日本老派在地麵包圖鑑：旅途中相遇的500個可愛麵包，最道地的懷舊滋味

【試閱1】滿滿迷人麵包的麵包店（部分節錄）

★京都 佐佐木麵包（ササキパン）
〒612-8363 京都府京都市伏見区納屋町117／TEL（075）611-1691

佐佐木麵包位於京都伏見桃山瀰漫昭和風情的納屋町商店街上，擁有超過百年的歷史。大正十年（一九二一年）開業之初，店名為「金龍堂」，是從如今被稱為麵包之都的京都麵包店還屈指可數的時代便持續至今的老字號。

儘管每天店門口陳列的麵包超過六十種，卻經常在中午過後即完售。這些隱隱散發出懷舊感的老麵包，大多是自昭和三十年（一九五五年）起便廣受人們歡迎的滋味。其中，最具關西代表性的便是包著白豆沙內餡的紡錘形「菠蘿麵包」和表面呈格子狀的「日出麵包」。關西從前的菠蘿麵包本就以紡錘形麵包為主流，為了做出區別，於是將格子狀的麵包另外取了「日出麵包」的名字。從前的菠蘿麵包與日出麵包袋上都印有「全糖」二字，訴說著在它們誕生的昭和三○年代，砂糖曾經極為珍貴的過往。店內其他的麵包和包裝袋也都透露著不同可愛。我個人最喜歡的是將長堡麵包縱切後擠入奶油霜，再放上一小顆紅色軟糖的「直線麵包」。

★北海道 松月堂（松月堂）
〒049-5411 北海道虻田郡豊浦町字東雲町66／TEL（0142）83-2401

北海道豐浦町南面噴火灣充滿生命力的海岸線，北有昆布岳等群山環繞，自然資源豐富。在這座充滿大海與土地恩賜的美食城鎮裡，獲選為故鄉稅回贈禮品的（譯註：故鄉稅，日本一種改善城鄉稅收差異的制度，納稅者選擇全國任一地方政府自治單位捐款後，即可扣除翌年部分所得稅及住民稅，並會獲得該地方自治單位的一份回禮。各地方自治單位也因此多會推出充滿當地特色與魅力的回禮以博取捐款者的關注。），就是同時製作麵包與和菓子的松月堂提供的麵包組。據說，這道將松月堂麵包做為豐浦町故鄉滋味的提案，是由販售麵包的「豐浦休息站」所提出。麵包組一共包含十多款麵包，以老闆女兒小學時畫下的圖案為包裝設計。在縱切的長堡麵包中一半擠入巧克力鮮奶油一半擠入鮮奶油的「新混血」、歡樂點心「地瓜芝麻甜甜圈」與體積是平常四倍大的巨大菠蘿麵包都相當受到歡迎。

★岩手 Orion Bakery（オリオンベーカリー）
〒025-0003 岩手県花巻市東宮野目第12地割4-5／TEL（0198）24-0222

昭和三十三年（一九五八年），麵包製造商Orion Bakery於宮澤賢治的故鄉岩手縣花卷市開業，主要銷售通路為超市和其他商店，也能於工廠附設的直營店購買自家生產的麵包。獲選為花卷市故鄉稅回贈禮品的「力士紅豆麵包」據說是在學生期望下誕生的產物，自昭和五○年代（一九七五年～）起便一直是長銷商品，在岩手、秋田、宮城等縣都有販售，圓圓扁扁的麵包體和自家工廠製作的麻糬緊密結合，形成獨特的口感；「情侶戒麵包」誕生於盛行情侶裝的昭和七○年代（一九九五年～），一種麵包同時享受奶油霜與杏仁鮮奶油的雙重滋味；秋田縣橫手、湯澤一帶常見的「泡芙麵包」，在卡士達麵包外裹上巧克力，看起來就像一顆巨大的泡芙；「英式夾心」則是在山形吐司上抹上滿滿的人造奶油與細砂糖。另外，黑糖麵包夾著咖啡鮮奶油的「咖啡夾心」也是秋田縣橫手、湯澤一帶的在地麵包，本為秋田麵包業者製作，後由Orion Bakery接手繼承。


