茶與健康，茶中有道︰飲茶禁忌、品飲方式、茶的起源……品味六大茶類，探討茶文化的發展與健康價值-FindBook 找書網 ISBN:9786267628478

圖書名稱：茶與健康，茶中有道︰飲茶禁忌、品飲方式、茶的起源……品味六大茶類，探討茶文化的發展與健康價值

世人只知喝茶健康，卻很少思及健康喝茶
飲茶少則醒神思，多則精血虧虛，暗中傷人
藉由剖析茶的本質，探究茶的品飲方式
期望有助於人們從此健康喝茶
不再誤入欠缺資訊的陷阱之中

華佗：「苦荼久食，益意思。」
茶的苦，主要是咖啡因的滋味，常飲苦寒瀉火。心主神志，心火清則頭目明，提神醒腦。特別是茶胺酸，降壓安神，有促進大腦功能和神經生長的良效。二者一陰一陽，相互抑制，共同構成陰陽平衡的兩個方面。二者共同促進思考，改善記憶力，故能「益意思」。一陰一陽之謂道，咖啡因與茶胺酸二氣相感，構成了茶之大道的物質基礎。

實事求是陸羽之「調之以鹽味」
我在泡茶、煮茶時，針對不同的茶類，反覆嘗試添加不同劑量的食鹽，進行過各種化學實驗，最後得出的結論是，真的無法品出令人欣喜的更新鮮的茶湯滋味。因為，對於上等的春茶，茶胺酸的含量，通常占茶葉中胺基酸總量的50%以上，是茶湯中最主要的鮮甜增味劑，很明顯是不適合加鹽的。

飲茶過量傷自身，與李時珍共嘆亂象
飲茶過量，茶多酚會與蛋白質發生凝固反應，與鐵發生錯合反應導致沉澱，長久下來會造成貧血現象，即是「傷營傷精，血不華色」。一方面飲茶過量，會造成營養不良；另一方面，過量的咖啡因攝取，會影響腸道內正常的鈣質吸收與鈣鹽在骨中的沉積，導致身體缺鈣或骨質疏鬆，故表現為「黃瘁痿弱」。

本書特色：本書以中醫的視角進行系統性思考，透過系統性梳理歷代中醫文獻，澄清歷史迷霧，釐清茶亦食亦藥的發展脈絡，找出茶性對人體健康造成的種種影響。同時藉由探究各種品飲方式，提出了有據可查、審慎合理的健康品鑑方式與飲用標準。告訴大家如何選擇適合自己的茶，如何健康地喝茶。

作者簡介：

靜清和，原名張茂林，出身於中醫世家，當代著名茶人，知名茶學者。著名的茶席、茶道空間設計師，茶道與茶席美學的推廣者、踐行者。多年來，秉持「靜為茶性，清為茶韻，和乃茶魂」的製茶、做茶理念，長期遊學茶山，從源頭問茶，對茶類、茶史、茶性、茶器等，均有深刻的研究和論述。以傳統中醫理論為基礎，以現代科學理念為表達，深入淺出，形成了自己獨特的視角與觀點，深刻影響著海內外健康飲茶、茶席設計、茶道美學及其對茶的認知。

章節試閱

《本草經》裡並無茶

　　只要勇於像茶的殺青工藝那般，在火與熱的洗禮中去蕪存菁，求真存美，最終一定會撥雲見日。

　　翻開歷史的篇章，尋跡浩繁卷帙裡的茶之正脈，就須「不畏浮雲遮望眼」。探源尋真，道阻且長，但是，只要勇於像茶的殺青工藝那般，在火與熱的洗禮中去蕪存菁，求真存美，最終一定會撥雲見日，行則將至。

　　一提到茶的起源，大家都會想起那段耳熟能詳的記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼以解之。」並且言之鑿鑿地宣稱，此語出自中國最早的中藥著作《神農本草經》。可是，在我查閱了各種版本的《神農本草經》，包括我家祖傳的兩個線裝版本之後，卻沒有找到一絲一毫關於茶的記載，這令我相當意外與失落。

　　《神農本草經》作為中醫四大經典著作之一，共收錄了365味中藥，其中植物藥252種，確實沒有把茗茶囊括在內。在此書內，也沒有記載關於「茶解七十二毒」的隻言片語。也可能古時的版本曾經有記述，卻在之後版本不斷編修中亡佚了。但至少到今天為止，我的確無法從該書中找到相關紀錄。看不到的莫須有，不能隨意引用，更不可人云亦云。

