甜系X鹽系點心對味學：最搭茶飲與咖啡的午茶點心配方

名人推薦：

將完美的午茶時光 收入你的日常餐桌
當我收到凱恩的書稿時，我正在外地學習。雖然我們相隔千里，卻發出相同的感觸：「出書，等同懷胎十月，最終甚至可能面臨難產！」每一本書的誕生都來之不易，食譜的孕育過程，必經修改和試吃，才能研發成最佳版本。再則做法不宜過於複雜，配方用量精準，技巧重點一步到位，化繁為簡，確保新手也能輕鬆上手。

凱恩這本《甜系×鹽系點心對味學》設計了五大主題——司康、塔派、餅乾、磅蛋糕及無烤箱甜點。優秀的甜點不以炫技為主，而是令人渴望重複製作，讓人難忘的茶點不用浮誇亮點，而是讓人無限回味，這些都是居家甜點的靈魂腳本啊！

本書有系統性的風味設計，別緻地將甜點與鹹點作出情感連結，把完美下午茶點所需要的口感與視覺美感，拉出鹹、甜之間平衡與茶飲呼應出絕妙的協調性，書中還考慮季節、主題和享用順序，滿足吃甜點的輕、甜、不膩、不厚重；與吃鹹點讓味蕾輕鬆跳動、探索世間萬味。從歐洲飛到東南亞，讓您大快朵頤，無論是從黑糖核桃桂圓司康、椰香亞麻仁餅乾、蜜香無花果蛋糕、水果鬆餅塔可、泰式奶茶塔、綠咖哩餅乾、煙燻紅椒餅乾、青醬烤蔬菜蛋糕、香料蘑菇磅蛋糕，到日式咖哩鹹派和韓國豬肉鹹派，徜徉在異國美味的同時，也能喝到最速配的特色飲品，例如，佛卡夏風味司康搭配柳橙迷迭香茶，每一口鹹香，每一縷茶香，不僅是唇齒間的享受，也是四季更迭優雅地味覺盛宴。
書中的無烤箱甜點特別讓人想學，花生芝麻提拉米蘇、焦糖巧克力雪Q餅，不需要烤箱也可以做出美味甜點！真是令人迫不急待地想繫上圍裙，隨著書上的步驟和加分小撇步，慢慢享受治癒系烘焙的樂趣和拉滿手工製作的幸福感。
這本書呈現出來的體貼和精緻度，也是凱恩個人的魅力所在。凱恩不僅是一位專業的甜點師，也是充滿熱情與創意的甜點王，這是一本實用又細緻的居家甜點書，也是凱恩的第二個孩子，讓熱愛美食的他與熱愛烘焙生活的你，成為最佳拍檔 ，平凡日子裡的小幸福，就從這一道甜點開始……。

果醬女王 于美芮


異國風創意午茶點心 注入新食尚

巴黎LALOS培養了幾位在臺灣也名聲響亮的甜點麵包主廚，我就認識了兩位，其中一位是吉可頌的Guillame，另一位便是凱恩老師，在十幾年前，他從法國回臺後，就帶起了帥哥甜點主廚的風潮，當然他的手藝也是相當令人驚豔。第一次吃到凱恩老師的法式香料麵包，真的是令我難忘，怎麼會有人把法式烘焙的精髓表現得如此完美且動人。
他的強項更是在甜點表現上，看到他繼《瓶中四季》的果醬專書後，又推出新書《甜系×鹽系點心對味學》了，這是一本適合居家烘焙的甜點食譜書，結合他多年的教學心得，也教讀者搭配茶飲，解析味形，提升生活品味。書中收錄了人氣的司康、餅乾、蛋糕、派塔配方，更是一如他的個性，貼心地幫家裡沒烤箱的人設想，如何在家也可以輕鬆做甜點，還有難得一見的鹹甜口味創意司康，以及跨出法國風格的韓日泰式鹹派，如果你是個甜點控，而且喜歡各種巧思和新意，更喜愛異國風甜點，這本新書真的是令人激賞且不得不收藏。

