購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 4 項符合

教父級精品咖啡聖經:氣候變遷之下,從選豆到萃取的全新賞味細節,掌握未來咖啡的品飲門道

的圖書
教父級精品咖啡聖經:氣候變遷之下,從選豆到萃取的全新賞味細節,掌握未來咖啡的品飲門道 教父級精品咖啡聖經:氣候變遷之下,從選豆到萃取的全新賞味細節,掌握未來咖啡的品飲門道

作者:堀口俊英 / 譯者:黃薇嬪 
出版社:幸福文化
出版日期:2024-09-11
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:教父級精品咖啡聖經:氣候變遷之下,從選豆到萃取的全新賞味細節,掌握未來咖啡的品飲門道

──★日本精品咖啡教父 重磅新作★──
在精品豆成為咖啡學主流的風潮下,
一本愛好者和從業者必收的品飲專書。


細數豆種、產區、處理、烘焙、沖煮的基礎知識,
當咖啡已成為飲食文化的顯學,一堂深入尋味的大師課程。

隨著星巴克和藍瓶等知名連鎖店的出現,咖啡成為大眾化的娛樂飲品;如今當便利商店咖啡都在主打「單品豆」和「精品豆」,優質的咖啡隨手可得的同時,喝咖啡的門檻也降低,不只普及化、更成為日常的一部分。

◎你是「想要主動挑選單品咖啡類型」的咖啡愛好者?
◎還是「需要在選豆和沖煮的過程中、細究更多細節」的從業人員?
★這本「新‧咖啡的基礎知識」補完計畫,你一定需要!★

【搶先看】教父的30年經驗!類型別的選豆建議
‧日曬法的產地選豆建議:巴拿馬、衣索比亞和葉門,發酵過程中的不良風味最少。
‧波旁品種的選豆建議:瓜地馬拉的安提瓜產區,最能代表波旁品種的風味。
‧衣索比亞的選豆建議:耶加雪菲區的水洗和日曬,兩種處理法技術都很優秀。
‧媲美藝妓的選豆建議:肯亞的SL品種水洗豆,酸味和熱帶水果的風味出眾。

■以拆解風味輪廓為手法,從產地風土到杯測標準,翻新精品咖啡的基礎知識──
◇全球產區:各產地風土一覽/各國豆種特色/風味摘要和品評比較
◇品種一覽:深入分析12個常見品種/基本風味品評/品飲建議
◇內行門道:精品咖啡等級劃分/杯測規則和步驟/大眾版杯測實作
◇道具挑選:8種常見沖煮器具介紹/磨豆機和手沖壺挑選原則
◇技巧升級:常用濾杯沖煮方式/基本手沖咖啡和義式咖啡調飲

為每天固定來杯咖啡的儀式感升級,
更懂得如何選出喜歡的風味,更了解品飲過程中的樂趣。
咖啡開始講究品種和在意風土,並不是這十年才開始的,但由於這幾年,從氣候變遷的影響開始,咖啡的產量、產地、品種、消費主力國等等,都發生了很大的變化,因此本書就如同他的原書名所說,是「新的咖啡基礎知識」。

■隨著全球環境發生變動,精品咖啡的「fromseedtocup」全面受到影響!
‧暖化現象引起氣候異常,咖啡產量大減
‧以亞洲為中心的咖啡經濟消費成長
‧新的品種雨後春筍般地出現
‧厭氧發酵成為新穎的後製手法

◎從產地到沖煮,掌握風味的大師級賞味課
堀口俊英是日本精品咖啡教父,帶領了日本開始喝精品咖啡的風潮,本書是他以過往的實務經驗,加上科學的數值分析,補完咖啡風味輪廓圖。以實測的酸度、脂質量等數據,和精品咖啡協會的評分,分別從烘焙度、生產地、處理法和豆種等方向,一一列出影響風味的因素。

【沖煮】殿堂級萃取技巧、各種濾杯的手沖細節、義式咖啡的派別風格
☆教父的第一線出杯經驗談,最後一次萃取到底要不要萃到完畢?
☆三大濾杯的生產方使用說明,堀口咖啡絕不失手的沖煮細節大公開。
☆給愛好者的巡店樂趣:義式咖啡三大派別,從機型、選豆、烘焙度,甚至飲料單的差異。

