零攪拌的酵種旅程：艾力克徐教你酵種使用 烤出南法經典傳統麵包

最會發酵的，不是麵團，是你與麵包之間的理解，
最難的，不是學會「怎麼揉」，
而是學會「什麼都不做」！
顛覆傳統揉製思維，開啟零攪拌麵包！

這是一本食譜，更是一種生活方式提案

不只是「做出完美」，
而是理解麵包、為麵包留白、觀察麵包、
讓麵包以自然節奏成形。
不靠暴力攪打，也能做出法國人每天都在吃的麵包——
香氣更濃、口感更自在、細節更自然。
**這一次，你不是做麵包，你是在和時間一起做麵包。**

在南法小鎮的烘焙坊裡，
艾力克．徐重新找回麵包的原始節奏──
那是一種讓自然比技術更重要、
讓時間與悄悄的變化說話的烘焙方式。
他拋開傳統教科書式的打蛋器速度、攪拌分鐘、
那些把麵包變成「公式」的流程，
用的是相反的學問：零攪拌、低干預、深觀察。
只靠酵種的力量、發酵的耐性、
和雙手對麵團微妙變化的理解，
讓麵包自己長成它該有的模樣。
這是一種把「等待」與「放手」
變成烘焙技術的哲學——
讓好吃的麵包，真的得來容易。


來自南法烘焙坊的三大風味系統，
做出法國人最日常的味道────
▌柔軟系｜波蘭種：時間摺出的金棍香氣
波蘭種法國傳統金棍
靠時間與摺疊自然生成筋性，延緩老化、保留小麥油脂與香氣。
你會學到：摺疊節奏、筋性的自然形成、烤焙外殼與內部濕度的平衡。
▌紮實系｜硬魯邦種：來自古老穀物的原始麵香
斯佩爾特古老小麥麵包
使用被視為人類最早栽培的小麥——斯佩爾特，
帶有堅果香、風土氣息，筋性較低、口感樸實扎實。
你會學到：低麩質麵團的處理法、自然發酵的時間感。
▌甜美系｜燙種布里歐：柔軟與酥脆的雙重誘惑
馬卡龍醬水果布里歐
高保濕、高柔軟度，加入果乾，
表面覆蓋馬卡龍醬，外酥內軟、香氣飽滿。
你會學到：燙種的水分保持、油脂分佈與甜麵包的平衡技法。

作者簡介：

艾力克．徐

甜點與麵包雙棲的烘焙職人，現於南法蔚藍海岸經營 Emotion Bakery Côte d’Azur。多年旅法的他將清晨麵包坊的溫度、日常反覆操作的手感，以及南法對時間的從容理解，揉合成獨特的烘焙風格。麵包不只是技術成果，而是一種生活態度——尊重原料、順應發酵，讓雙手成為理解時間的方式。

他始終懷抱著簡單卻不妥協的信念：把好食材、簡單作法，與真正好吃的麵包，帶回家鄉。因此在教學創作中，他不複製法國，而是拆解傳統技法，讓麵包回到可被理解、可被實踐的日常之中。

　　【經歷】
　　2018－2019 緬甸 仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚
　　2018 德麥食品 巴黎街角V.S.經典台灣 全省手感歐包講習
　　2018 元寶實業 法國安東磨坊 全省手感歐包講習
　　2015－2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、ÉriCroissant 艾力克頌烘培 執行長、PROMAX X ÉriCroissant 行政主廚
　　2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
　　2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊
　　2001－2011 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師

　　【授課教室】
　　台北橙品手作廚藝教室
　　台中禾沐禾沐生活學苑
　　台中染染生活創意教室
　　香港創意烘焙藝術學院

　　【認證、著作】
　　法國Certificat d‘Aptitudes Professionnelles 國家高級烘焙師執照
　　法國 G.M.P. Grands Moulins de Paris 克朗思克Grand Siècle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
2018年3月出版《零攪拌的手溫歐包：紙袋裡的法式日常》
2021年 7月出版《法式甜點：秒殺甜點課程不用搶，一次學會塔派、泡芙、千層蛋糕、常溫點心》