28+2場不存在食堂：流星劃過的餐桌-FindBook 找書網 ISBN:9786267719732

圖書名稱：28+2場不存在食堂：流星劃過的餐桌

在存在與存在中間，還有不存在的空間，
不存在的事，不存在的人，不存在的食堂。

從前從前，在某座複雜的森林裡，有間單純的小木屋。裡面有高級的設備，現代化的廁所，以及寓意不明的乒乓球桌……進入小木屋二樓，會看到、吃到、體驗到由落語師、繪本作家、建築學者、特技人、地方媽媽……等各業非典型廚人經營的一期一會食堂。

從吧台端出的餐點，有時是現場擀麵皮、陽台烤製的Pizza，有時是家傳三代、擄獲外省女婿的炕肉飯，也有可能吃到看Youtube學習、苦練超過五十次的溫泉蛋親子丼，或是主廚精選與自製的水餃選物拼盤，每一口都跟人生一樣無法預知口味……在廚房奮戰的主廚，出餐完畢後，還會拿出各自絕活，與食客分享自己的所愛所學，從主廚變身成表演者，於是食堂成了劍玉特技表演、落語舞台劇、航海夢演說、脫口秀等等魔幻又驚奇的現場。

這是只存在於2024台灣設計展的「不存在食堂」，由28場主題食堂，加上1場專場講座及1場最終日乒乓球賽，打造連續16天如劇場般超展開的食堂。

策展人高耀威打破設計展邏輯，以「創造意料之外的可能性」為目標，從日常生活取材呈現「臺南式的驚喜」，用過往街區營生與空間打造累積的方法，將有如流星般的策展活動，企劃執行為下不停的瘋狂流星雨。

全書除了完整收錄16天食堂、一天兩場的現場故事，更整理開展前的「企劃發想」、「空間規劃」、「邀請主廚」與「宣傳心法」過程，清楚呈現策展人過往開店、辦活動的經歷，如何延伸運用至這次的策展行動。最後的篇章，則以展場的「空間企劃」、「社群引動」及「料理職人」三大主軸，深入訪談參與食堂的代表人選，思考這場設計食堂背後的意義。

歡迎光臨「不存在食堂」，一起感受策展、食堂經營、食客們等眾人齊心劃過、像流星一樣的現場。

不存在食堂有時候會突然出現在生活裡。
也可能，本來就在。

☆本書特色☆
★從開展策劃、展期現場、發酵思考到意外插曲，完整收錄大小故事！
★收錄食堂活動海報，並邀請同一位漫畫家，新繪製食堂漫畫彩蛋！
★連線食堂主廚們QA回答策展人的事後提問，真心話不冒險！

☆推薦語☆

不存在的食堂，起於最為普遍的社會關係─人跟人的共食，跟別人一起吃飯，不光只是吃飯，餐桌的議題、交流的人情，歡樂的、和諧的、衝突的、溫暖的情緒充滿其中，有時比食物還有滋味。

——謝仕淵・成功大學歷史學系副教授、2024台灣設計展期間任職臺南市政府文化局局長

「不存在食堂」存在於每一個人的欲望，食堂可以是不具體不固定的時間，更可以是居無定所的場域，像臺灣辧桌儀式的移動廚房，在巷口在操場或在禮堂，甚至可以在廢棄的橋上，這樣食堂不需要過多的粉飾，一種說辦就辦的筵席。
——陳俊良・自由落體設計創辦人、2024台灣設計展總顧問

作者簡介：

高耀威

基隆生，之後隨家人四處遷徙。幼年待過香港，高中於北京就讀。因家道顛沛，回臺考上心理系試著自癒，差點被二一。半工半讀投入廣播電臺才取得自信。職場闖蕩十年，離開體制後越走越偏。

在臺南組織「正興幫」，創辦街刊《正興聞》。在長濱經營書店「書粥」及游牧者淺居空間「麵包宿」。成立一人出版社「書粥工作室」，獨立發行《疫情釀的酒》。又回臺南與友人合作開了實驗空間「不不」。近年參與南島帆船航海組織「長濱船團」，有時出海航行。個人著作有《不正常人生超展開》。

章節試閱

第一天午餐—天涯若比鄰
從世局到餐桌，預料外的開場第一餐

食堂第一餐，是檢視流程動線及規劃好的一切是否順利運轉的關鍵。這餐的料理者並非事先邀請，而是透過公開招募「常民主廚」時於網路上報名的。完全沒料到，會有日本人報名，她叫吉田藍，是位住在臺中的日本語教師。她請朋友幫忙填寫報名表單，打算推出的料理是沖繩的塔可飯，店名取做「天涯若比鄰」。