法國食尚作家 里維


理想生活裡的午茶時光

想不到吧！佳餚搭美酒，點心也能幫你佐飲品！司康，一種看似樸實又極具貼近生活的甜點，沒有華麗外型也不追求過度裝飾，溫柔提醒，「美好」藏在簡單事物裡，就像我眼中所見重佐「寵溺甜點的眼神」。

吃牽起我和重佐的緣分，訪談過程認識一位「因為喜歡吃甜點到一生懸命專業做甜點的職人」，愛聽他用甜點說故事，巧克力、醬料、甚至是一家他曾去過的麵包店，在他嘴裡都幻化成好吃到不行的「幸福感」。

甜甜的「幸福感」，不就是你我夢寐的理想青鳥嗎？這次重佐帶來他的甜點書，沒有把甜點形塑成遙不可及的桂冠，而是充滿誠意地告訴我們，應該怎麼做，還有「為什麼這樣做」，溫度、克數和預處理技巧，這些關鍵成敗點，是他在一次次重複操作，累積的珍貴經驗。

點心書醞釀出版就像在烤箱中過程，慢慢膨起那一刻，彷彿見證重佐從揉麵、摺疊到等待的過程；這是一本關於時間、溫度和心意的紀錄，等待他作品的出爐，就像重佐對理想生活，一次次幸福追問的回應。

電視節目製作人 林孟瑀

烘焙職人的靈魂厚度：凱恩老師的跨界人生

認識凱恩老師是一場奇妙的人生緣分。雖然相識時間不算長，但在深入了解他的經歷後，我深信：若要找一位能為烘焙注入「靈魂」的人，除了他之外，很難找到第二個。凱恩老師的人生底蘊來自於極具張力的跨界背景，他畢業於世新大學公共傳播系公共關係組相關科系，早年穿梭於出版社、電影企劃，甚至涉足政治公關行銷活動，這段豐富的企劃歷程看似與烘焙無關，卻如同酵母般，為他的人生靈魂增添了非凡的厚度。

29歲那年，他憑著心中萌芽已久的甜點夢，毅然決然放下台灣的一切，遠赴法國精修，最終以優異成績從法國藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）巴黎校區畢業。在那九個月的磨練中，他不僅習得世界頂尖的技藝，更體悟到烘焙的本質。回台後，他克服了近鄉情怯的心情，從朋友工作室的的儲藏室起步，一步步將法式專業紮根於台灣。對凱恩老師而言，烘焙不只是麵粉、糖與配方的比例組合，更是一件注入生命的作品。

他對美味有著極致的堅持，但更令人動容的是他對「分享」的執著。他曾感性地提到，如果一件甜點作品能讓人感受到幸福，那麼透過教學看到學生做出成品時露出的笑容，那份感動對他而言是十倍的。在他身上，我們看到的不再只是冷冰冰的技術，而是將深厚的人生歷練與頂尖廚藝轉化為有溫度的知識傳承。具有靈魂與深度的甜點，就在這裡。

安永生活事業 執行長 林進賢


無壓力烘焙的療癒提案 找回生活節奏

在大學任教，常教導學生如何展現專業餐旅服務與精湛廚藝，但在專業之外，飲食本質回歸的是生活愉悅。欣見本院餐旅管理學系優秀的劉重佐老師，將他多年的教學經驗與對甜點的熱情，化為這本即將於春暖花開之際問世的烘焙新書。

現代人生活步調緊湊，壓力常如影隨形。這本書主打「無壓力烘焙」，正是此刻 最需要的療癒提案。書中不僅囊括司康、餅乾、磅蛋糕、派塔、免烤箱甜點等五大類適合居家製作的點心，更難能可貴的是，內容並非單純條列食譜，而是細膩地提出了「生活風格」的總體營造。我特別欣賞書中關於「鹹甜點與飲品搭配（Marriage）」的巧思。無論是午後的一顆蘭姆葡萄司康搭配伯爵茶拿鐵，或是鹹香的瑪格麗特風味司康佐以檸檬氣泡水，重佐老師引領讀者在麵團與奶油香氣中，找回生活的節奏。
親手烘焙的過程，其實就是一場與自己對話的旅程，看著麵團在烤箱中慢慢膨起、上色，那份單純的專注與成就感，即是最佳的抒壓良方。誠摯推薦您這本兼具美味與生活美學的好書。期盼各位讀者都能跟隨重佐老師的步伐，在輕鬆的烘焙時光中，為生活增添一抹甜暖的色彩，找回內心的平靜與快樂。
銘傳大學觀光學院院長 周勝方