【試閱2】Column：我、旅行與麵包①〈旅途中遇到的麵包〉

「這是篇圍繞著麵包的旅行紀錄，有旅途中偶然遇見的麵包，也有為了一嘗某款麵包而專程前往的城市。」

出門旅行入住商務旅館時我通常會選擇純住宿，之所以沒有選擇早餐方案就是為了探訪在地麵包。有時，是吃前一天買好的麵包，有時，是將起床時間設早一點，一邊揉著惺忪睡眼，一邊踏上早晨的街道，散步去買早餐。有的時候還會跨上借來的腳踏車，前往城鎮裡最古老的麵包鋪。當一天中的第一餐是那片土地熟悉的味道時，會讓我瞬間感到和那座城市變得親近起來。

麵包店、傳統糕餅店、咖啡廳、超市、超商、車站商店、休息站……在地麵包會出其不意地出現在你眼前，絲毫大意不得，遇見心儀的麵包如果想著等等再繞回來看的話，便立刻會遭人捷足先登。面對麵包或商店，我總是會忍不住發出「好可愛喔～」「喔，好高雅！」「真好看。」「很有味道呢～」的自言自語。

我有好多想去一探究竟的城鎮、源源不絕想要嘗試的美味，而與喜愛麵包相逢的記憶，又會一層層累積想再訪某個地方的心情。

我的麵包之旅不是為了果腹，而是一場為了更加喜歡一座城市、一個人、一個時代的旅程。

【圖說】
山梨富士吉田市的「萱沼麵包」（萱沼製パン）。以批發為主的工廠一隅也有販售「吐司抹醬組合」。點餐後，切片、抹上果醬或鮮奶油，大功告成。

「壽屋」（寿屋）的葡萄麵包，於姬路的超市購入，似乎是1960年左右就有的商品。

島根縣境港市「伯雲軒」的葡萄麵包，因水木茂的喜愛而出名，於超市購入。

愛知豐橋市創立於明治時期的「近藤麵包」（コンドーパン），附近有高中和大學，深受學生喜愛。買了檸檬麵包、三明治、中央牛奶。

大正5年（1916年）創立的「友永麵包店」（友永パン屋）是朋友居住的大分別府一帶生意最好的麵包店。店家販售的紅豆麵包有顆粒紅豆餡與細緻紅豆泥兩種版本，是我人生中吃過最喜歡的紅豆麵包。克林姆麵包「狗狗」也是經典品項。

內心出現「想吃吃看那個麵包，好，那就去旅行吧！」的念頭時，出門戴在身上的麵包胸針，有時會得到「哇，好漂亮喔～」的稱讚，成為和麵包店員展開對話的契機。

東京墨田區閃亮橘商店街的夾心麵包專賣店「鳩屋」（ハト屋），成立於大正元年（1912年），至今仍是以大正時代的瓦斯窯烤麵包。點餐後，店員會幫忙塗抹果醬或花生醬。

新潟下越地區攤販最常見的「波波燒」，因專用模具會發出蒸氣，因此也被叫做「蒸氣麵包」，以低筋麵粉、黑糖、小蘇打粉、明礬、水製成，是款Q彈香甜，簡單樸實的小點心。

「平海製菓」是去屋久島旅行時當地人告訴我：「島上幾乎沒有麵包店，想吃麵包的時候會在這裡買。」的麵包店。麵包架上各式糕餅、西點、吐司和甜麵包相親相愛地擺在一起。

岐阜縣高山市超過60年歷史的「Komaya麵包」（こまやパン）。「牛奶球」內填了滿滿以飛驒牛奶和地產雞蛋製作的卡士達醬，是我的最愛，搭配當地人熟悉的「飛驒咖啡」一起享用，幸福無比。

去神戶旅行搭上新幹線離開前，我一定會去一趟「FREUNDLIEB」（フロインドリーブ），將麵包、奶油和常溫西點蒐羅回家。FREUNDLIEB的德國創辦人和他的日本妻子就是昭和52年（1977年）NHK連續電視小說《風見雞》的主角原型。