「即使相隔很遠，感覺就像住在隔壁，親近的感覺」她想藉著料裡傳達這種感覺，我在報名表中讀到這樣的資訊，滿心期待。以單純的料理揭開食堂序幕，由一位熱愛下廚的日本女士主持，讓我聯想到日劇《麵包、湯與貓咪日和》裡，小林聰美獨自在小小的自營食堂裡，燉煮當天湯品時的純美畫面。但實際上，並不是這樣開場的。

那天，我與食堂工作夥伴們早早抵達現場，一一確認好廚房裡的器物設備，等待主廚吉田藍的到來。時間越來越近，我有某種不對勁的預感。果然，收到訊息，得知她們會遲到的消息。哇！第一天就亂了陣腳，由於是首場，報名人數滿踴躍的，幾乎是滿席，實在擔心會不會開天窗！好在沒有Delay 多久，人來了，慌慌張張的，與小林聰美的形象不太相符，當初幫忙填表報名的友人也隨行。我先問，預計的烹飪流程，然後請工作人員幫忙安排設備。分配好工作後，為了把握出餐時間，我請吉田藍的友人先洗米煮白飯。她直率的說：「我不會煮飯誒！」幫廚不會煮飯！這完全出乎我的意料之外，後來由我們工作人員幫忙煮飯，這位幫廚說：「我可以切菜！」就這樣手忙腳亂地開始前置的備料作業。

雖然「天涯若比鄰」因為主廚早上從臺中搭火車趕來，途中延誤造成緊張的開場，但很快地就在廚房裡恢復節奏，幫廚朋友協助洗切生菜，主廚吉田藍專注的退冰並翻炒事前準備好的自製塔可肉醬，待米飯煮熟，澆蓋幾匙帶有孜然、奧勒岡等香料的肉醬，再鋪排生菜、起司、自製醃黃瓜、墨西哥辣椒，最後淋上自製莎莎醬，還另外備有自製辣椒醬與玉米薯片，供食客搭配佐食。原來在匆忙抵達之前，是有備而來的。陸續出餐後，吉田藍拿出也是精心編輯好的DM，請我們幫忙發給用餐者，讓大家可以邊吃邊看。DM 的標題是「沖繩？墨西哥？美國？——來自沖繩塔可飯的小故事。」

這份DM 裡，簡述了沖繩的歷史，從獨立國家到日本治理，又因為戰爭的關係，被美國統治設立軍事基地。在這樣的脈絡下，美國與亞洲的庶民飲食文化，藉著塔可餅及白米飯的結合，轉化融合出沖繩塔可飯。文章中還有吉田藍主廚對沖繩主權的客觀解說，再加上自己對戰爭的觀點，文章末尾她這樣說：「可以從沖繩塔可飯看到，即使經歷過悲慘的戰爭，也包容著各式各樣文化生活下的韌性跟寬容。在臺灣，一邊吃著沖繩塔可飯，一邊有著這樣的想法。」

完全沒預料到，「不存在食堂」的序幕，會是「從世局到餐桌」這樣的開場。如果有一天，你看到一位像是小林聰美的女士，正靜靜的在廚房烹調食物時，請不要輕易打擾她。那時候，或許她正經歷一場思辨，要將世間難解的矛盾，揉轉出滋養生命的食物。

當天還有另一件沒預料到的事，居住在正興街、做草莓及柿子批發的草莓阿嬤，帶著孫女來吃飯了。以前住在街上開店時，就曾感受過小道消息在街頭如何流竄，常常另一邊市場才剛發生的事，街上的左鄰右舍很快就得知。草莓阿嬤的出現，讓我突然意識到食堂這個新場館未來的功能是里民活動中心，草莓阿嬤身為里民，透過街區的真人放送系統，聞風穿過巷弄來吃飯，感覺真對！

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作者序

流星花Happend

因為被流星影響，而導致的一場關於設計食堂的策展行動。如果可以簡單這樣說就好了，但我想從正興街那段燦爛時光說起。或說社區營造，還是地方創生，那一次又一次瘋狂而恣意的街區自主行動，更像是一場漫長又喧鬧的策展。