讓每一份甜點都擁有溫度

還記得認識凱恩老師，是在一堂親子烘焙課程。那天因故，我必須獨自帶著兩個女兒參加，對於極少「一打二」且不擅長廚藝的我來說，這無疑是一場艱鉅的挑戰。然而，在凱恩老師溫柔且耐心的指導下，原先的慌亂轉化為美好的手作時光，我不僅與女兒們共同完成了作品，更享受了一段珍貴的親子連結，這也正式開啟了我與老師之間的緣分。

在課堂中，我驚訝地發現凱恩老師對於細節的極致專注。他不只是教授如何混合食材，更多的是帶領我們去感受食材的特性。那份對待甜點的敬意，以及面對孩子時不疾不徐的專業與細心，讓我深切感受到，這是一位真正懂得生活、樂於分享的職人。

後來，因工作專案需求，我們需要為貴賓籌辦一場高質感的甜點 DIY 體驗活動。在規劃過程中，我第一時間便想到了凱恩老師。從課程設計、材料預備到現場流程控管，老師展現了超乎期待的嚴謹。他不僅將配方調整得易於上手，更在不犧牲品質的前提下，反覆測試每一道工序，只為了確保即便是初學者，也能在短短的體驗中，做出專業等級的成品。

隨後我們展開了長期的合作，在每一次的互動中，我都再三見證了他對「品質」近乎苛求的堅持——這一切的執著，只因他希望讓每一份經手的甜點都能擁有溫度。這份用心，不僅打動了我，也深深打動了每一位參與活動的人。

凱恩老師將他深厚的教學底蘊與對甜點的熱忱濃縮成冊。這本書不只是配方的集合，更是老師多年教學經驗的精華。他深知初學者容易在哪裡遇到挫折，因此用最淺顯易懂的方式，引領著你體驗烘焙的樂趣。

誠摯地將這本書推薦給每一位渴望在廚房裡創造幸福感的你。相信透過凱恩老師的文字與引導，你也能在那份甜味之中，品味到生活最真誠的質感，感受到甜點的溫度。

資深行銷人 翁愷悌

簡單卻不平凡的甜點 觸動味覺

作為食譜書編輯協槓甜點工作室的經營者，我絕對是食譜書的主要客群，而書櫃裡，總有幾本愛用的食譜書，共同特色便是配方稱不上複雜，且相當好操作也容易上手，更重要的是，製作出來甜點總帶著不平凡的美味，凱恩老師這本書的內容，也是如此，值得推薦。

在收到凱恩老師提出的新書企畫時，我相當喜歡他將鹹點也收錄其中的想法，延伸了更多下午茶點心的可能性。他也將甜點與茶飲做搭配，將甜點的學習帶昇華至生活品味中，透過他對於味型上的文字描述，感受甜點與茶飲帶來的味覺。這也也因此，便以《甜系×鹽系點心對味學》作為本書書名，希望激發讀者對於味覺得更多觸動，讓甜點製作不再單一，而是透過茶飲搭配，打造生活裡的儀式感。

這本書以司康、蛋糕、派塔、餅乾、免烤箱甜點為主題，四天的拍攝時間裡，我可說是在搖滾區看著凱恩老師將從食材開始到成品的完成，也品嘗了每一款點心，親眼看著他不只著重技術，也相當細心且具有美感，並注入他的創意和巧思。我相當喜歡經典的葡萄乾司康濕潤香濃的口感，以及私心推薦極富創意的玉米濃湯司康，都是至今我念念不忘的滋味。

這是一本相當實用的甜點書，特別是對於喜愛宅家烘焙的甜點人，讓甜點製作不再複雜，也更好上手，從甜點製作開始到享受甜點，都是美好的過程。

花粉小姐小廚房主廚經營者 謝苹愉