【知識】咖啡農作基礎、精品咖啡定義解析、風味的科學化定義
☆未來的市場中,高海拔、高緯度又耐病蟲害的阿拉比卡種最吃香。
☆「精品咖啡」定義說明,以產地、品質和處理法等項目,和商業豆做比較。
☆有機酸、脂質、胺基酸……以科學數據說明,萃取出的咖啡液成分如何影響風味。

【選豆】熟豆處理法比較、詳列全球21國產地別豆種風味、不同豆種挑選要點
☆分析並介紹不同處理法對於熟豆風味的影響,以儀器和品評深入評析。
☆當年巴西和越南的咖啡霸權,催生哥斯大黎加微型處理場。
☆耶加雪菲水洗和日曬的穩定表現,推動衣索比亞精品咖啡的歷史。

【品飲】職人品飲評價用語、基本評價注意要點、練習高手等級的品飲技巧
☆愛好者進階老饕的品評課:香氣、果實、質地、缺點的術語有哪些?
☆教父專為一般消費者設計的品飲筆記「10分法」,深入享受品鑑咖啡的樂趣。
☆11項味覺開發訓練,有效率的累積品飲經驗和味覺體驗

作者簡介:

〈堀口珈琲研究所〉堀口俊英
  堀口珈琲研究所的代表人,株式會社堀口珈琲會長。1990年開始踏入咖啡業,引領日本的精品咖啡風潮。不僅為日本精品咖啡協會(SCAJ)理事,也是日本咖啡文化學會的常任理事。
堀口俊英先生在66歲時前往東京農業大學進修的環境共生學的博士學位,畢業後又到飲食環境科學研究所,研究主題是「感官評價和理化學數值,以及味覺感受值的關聯性」。目前堀口先生已經不在第一線為客人沖煮咖啡出杯,轉而深入研究咖啡產地風土、栽種方式、處理方法與烘焙度等過程如何影響品飲風味;他深信一杯好的咖啡,一定來自品質好的咖啡豆,並致力於反覆實驗、透過科學數據找出哪種變因影響咖啡的風味。  

著作
1997年:「珈琲」監修/永岡書店,「珈琲健康法」監修/マキノ出版
2000年:「コーヒーのテースティング」/柴田書店
2001年:「コーヒーの事典」合著/柴田書店
2005年:「スペシャルティコーヒーの本」/旭屋出版、「コーヒーコーディネーター検定講座テキスト1~4」/あるて出版
2008年:「おいしいMyコーヒーの愉しみ方」/大泉書店
2009年:「珈琲のすべてがわかる事典」/ナツメ社、「おいしい珈琲のある生活》/PHP研究所、「手づくりの田舎カフェはじめました」監修/東京地図出版
2010年:「珈琲の教科書」/新星出版社(《咖啡入門教科書》/楓葉社文化)
2010年後:「珈琲の教科書」韓國版/中國版、「おいしい珈琲のある生活」台灣版(《獨立咖啡館創業MENU》/邦聯文化)/中國版
2020年:「THESTUDYOFCOFFEE」/新星出版社(《堀口珈琲研究所の咖啡萃取科學:手沖咖啡の12堂課》/邦聯文化)

譯者簡介:

黃薇嬪
東吳大學日文系畢業。大一開始接稿翻譯,到二○一八年正好滿二十年。
兢兢業業經營譯者路,期許每本譯作都能夠讓讀者流暢閱讀。主打低調路線的日文譯者是也。
譯作:《咖啡大師的美味萃取科學》、《田口護的咖啡方程式》、《田口護的精品咖啡大全》等。

