鈉、氯化鉀）
●其他成分──礦物質

第五章　葡萄酒的評鑑項目
外觀
●清澈度
●光澤
●色調
●深淺
●黏性
●圓盤（液面）
●外觀印象
香氣
●第一印象
●白酒的香氣
●●一類香氣
●●二類香氣
●●三類香氣
●●其他的香氣
●紅酒的香氣
●●一類香氣
●●二類香氣
●●三類香氣
●●其他的香氣
●香氣的印象
味道
●衝擊
●甜味（包含具酒精感的量感）
●酸味
●苦味／單寧含量
●平衡感
●酒精濃度
●餘味
評比
適當溫度
酒杯
醒酒（僅紅酒）

第六章　活用葡萄酒知識 釀造方法
葡萄酒的釀造方法
白酒的釀造方法
紅酒的釀造方法
Column-3 粉紅酒與氣泡酒的釀造

第七章 活用葡萄酒知識 葡萄品種

夏多內
麗絲玲
白蘇維濃
阿里哥蝶
白詩寧
維歐尼耶
阿爾巴利諾
特濃情
甲州
灰皮諾
榭密雍
蜜思卡得
綠維特利納
艾希提康
西萬尼
白羽
阿內斯
柯蒂斯
格烏茲塔明那
卡本內蘇維濃
黑皮諾
希哈
田帕尼優
桑嬌維塞
梅洛
金粉黛
馬爾貝克
歌海娜
卡門內
佳美
卡本內弗朗
內比歐露
科維納
塔那
皮諾塔吉
艾格尼科
巴貝拉
馬斯卡斯奈萊洛
貝利A麝香

本書介紹的葡萄酒一覽
葡萄酒用語

前言
關於本書

第一章　認識盲飲
什麼是盲飲？
讓人再三感到挫折的盲飲
測驗合格後再次出發
從科學化的角度思考
盲飲的困難之處
光憑感官無法判定盲飲的優劣
感官品評與鑑定特定屬性
提升盲飲能力的思考方式
Column-1 葡萄酒的健康危害

第二章　理解人類的科學化方法
人類的五感
嗅覺的重要性
香氣對生物的影響
嗅覺喪失帶來的風險
嗅覺與衰老
感受香氣
人類對香氣的記憶
香氣對味道造成的影響
味覺分佈圖
五味
味道的傳遞速度
五味以外的味道──澀味與辣味
味覺產生變化的因素
味道的相互作用
香氣的影響...