世紀廚神法式料理大全：保羅．博古斯料理藝術與150道代表作

被譽為「世紀廚神」、「法國廚藝的靈魂人物」的保羅･博古斯，
是米其林三星最長時間保持者，也是將法國料理推向世界舞台的傳奇名廚。
他不僅代表了法國高級餐飲的最高水準，更在世界廚藝史上寫下無可取代的一頁。

從清晨的市集，到溫暖的餐桌，法國廚神保羅･博古斯用一生的廚藝告訴我們—真正的美味，源自對當季食材的尊重與對烹飪的熱愛。

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學—料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

無論你是專業廚師、料理愛好者，或只是想在家為家人朋友準備一桌好菜，這本書都將帶你走進法式料理的靈魂核心。翻開書頁，你會看見廚神的親筆心法、品嚐到法國市集的鮮活氣息，並在廚房裡實現屬於自己的四季風味。
這不僅是一本食譜，更是一趟由「世紀廚神」親自帶領的美味旅程。

專業推薦
Liz 高琹雯／Taster 美食加創辦人
克里斯丁／料理內容創作者
葉怡蘭／飲食生活作･《Yilan美食生活玩家》網站主人
盧怡安／飲食作家

任何創新，都該建立在菜系歷史的脈絡當中，想走在法餐的時代尖端，保羅•博古斯就是您繞不開的盤古巨人。
——料理內容創作者／克里斯丁

不多見地在火候及桌邊服務等細節上，給了短促精準的指示，宛如就在耳邊的叮嚀。
——飲食作家／盧怡安

作者簡介：

保羅・博古斯Paul Bocuse

保羅．博古斯（Paul Bocuse）絕對是法國最偉大的廚師。他不但是「法國新料理」（nouvelle cuisine）領銜代表人物，帶領現代法國料理邁向全世界，也被稱為「法國料理外交官」，讓法國廚師的高帽形象深植人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星，持續半世紀長達55年，是史上蟬聯最久的米其林三星主廚，權威地位不容撼動，不但與前法國總統戴高樂共同列名《時代週刊》60年來影響世界人物。2011年更獲得美國烹飪學院Culinary Institute of America（CIA）授予「世紀主廚」榮譽。

為了培育後進，博古斯在1987年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽（Bocuse d’Or），自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。他更於1990年開辦博古斯學院，落腳法國里昂，成為全歐洲最頂尖的廚藝餐飲學校之一。博古斯世界烹飪大賽至今仍是全球最具代表性的烹飪競賽之一，廚藝潮流的重要風向球，許多創新技術、競賽菜策與觀念都從此擴散至世界餐桌與食譜之中。

譯者簡介：

林惠敏

中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者，主要仰賴英法語翻譯為生，已出版譯作包括《法國藍帶糕點聖經》和《當代法式料理聖經》等三十餘本作品，亦曾以不同筆名為多本推理小說撰寫推薦序。對美食和文字的熱愛不下於對身心靈和神祕學的探究，相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。