餐盤裡的世界地圖：60種農作物超乎想像的世界傳播之旅

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～好吃推薦～

席捲全球的萬能作物
從原住民部落的果腹食物，到席捲全球，成為人類離不開的「穀物之王」、「飼料之王」，甚至可能成為解決石油危機的新能源，玉米這種神奇的作物，養活了無數人，成就了許多燦爛的文明 。

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我們熟悉的穀類作物像是水稻、小麥、高粱等，在野外都保留著形態相近的野生種，但要找玉米的祖先卻不容易 。科學家們經歷千辛萬苦，終於找到了它的祖先──大芻草。

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不過，玉米的故鄉很明確，考古學家在中美洲和南美洲的許多古代遺址裡都發現玉米果實。當地原住民大約在七千年前馴化了玉米，還把玉米奉為神。在秘魯的一座玉米博物館，裡面展示了各式各樣的玉米。

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大約五千年前，墨西哥人開始大量種植玉米，玉米成了當地人的主食。直到今天，墨西哥的國宴菜單中仍以玉米美食為主。

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當玉米傳到發展出印加文明的安第斯山脈後，這裡的人們以馬鈴薯為主食，反而把玉米拿來釀酒。他們舉行祭祀時會喝整夜的玉米酒，並跳舞慶祝。

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最早栽培的玉米只有鉛筆大小，但今天的玉米在改良後，個頭粗壯，顆粒飽滿。

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西元1492年，哥倫布抵達北美洲，當地人給他用玉米做的餅，他在日記中寫道：「這種穀物烘乾製成麵粉後的味道很不錯。」玉米從此開啟了全球冒險之旅。

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玉米跟著哥倫布抵達歐洲，最初被當地人當成觀賞植物。但沒多久，人們便發現了玉米的美味。十六世紀時，玉米傳到了非洲和亞洲，包括臺灣，清朝時期的《臺灣府誌》就有玉米種植的記載。比起水稻和小麥，玉米更加耐熱耐旱，不到兩百年就席捲了大半個地球。

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玉米的根像章魚觸腳能抓牢土壤，就算土壤中缺少養分也能生長。在科幻電影《星際效應》中，玉米還被塑造成 「末日穀物」，成為人類僅剩的糧食作物。

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到了二十一世紀，玉米除了作為人類的食物、畜牧業的飼料，還衍生出千百種產業與食品，成為糧食作物中的「全能王」。人們也寄望玉米能成為解決能源危機的替代品。這種農作物究竟還有多少開發潛力？期待未來的你繼續接力發揮！

酸甜好運旺旺來
如果你拎著一個鳳梨，穿越回十七世紀的英國街頭，路人一定會向你投以羡慕的目光。鳳梨原產於南美洲，一度受到英國貴族的狂熱追捧。因為有松果的外型和蘋果的果肉，而有現在的英文名稱。臺語「王梨」是來自果肉像黃黃的梨子，並取與「黃」近音的「王」，諧音「旺來」。

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鳳梨起源於巴西、阿根廷及巴拉圭一帶乾燥的熱帶山地，先後傳到中美洲及西印度群島，最早應是古代美洲原住民開始栽培、食用鳳梨。

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1492年，哥倫布在西印度群島遇到了鳳梨，將它帶回西班牙。

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鳳梨從西班牙傳至歐洲其他國家，受到皇室貴族的青睞。他們嘗試種植，但鳳梨需要溫暖的氣候和充足的陽光，歐洲並不適合。鳳梨因此成了那時的奢侈品，如果請客時餐桌上放個鳳梨，是很有面子的事。

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法國國王路易十四身為君王，當英勇的航海者從熱帶地區帶回了鳳梨，不得不親自品嘗。但剛嘗了一口，他就下令將鳳梨從餐桌、宮殿及周圍任何地方清出去。因為沒有人告訴路易十四的廚師，鳳梨得削皮食用。

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十六世紀末，葡萄牙傳教士把鳳梨引進了中國澳門，後來才傳到臺灣。不過到日治時期，引進夏威夷鳳梨作鳳梨罐頭，臺灣才開始大量種植。

