「醬の發酵料理帖」古老又新潮的發酵力量，16種發酵醬×71道食譜，讓料理瞬間升級的美味關鍵！

2　Introduction
4 醬的基本
6 本書介紹的醬
8 基本的醬的美味用法

12 本書的規則
・關於保存容器

PART 1
基本的醬與發酵料理

基本的醬
14　醬油麴
15　洋蔥麴醬

醃漬／加熱
17　醬油麴 豬里脊蘋果醬汁
18　洋蔥麴醬 醬烤雞胸肉與香草烤蔬菜
20　醬油麴 混合絞肉可樂餅
22　洋蔥麴醬 醋汁炸牛肉排
24　醬油麴 牛肉番茄湯
25　洋蔥麴醬 白蘿蔔蛋花湯
26　醬油麴 洋蔥麴醬 烤牛肉
28　洋蔥麴醬 多菲諾風的鮭魚
29　洋蔥麴醬 洋蔥麴醬燉飯
30　醬油麴 海鮮煎餅
・韭菜醬汁
31　醬油麴 照燒雞
32　洋蔥麴醬 煎白肉魚佐奶油洋蔥麴醬汁
33　洋蔥麴醬 番茄醬義大利麵
34　醬油麴 馬鈴薯燉肉
35　醬油麴 咕咾肉
36　洋蔥麴醬 西班牙海鮮飯
38　醬油麴 炒粉絲
芥末籽醬炒舞菇
40　洋蔥麴醬 酥脆炸薯條
德式炒馬鈴薯

拌合／淋醬
43　醬油麴 醬拌菠菜
44　洋蔥麴醬 柿子豆腐和風拌菜
45　洋蔥麴醬 小黃瓜與蒔蘿沙拉
46　醬油麴 冷拌青椒醬
鯷魚橄欖醬的豆腐卡布里沙拉
47　洋蔥麴醬 新鮮番茄冷湯
・熱番茄湯的製作方法

PART 2
變化醬與發酵料理

變化醬
52　大蒜醬
辛奇基底
中華醬
53　發酵美乃滋
發酵番茄醬
發酵咖哩糊
發酵羅勒醬

大蒜醬的使用
54　大蒜醬醃漬的炸雞
56　雞腿翅與蛋的黑醋大蒜醬燉煮
57　章魚薄片

辛奇基底的使用
58　辛奇鍋
・簡易白菜辛奇
60　韓式炸雞
61　切絲白蘿蔔乾辛奇
山藥與魷魚辛奇

中華醬的使用
62　煎餃
64　中華炒飯
・自製紅薑
65　叉燒拉麵
67　自製叉燒
・燒肉醬
68　電子鍋海南雞飯
69　青江菜炒蛋
70　中華粥
涼拌黃瓜雞絲
涼拌杏鮑菇
涼拌甜椒

發酵美乃滋的使用
74　奶油蝦
76　南蠻炸雞
・塔塔醬
77　鯖魚抹醬

發酵番茄醬的使用
78　肉丸
80　煎豬排
81　辣肉醬

發酵咖哩糊的使用
82　奶油雞咖哩
84　蔬菜印度香料飯（Biryani）

發酵羅勒醬的使用
86　打拋飯
88　炒馬鈴薯與蘆筍
89　蘑菇、櫛瓜與帕馬森沙拉

COLUMN
48　決定味道關鍵的高湯醬
72　用基本發酵醬製作沙拉醬
90　自製佃煮與梅醬

92　基本的材料
・調味料選擇的要點POINT

94　材料INDEX

2　Introduction
4 醬的基本
6 本書介紹的醬
8 基本的醬的美味用法

12 本書的規則
・關於保存容器

PART 1
基本的醬與發酵料理

基本的醬
14　醬油麴
15　洋蔥麴醬

醃漬／加熱
17　醬油麴 豬里脊蘋果醬汁
18　洋蔥麴醬 醬烤雞胸肉與香草烤蔬菜
20　醬油麴 混合絞肉可樂餅
22　洋蔥麴醬 醋汁炸牛肉排
24　醬油麴 牛肉番茄湯
25　洋蔥麴醬 白蘿蔔蛋花湯
26　醬油麴 洋蔥麴醬 烤牛肉
28　洋蔥麴醬 多菲諾風的鮭魚
29　洋蔥麴醬 洋蔥麴醬燉飯
30　醬油麴 海鮮煎餅
・韭菜醬汁
31　醬油麴 照燒雞
32　洋蔥麴...