請不用擔心要迎來一段老生常談，我會用大約四百字的概述簡單帶過：府城中的老城核心，一條鮮為人知的街區，陸續幾間年輕店家進駐，與既有的老鋪與老人，結伴生活互相扶持。這是第一階段，暫且稱為「無為而做」時期。三年後，用極低的資源與極大的內部力量，自發性地舉辦一場封街音樂會，隨後形成游擊式店頭組織、發行逆世道的微觀街區誌、捧紅街上的阿嬤們、與插畫家合作催生街區吉祥物、舉辦奇怪的跨國比賽。這是第二階段，暫且稱為「復興創造」時期。第一、二階段加起來大約六年時光，充滿陽光而向上的形象。第三階段，暫且稱為「捍衛國土」時期，無法有明確的切分點，凝聚前面兩個階段累積的內部信任與能耐，積極面對眼前的社會問題。交通、垃圾、高漲的房價⋯⋯同時也開始體會到挫折，只能苦中作樂的找尋平衡。第四階段，暫且稱之為「花謝」時期，面對無解之事，及是否朝向正式組織化的渾沌抉擇期，此時出現分歧，許多異議之聲，導致街區事務推進陷入泥沼。花謝並不是結束，假以時日可能還會有花開之時，只是不見得人人都能理解或捱得過。（共四百一十三字）

以我眼界所及，大部分社區營造或地方創生團體，除非地方自發，很難有「無為而做」的時期，通常是以眼前的社會問題，例如「人口老化」、「年輕人外流」或是某個緊逼眼前的共同環境問題做為凝聚的核心力量，而直接進入「捍衛國土」時期，然後再使出各種「復興創造」的手段。若內外動能夠強，再藉以成立能處理資源整合的組織，繼續以「復興」為名，持續耕耘運作，甚至將經歷與能力擴散至他區，協助創造進化。

我算是沒捱過「花謝」時期，人生志向又帶著渴求自由自主的後天設定。寧願辜負社會期待，也不想扛著「眾望」蹣跚前進。我的所謂街區生活反思（省），經歷內在提煉，逐漸異化成「還是，你要不要來試試看？」的念頭，熱衷於投入創造「參與式空間」。那空間無論大小，一間店等於一個國，是最佳的試煉尺度。於是，經歷了臺南街區的糾結懊悔，再加上玩心不滅的情況下，腦中自主企劃出「在遙遠的地方開一間店看看」的設定，有了臺東縣長濱鄉有史以來第一間書店「書粥」這個實踐場。

以「任何人只要有空，都可以來書粥當店長。至少七日，最長二十日」為號召，七年來了近三百五十位店長。有人因為有了顧店經驗，離開後開了自己的獨立書店，因此曾被說是夢想的孵化之地。不過也有年輕人離開後，回鄉開了自己的書店，很快就倒閉，為此哭泣自責，這裡亦是夢想殞落的殊途啊～大部分的人，離開後不採取任何行動，透過顧店期間的種種非典型際遇，得到一份「了然於心」的感觸。無論如何，只要你來了，就都符合「還是，你要不要來試試看？」的初衷。透過進駐空間的體驗行為，藉以開啟個人化的反思。過往的經驗，促使我想做這樣的事，而做這樣的事，需要具備的心力與技術，我在過往的經驗裡也深有所得。更重要的是，做這樣的事讓我感覺到開心，樂此不疲。自由自在，可進可退，帶點玩心又直面社會現狀，完全符合我的人生設定與個人能力。也因此，對於2024台灣設計展的設計食堂，我提出「不存在食堂」這樣浸潤式劇場型態，開放異界參與的模式。把人帶入異境，親身體驗其中甘苦，每場三十位觀眾（食客）陪同成為實驗者，驚奇、混亂、期待落空、幻想成真⋯⋯是展場所提供的飯後點心，是食物之外的滋味。

謝謝這個因策展而延伸的出版計畫，讓這本書與社造科合作出版，讓我有機會重返初衷、自我解讀（嘲）。我認為策展、社區營造、地方創生，無論多大的使命，背後的根源都來自個人生命的探問。所以當我聽到返鄉青年說，自己是為了呼應地方長輩的期待而回家，我通常會追問，那你自己呢？你為了什麼而做。這本書，是關於一場策展的紀實，同時也包含我多年前誤入街區營生，所積累的見聞與手式，以及我個人對於生命中自由與平等的追問。

《觀看流星正確的方式》這本書裡提到，所謂正確的方式，是「來不及許願，願望不會實現」，我想了好久才明白。不需要為正在綻放的事設下更多期待，只管好好享受當下，盡情的投入。

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局長序
一種慢速、持續的文化實踐——黃雅玲

推薦序
我們的餐桌也能是「不存在食堂」——謝仕淵

推薦序
存在於不存在之間——陳俊良

作者序
流星花Happend——高耀威

Chapter1 策展！咻咻咻～

流星是從哪邊來的

空間設計裡的實木與虛構

食堂主廚們的現身

也不是沒有去想宣傳的事

沒料想到的這些與那些

Chapter2 快來！一起去吃流星雨！

第一天食堂開張筆記
午餐——天涯若比鄰
主廚——吉田藍／日本語教師

晚餐——假裝食堂
主廚——林小杯／繪本作家

第二天食堂開張筆記
午餐——熱帶香料...

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