席捲全球的萬能作物
從原住民部落的果腹食物，到席捲全球，成為人類離不開的「穀物之王」、「飼料之王」，甚至可能成為解決石油危機的新能源，玉米這種神奇的作物，養活了無數人，成就了許多燦爛的文明 。

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我們熟悉的穀類作物像是水稻、小麥、高粱等，在野外都保留著形態相近的野生種，但要找玉米的祖先卻不容易 。科學家們經歷千辛萬苦，終於找到了它的祖先──大芻草。

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不過，玉米的故鄉很明確，考古學家在中美洲和南美洲的許多古代遺址裡都發現玉米果實。當地原住民大約在七千年前馴化了玉米，還把玉米奉為神。在秘魯的一座玉米博物...

「作物」是「農作物」的簡稱。本書精選六十種日常生活中最重要、最常見的作物，大致分類為糧食作物、蔬菜作物、水果作物、經濟作物，一一講述它們的起源和發展以及精采的傳播之旅。

就像每個人都有自己的故鄉，作物也有它的故鄉，也就是起源地。有的作物是「單源」，起源於一個地方，只有一個故鄉，比如大豆、奇異果起源於中國，芭樂來自印度，馬鈴薯、番茄起源於南美洲的安第斯山脈；有的作物是「多源」，起源於多個地方，有多個故鄉，比如葡萄的起源地有亞洲、歐洲和非洲。作物的起源地是科學家研究出來的，會隨著科學研究的不斷發現而改變，本書中呈現的是目前的研究成果。

放眼全球，農業主要有三處起源中心。一處在中國，大約在一萬年前，生活在中國北方的居民們成功馴化了野生穀和黍，而生活在南方長江中下游地區的居民們則成功馴化了野生水稻。另一處在西亞、北非地區，也是在大約一萬年前，那裡的人們把野生小麥馴化為人工栽培小麥。第三處在美洲大陸，從中美洲的墨西哥延伸至南美洲的安第斯山區，在約七千年前，那裡的人們將一些野生植物馴化為如今廣泛栽培的玉米、番薯、馬鈴薯等。

從起源中心出發，這些農作物「各顯神通」，踏上了傳播之旅。除了水力、風力等自然傳播因素，作物們還藉著不同地區之間的商貿往來、戰爭、人口遷移等，加速了在全球傳播的腳步，推進了人類文明的發展。

關於作物的起源和傳播之旅，有許多有趣的故事。在講這些故事前，我們先來想一個問題：究竟是人類馴化了作物，還是作物馴化了人類？

人類將野生植物變成栽培作物，但作物又將人類「困在」大地上。所以關於這個問題，人類與作物之間可以看成是相輔相成、互相馴化的關係。比如，古代中國人馴化了水稻，水稻也大大推動了中國的農耕文明；美洲原住民馴化了玉米，而玉米成了馬雅文明的基礎，所以馬雅文明也被稱為「玉米文明」。

當人類將作物為自己所用時，作物也靠著人類的力量不斷繁衍，人類與作物攜手合作，從而創造出藍色星球上的燦爛文明。作物一路跋山涉水，穿越漫長時空，經過人類一代代的馴化，才變成我們餐桌上的尋常食物。它們是大自然的恩賜，人類只有善待作物，才會被其善待。「一粥一飯，當思來處不易」，希望我們每個人，都能尊重食物，珍惜食物。

現在，讓我們踏上這場作物之旅，跟著它們環遊世界吧！

「作物」是「農作物」的簡稱。本書精選六十種日常生活中最重要、最常見的作物，大致分類為糧食作物、蔬菜作物、水果作物、經濟作物，一一講述它們的起源和發展以及精采的傳播之旅。

就像每個人都有自己的故鄉，作物也有它的故鄉，也就是起源地。有的作物是「單源」，起源於一個地方，只有一個故鄉，比如大豆、奇異果起源於中國，芭樂來自印度，馬鈴薯、番茄起源於南美洲的安第斯山脈；有的作物是「多源」，起源於多個地方，有多個故鄉，比如葡萄的起源地有亞洲、歐洲和非洲。作物的起源地是科學家研究出來的，會隨著科學研究的不斷發現而...