前往山形酒田旅行時，回程電車上吃的「午餐麵包」來自明治35年（1902年）開業的「酒田木村屋」。黃色袋子是炸肉餅，綠色袋子是馬鈴薯沙拉，兩者使用的麵包體都是蓬鬆柔軟的長堡麵包，另外還有花生醬口味。

說到福岡的在地麵包代表，非「糧友麵包」的「曼哈頓」莫屬。這條紀念曼哈頓上市40週年的限定手帕也是我麵包之旅的好夥伴。

墨田區向島的豪華咖啡廳「Kado」（カド）由作家志賀直哉的弟弟建築師志賀直三一手設計，以一種旅行的心情前往Kado。店內最有名的是老闆烘焙的胡桃麵包。

在小田園車站前的「守谷麵包」（守谷製パン）買了紅豆麵包、果醬麵包和甘食，於前身為田中光顯伯爵別邸的「小田原文學館」庭園享受美味。甘食麵包可以請店員抹花生醬。

位於大阪府岸和田市的「永月堂」創立於安政2年（1855年），起初是間和菓子店。「咖啡大地」以帶點鹹味的法式麵包夾入微甜的咖啡鮮奶油，在SA休息站或產直市場等地也有販售，相當受到歡迎。

我一年會去一次熱海，每次經過103號縣道時，目光都會被「麵包與蛋糕」那塊韻味十足的招牌吸引。這家店名叫「Minoya」（みのや），展示櫃裡陳列著披薩麵包、沙拉麵包、甜甜圈等外表樸實又令人壞念的麵包。

前往福岡小倉時令人感激的存在便是車站前的「SHIROYA」（シロヤ）。展示櫃裡陳列了滿滿的西點和麵包，許多麵包和傳統甜點的售價都在一個50日圓、100日圓以內，連小孩子也會來這裡買點心。

【試閱1】滿滿迷人麵包的麵包店（部分節錄）

★京都 佐佐木麵包（ササキパン）
〒612-8363 京都府京都市伏見区納屋町117／TEL（075）611-1691

佐佐木麵包位於京都伏見桃山瀰漫昭和風情的納屋町商店街上，擁有超過百年的歷史。大正十年（一九二一年）開業之初，店名為「金龍堂」，是從如今被稱為麵包之都的京都麵包店還屈指可數的時代便持續至今的老字號。

儘管每天店門口陳列的麵包超過六十種，卻經常在中午過後即完售。這些隱隱散發出懷舊感的老麵包，大多是自昭和三十年（一九五五年）起便廣受人們歡迎的滋味。其中，最具關西代...

如同每個家庭做的飯菜是「家的味道」一樣，那些由深植於地方的麵包店製作，當地居民共同品嘗的麵包則成了「城市的味道」。了解各地的麵包也能揭開一座城市的歷史，有趣不已。

我對「在地麵包」的定義是製作店家主要於「昭和二○～三○年代（一九四五年～一九五五年）前開業，或是負責地方學校營養午餐，並自戰後飢荒期便一直支撐地方糧食供給」，「於食材、外型、命名、包裝都能展現地方與時代特色」的麵包。將這樣的麵包稱為「在地麵包」，開始研究、蒐集它們至今已將近二十個年頭，一路走來，目睹了許多店家熄燈或是麵包停售的狀況。戰後創業的麵包店現在大都來到了第三代到第四代接班人，如今，超市或便利超商隨處都能買到美味的麵包，這些深植於地方城鎮的小商家在經營型態上有了巨大的改變。我之所以決定重新製作本書，就是想盡可能為自己深愛的在地麵包留下紀錄。

本書的基底《在地麵包手帖》（暫譯，原名《地元パン手帖》，Graphic社出版）自二○一六年付梓至今已七年，我對這些在地方上落地生根的麵包之愛始終沒有改變，如今依然持續實行麵包之旅和田野調查。除了寫作，我也為百貨公司或其他單位的麵包活動、地方限定扭蛋或在地麵包文具擔任監製顧問，增加了許多工作坊和演講機會，也因此將「在地麵包」（地元パン）申請為註冊商標。

