不失敗的甜點配方研究室：8種基本款 X 47種變化款 X 17個有趣好玩的甜點配方實驗，第一次做甜點就成功

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首次在臺出版❤️第一本甜點食譜
8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗
〔特別收錄〕55支教學影片，邊看邊做成功率100％，第一次做甜點就成功！

最創新的甜點食譜！有別於只介紹材料和作法，完整收錄甜點製作過程中最常見的各種Q&A，一問一答，揪出烤失敗的各種盲點，就像把甜點師帶回家，讓新手快速上手、老手更上層樓，step by step介紹所有關於甜點製作的相關知識，好吃又好玩，隨心所欲做出漂亮療癒的各式美味甜點！

▎磅蛋糕 ▎
Q：為什麼要先讓奶油和蛋恢復至常溫？
Q：必須用「切拌」的方式攪拌麵團，才能做出完美蓬鬆的磅蛋糕？
Q：一定要用低筋麵粉才能做出磅蛋糕嗎？
(((巧克力大理石磅蛋糕、米粉香蕉磅蛋糕、史多倫風磅蛋糕、紅茶磅蛋糕)))

▎造型餅乾 ▎
Q：如何判斷奶油回溫的硬度是OK的？
Q：想要做出酥酥脆脆的餅乾，要醒麵至少1小時？
Q：分別用全蛋、蛋黃、蛋白製作的餅乾，外觀和口感上有何差異？
(((擠花餅乾、冰盒餅乾、抹茶餅乾、椰子油餅乾、巧克力餅乾、菠蘿麵包餅乾、蛋白霜餅乾)))

▎布丁 ▎
Q：要低速攪拌，才能做出表面光滑的布丁？
Q：如何確定布丁已經烤熟了？
Q：用不同的凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）烤出來的布丁口感有差嗎？
(((義式布丁、焦糖牛奶布丁、巧克力布丁、豆漿芝麻布丁、南瓜布丁、香蕉布丁)))

▎海綿蛋糕 ▎
Q：攪拌細砂糖和蛋黃時，要用隔水加熱的方式攪拌？
Q：烤完之後要趕快脫模，不然無法做出漂亮的蛋糕形狀？
Q：砂糖很重要？減量太多經常是蛋糕烤失敗的原因？
(((巧克力海綿蛋糕、米粉海綿蛋糕、義式圓頂蛋糕、蛋糕捲、巧克力蛋糕捲、法式草莓蛋糕)))

▎戚風蛋糕 ▎
Q：蛋白預先冷藏備用，就能輕鬆不費力打出漂亮的蛋白霜？
Q：要一口氣把打好的麵團倒入模型中，不然就會烤出坑坑洞洞？
Q：鋁製模型？紙製模型？戚風蛋糕的成品會依模型材質而異？
(((香蕉戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕、芝麻黃豆粉戚風蛋糕、紅茶戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕
、楓糖戚風蛋糕)))

▎塔皮甜點 ▎
Q：為什麼蛋液要分次加入？
Q：想要烤出漂亮的塔皮，要用叉子戳洞並放上重石烘烤？
Q：回復常溫的奶油？融化的奶油？同樣是奶油但烤出的塔皮卻不同？
(((草莓塔、蘋果塔、地瓜塔、烤起司塔、巧克力塔、抹茶起司塔)))

▎派皮甜點 ▎
Q：加點高筋麵粉，就能做出不易斷裂的漂亮派皮？
Q：為什麼每摺好一次一定要先冷藏1小時，才能做第二和第三次的摺疊？
Q：為什麼加點鹽可讓甜點更美味。
(((蘋果派、草莓卡士達派、地瓜派條、南瓜派、肉桂捲派、檸檬派)))

▎乳酪蛋糕 ▎
Q：攪拌時要特別放慢和輕柔，烤的時候就不會裂開？
Q：如何確定乳酪蛋糕已經烤好了？
Q：可以用牛奶取代鮮奶油嗎？
(((舒芙蕾乳酪蛋糕、半熟乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、優格半熟乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、Oreo乳酪蛋糕)))

作者簡介：

macaroni＆ 料理家 Emo（えも）
以「從飲食開始，展開洋溢著笑容的生活」為宗旨的生活風格媒體，每月平均瀏覽人次約為2,000萬人，是日本最大的美食媒體平臺。每天都會上傳對飲食生活有幫助的資訊，例如：有助於豐富餐桌菜色的食譜影片、令人眼睛為之一亮的餐具和廚房小物資訊、知名Instagrammer的專欄等。
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macaroni料理家 Emo（えも）
料理研究家、調理師、烘焙顧問。從小就對料理和甜點製作相當感興趣，大學畢業後進入大型烹飪教室工作。之後就讀料理專門學校，取得調理師資格。現為macaroni的料理家，已研發多達500種以上的甜點食譜。除了提供進階的烘焙作法之外，也持續構思連新手都不敗的甜點作法，尤其擅長簡單的烘焙點心。

譯者簡介：

不知不覺，在全職日文翻譯這條路上踽踽獨行已十年，未能著作等身，但求無愧於心，不負有幸相遇的每一個文字。

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