1糧食作物
6 水稻 全世界最多人吃的主食
8 小麥 最受歡迎的魔術旅行家
10 大麥 從主食到迷人的酒
12 玉米 席捲全球的萬能作物
14 高粱 農作物中的「駱駝」
15 小米 被遺忘的神聖作物
16 馬鈴薯 征服太空的食物首選
18 番薯 營養又便宜的國民美食

21蔬菜作物
22 高麗菜 帶有甜味的「國民天菜」
24 菠菜 不畏嚴寒，傲視風雪
26 胡瓜 清脆爽口的蔬菜
27 絲瓜 軟嫩好吃又好用
28 番茄 來自天堂的美味
30 花椰菜 甘藍家族的佼佼者
31 青花菜 蔬菜界的營養大王
32 茄子 花樣百出的「人氣王」
34 洋蔥 讓人流淚的「蔬菜皇后」
36 辣椒 調味料的霸主
38 胡蘿蔔 有人愛吃有人討厭
40 南瓜 萬聖節的主角
42 四季豆 豆豆家族的超級寵兒
44 蓮藕 神奇的水生蔬菜

47水果作物
48 蘋果 最有故事的水果
50 桃子 很有「文化」的水果
52 梨 東、西有分別，脆甜又多汁
54 葡萄 甜滋滋的水晶明珠
56 櫻桃 美麗又可口的高級水果
58 奇異果 世界上最年輕的水果
60 柑橘家族 不斷冒出新品種的水果家族
62 甜瓜家族 「瓜丁興旺」的大家族
64 西瓜 夏季水果之王
66 鳳梨 酸甜好運旺旺來
68 香蕉 完美水果養成記
70 芒果 香氣濃郁的熱帶水果
72 椰子 長在樹上的「礦泉水」
74 草莓 酸酸甜甜惹人愛
75 藍莓 水果中的「小貴族」
76 荔枝 嬌貴的紅寶石小公主
77 龍眼 既是水果，也是補品
78 杏 種子比果實更有名
79 李子 做成蜜餞人人愛
80 楊梅 既熟悉又陌生的水果
81 楊桃 外觀出眾的星星果

88經濟作物
84 大豆 田裡長出來的「肉」
86 豌豆 從芽到果實都能吃
88 花生 美洲來的零食聖品
90 芝麻 高人氣的油料皇后
92 向日葵 小種子立大功
94 桑 絲路的隱藏起點
96 棉花 植物中的羔羊
98 甘蔗 糖料之王，非洲奴隸的罪魁禍首
100 茶 風靡全球的神奇樹葉
102 咖啡 提神醒腦的全球飲料
104 可可 苦苦的巧克力原料
106 蔥 蔬菜中的「和事佬」
107 蒜 天然抗生素
108 薑 健康好食物
109 八角 滷味的靈魂香料
110 花椒 辣中帶麻的獨特口感
111 胡椒 改變世界的調味料
112農作物起源分布示意圖

1糧食作物
6 水稻 全世界最多人吃的主食
8 小麥 最受歡迎的魔術旅行家
10 大麥 從主食到迷人的酒
12 玉米 席捲全球的萬能作物
14 高粱 農作物中的「駱駝」
15 小米 被遺忘的神聖作物
16 馬鈴薯 征服太空的食物首選
18 番薯 營養又便宜的國民美食

21蔬菜作物
22 高麗菜 帶有甜味的「國民天菜」
24 菠菜 不畏嚴寒，傲視風雪
26 胡瓜 清脆爽口的蔬菜
27 絲瓜 軟嫩好吃又好用
28 番茄 來自天堂的美味
30 花椰菜 甘藍家族的佼佼者
31 青花菜 蔬菜界的營養大王
32 茄子 花樣百出的「人氣王」
34 洋蔥 讓人流淚的「蔬菜皇后」
36 辣椒 調味料的霸...