　　清代孫星衍輯佚的《神農本草經》，只在「苦菜」的註解中，羅列了「苦菜」可能是「茶」的各種猜測，並且在南朝陶弘景的註解裡，僅說苦菜「疑此即是今茗」，他也不敢十分肯定苦菜一定是茶。清代以降，受此影響，部分文人關於茶的著作，便把苦菜的功效，想當然地誤以為是茶的功效。於是，「味苦寒，生川穀。治五臟邪氣，厭谷胃痺。久服，安心益氣，聰察少臥，輕身耐老。」（《神農本草經》）便被張冠李戴，廣泛引用，以訛傳訛。明代李時珍著述的《本草綱目》，並沒有把上述《神農本草經》中、關於「苦菜」的功效強加於茶，便是有力的佐證之一。

　　我們再來看一下《神農本草經》的成書年代，多位研究者認為，此集醫藥大成之著作成書於先秦兩漢之間，但從該書以陰陽五行指示藥物配伍、闡明藥性理論來看，該書應是漢代今文《尚書》學派流行以後的產物。從西漢「心為土臟」改為「心為火臟」的飛躍認知改變，能夠窺見《神農本草經》真正成書的時間，應是東漢光武帝以赤符受命、立火德為國運以後的事情了。清代姚際恆《古今偽書考》也認為：「漢志無《本草》，按《漢書．平帝紀》，詔天下舉知方術本草者。書中有後漢郡縣地名，以為東漢人作也。」

　　西漢（西元前59年）王褒〈僮約〉有「膾魚炰鱉，烹荼盡具」、「牽犬販鵝，武陽買荼」的記載。無論〈僮約〉講的是「茶」，還是「荼」，至少說明，在西元前的西漢，已經有茶或荼存在了。而在東漢成書的《神農本草經》裡，實在沒有必要把「茶」類，在官方的重要典籍中稱之為「苦菜」，這不符合名物歷史的基本邏輯與時人的基本認知。

　　西漢《淮南子．修務訓》寫道：神農「嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所闢就，當此之時，一日而遇七十毒。」其後文並沒有「以茶解毒」的記載。而「《本草》則曰：神農嘗百草，一日而遇七十毒，得茶以解之，今人服藥不飲茶，恐解藥也。」這段話的出處，透過考證文獻，最早見之於清初陳元龍的《格致鏡原》。從以上兩段近似的記載對比審視，陳元龍可能引用並延伸、擴展了《淮南子》的內容。陳元龍所引用的《本草》典籍，究竟是哪個版本的哪部醫藥著作，至少在今天，我們還不得而知。

　　如果說在傳抄脫佚的《神農本草經》中，有關於「得荼而解毒」的記載，那麼，唐代陸羽在《茶經．之事》一章中，不可能不去引用這一重要論斷。有鑑於此，他在《茶經．之飲》中只寫道：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於周魯公。」陸羽在表述茶的功效時，也只引用了最早的《神農食經》的記載：「荼茗久服，令人有力，悅志。」可見，陸羽著書立說、修史治學，對文獻的引用和取捨，是非常嚴謹縝密的。

　　陸羽《茶經》認為的，茶「發乎神農氏」，這一觀點，我是贊同並認可的。在農耕剛剛萌芽的時代，古老而聰敏的先民們，在尋覓一切能夠果腹的食物時，於試吃比較和挑選的過程中，偶然發現了茶的存在，期間，誤食有害植物或食物中毒的可能性非常高。那究竟誰是真正的神農氏呢？個人認為，一定是在第一線試吃，並隨時可能付出生命代價的勞苦大眾們。其後，在長期的生活實踐中，總結出了豐富的食療經驗和心得體會，然後冠以神農或者更偉大的黃帝之名，意在溯源崇本，藉以表現中國醫藥文化發祥之早、之崇高。《淮南子》說得好：「世俗之人，多尊古而賤今，故為道者必託之於神農、黃帝，而後能入說。」

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總序
序斯
《本草經》裡並無茶
苦荼久食益意思
茶性寒涼是本質
炒青應在蒸青後
茶之為飲最宜精
煎茶西晉出西蜀
煮茶煎茶各千秋
鹽薑哪個更宜茶
啜苦咽甘茶品佳
宋點唐煎有傳承
宋人飲茶量恰當
枯腸未易禁三碗
元代飲茶有禁忌
明代茶飲重甘寒
時珍飲茶警同好
蒸青綠茶自唐始
源遠流長說紅茶
清代名茶紛紛見
黃茶悶黃有甘香
白茶不炒也不揉
功同犀角之謂何
三紅七綠烏龍茶
黑茶起源邊銷茶
黑茶味醇花色多
飲茶寒溫需細辨
茶應少飲不宜多
內質拮抗咖啡因
水要輕清甘活洌
主要參考書目