各界推薦
名人推薦:ADCafé(咖啡自媒體)
Elsa咖啡因的地圖
GABEE.林東源|世界咖啡大師比賽台灣冠軍
王琴理|芒果女王
葉怡蘭|飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站主人
寧波東街小霸王|虎記商行
韓懷宗|咖啡學系列作者
(依姓氏筆畫排列)
章節試閱
◎咖啡萃取的第一步
萃取(extraction)是指磨碎的咖啡粉注入或浸在85∼95℃的熱水等,溶解或浸泡出咖啡的好成分,製作出適合飲用的咖啡液。好喝的咖啡必須均衡溶解有機酸帶來的酸味、蔗糖帶來的甜味、梅納反應化合物等帶來的苦味與醇厚度。
咖啡的風味會受到①粉粒粗細(粒徑)、②粉量、③熱水溫度、④萃取時間、⑤萃取量的影響,當萃取條件相同時,假如「粉細、粉量多、熱水溫度高、萃取時間長、萃取量少」,成分的溶解度就會提高,液體的濃度(Brix)10也會提高,就能沖煮出濃縮風味。
因此,在萃取咖啡時,基本原則是要了解符合個...
顯示全部內容
作者序
【前言】深入尋味的咖啡基礎知識
我自1990年起從事咖啡相關的工作,一轉眼已經超過30年了。咖啡在令人著迷上癮的飲料之中,是成分最複雜、風味最多樣的,因此每個人認定「好喝」的味覺與感覺也不同。
但可以確定的是,美味的咖啡只會來自優質的咖啡,品質的好壞取決於栽種環境、品種、栽種方式、加工處理、篩選,甚至也包括了包裝、運輸、倉儲等流通過程。若能學會如何選出好的烘焙豆、正確萃取咖啡液、做出客觀評價,就能夠更深入地理解咖啡為何令人上癮且樂在其中。
現在,我已經不再經營咖啡店,轉而以舉辦咖啡試飲講座為天職。2016...
顯示全部內容
目錄
【前言】深入尋味的咖啡基礎知識
本書的使用方式

【PART1】沖煮咖啡
Chapter1手沖咖啡
1萃取器材的歷史
2認識萃取液的成分
3咖啡萃取液與水的關係
4滴濾法與浸泡法
5咖啡萃取的第一步
6各種濾杯
7採用廠商建議的沖煮法
8本書推薦的咖啡沖煮法
9堀口咖啡研究所講座採用的萃取法
10用法蘭絨濾布沖煮咖啡
11用聰明濾杯沖煮咖啡
12用法式濾壓壺沖煮咖啡
13用金屬濾網沖煮咖啡
14用虹吸壺沖煮咖啡
15手沖法與冰咖啡
16冰咖啡歐蕾等加牛奶的咖啡做法
17製作冷萃咖啡
18挑選專用的手沖壺
19挑選磨豆機
20咖啡粉的研磨粗...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
琥珀眼睛的兔子(二版)
作者:艾德蒙.德瓦爾
出版社:木馬文化事業有限公司
出版日期:2020-02-26
66折: $ 277 
金石堂 - 今日66折
禪棒喝:禪教你早晨不賴床,白天投入工作,夜晚歸零
作者:平井正修
出版社:木馬文化事業有限公司
出版日期:2021-09-15
66折: $ 211 
金石堂 - 今日66折
栗子人殺手
66折: $ 329 
 
金石堂 - 暢銷排行榜
調教叛逆/王者-全
作者:キタハラリイ
出版社:長鴻出版社股份有限公司
出版日期:2024-11-15
$ 119 
金石堂 - 暢銷排行榜
江晨恩醫師心血管診療室:從日常護心、逆轉三高到精準治療,超前部署,遠離心血管疾病
作者:江晨恩
出版社:遠見天下文化出版股份有限公司
出版日期:2024-04-30
$ 379 
金石堂 - 暢銷排行榜
艷事染惑
作者:越山弱衰
出版社:未來數位有限公司
出版日期:2024-11-13
$ 237 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
被討厭的勇氣:自我啟發之父「阿德勒」的教導
作者:岸見一郎、古賀史健
出版社:究竟出版
出版日期:2014-10-30
$ 237 
 
博客來 - 新書排行榜
叛逆玩家 01 博客來獨家作者親簽版
$ 252 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
114年超好用大法官釋字+憲法訴訟裁判(含精選題庫)[警察特考]
作者:林俐
出版社:千華數位文化股份有限公司
出版日期:2024-11-15
$ 531 
金石堂 - 新書排行榜
滿洲鴉片小隊(04)
作者:門馬司
出版社:尖端漫畫
出版日期:2024-11-20
$ 170 
博客來 - 新書排行榜
世界上最透明的故事(日本出版界話題作,只有紙本書可以體驗的感動)
作者:杉井光
出版社:皇冠
出版日期:2024-09-30
$ 284 
 

©2024 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策