過去，人們對於這些從小便熟悉親近的麵包都過於習以為常，沒有給予它們太多關注。然而，在我帶著對店家和麵包師傅的敬意，於各方面持續從事在地麵包相關活動的過程中，深刻感受到喜愛在地麵包的群眾已逐漸擴大。或許，試著意識到在地麵包這樣的存在，能令人們開始注意到這些傳統麵包的滋味與可愛之處吧。

由於我不想將那些熄燈的店家、停售的麵包和更換前的包裝當做從來不存在，因此，本書中談到這些如今已不復在的店家和麵包時，大多保留其原本的照片和名稱。另外，由於還有許多店家和麵包因為諸多因素無法刊載，因此也希望閱讀本書的讀者能夠將目光看向自己的故鄉或現在居住的地方，關注屬於自己的在地麵包。

如同每個家庭做的飯菜是「家的味道」一樣，那些由深植於地方的麵包店製作，當地居民共同品嘗的麵包則成了「城市的味道」。了解各地的麵包也能揭開一座城市的歷史，有趣不已。

我對「在地麵包」的定義是製作店家主要於「昭和二○～三○年代（一九四五年～一九五五年）前開業，或是負責地方學校營養午餐，並自戰後飢荒期便一直支撐地方糧食供給」，「於食材、外型、命名、包裝都能展現地方與時代特色」的麵包。將這樣的麵包稱為「在地麵包」，開始研究、蒐集它們至今已將近二十個年頭，一路走來，目睹了許多店家熄燈或是麵包停售的狀況。戰...

前言

第一章．滿滿迷人麵包的麵包店

Report：在地麵包紀行①【甲府篇】
旅行帶回來的麵包
Column：我、旅行與麵包①〈旅途中遇到的麵包〉

第二章．在地麵包分類圖鑑
紅豆麵包／始祖麵包／菠蘿麵包／果醬麵包／巧克力麵包／克林姆麵包／鮮奶油麵包
吐司／夾心吐司／咖啡麵包／鹹麵包／咖哩麵包／小餐包／雞蛋麵包／法式麵包
夾心麵包／學校麵包／名稱特殊的麵包／奇形怪狀的麵包／歡樂麵包組／花生麵包

Column：我、旅行與麵包②〈五花八門的動物麵包〉
Column：我、旅行與麵包③〈麵包還是糕餅？〉

第三章．糕點麵包，麵包糕點
長崎蛋糕麵包／羊羹麵包／西伯利亞蛋糕／油麵包／硬麵包／各種甜麵包／麵包糕點／甜甜圈

Report：在地麵包紀行②【橫須賀篇】

第四章．深受當地居民喜愛的明星麵包
白色三明治／帽子麵包／奶油盒子／牛奶麵包／聰明麵包／玫瑰麵包／味噌麵包／三明治麵包／法會麵包

甲斐實乃梨的麵包日記
麵包日記／咖啡店的麵包MENU

Column：我、旅行與麵包④〈故鄉靜岡的麵包〉
Column：我、旅行與麵包⑤〈麵包之友：牛奶與咖啡〉
Column：日本麵包濫觴，從銀座說起

「在地麵包」地區索引

Collection：麵包＆商店logo①
Collection：麵包＆商店logo②
Collection：麵包與商店吉祥物
Collection：麵包袋①
Collection：麵包袋②

前言

第一章．滿滿迷人麵包的麵包店

Report：在地麵包紀行①【甲府篇】
旅行帶回來的麵包
Column：我、旅行與麵包①〈旅途中遇到的麵包〉

第二章．在地麵包分類圖鑑
紅豆麵包／始祖麵包／菠蘿麵包／果醬麵包／巧克力麵包／克林姆麵包／鮮奶油麵包
吐司／夾心吐司／咖啡麵包／鹹麵包／咖哩麵包／小餐包／雞蛋麵包／法式麵包
夾心麵包／學校麵包／名稱特殊的麵包／奇形怪狀的麵包／歡樂麵包組／花生麵包

Column：我、旅行與麵包②〈五花八門的動物麵包〉
Column：我、旅行與麵包③〈麵包還是糕餅？〉

第三章．糕點麵包...