家常麵攤學︰人氣麵點 × 精華湯頭 × 經典小菜

77款必選乾‧湯麵X 35道必點小菜
餐飲創業顧問傳授熬高湯、調醬、作配料技法
解鎖麵攤之味深植人心的祕密！

歡迎光臨我家麵店：來碗貼近日常的小攤美味

麵攤是每個人從小吃到大，最熟悉、最平易近人的用餐選擇。一碗拌著甜甜醬油膏跟油蔥酥的乾麵，再簡單不過，卻是從北到南都有的存在。許多人都有屬於自己「習慣的麵攤」，就像自家廚房的延伸，是日常生活中的基本必備款。
看似平凡的一碗麵，但自己卻怎麼煮都煮不出那家麵攤的味道。其實，差別就在於一些看似細微卻關鍵的「小功夫」，讓材料都一樣，味道卻不一樣。本書作者擁有數十年的餐飲創業顧問經驗，書中收錄麵攤經典&熱賣的乾湯麵、小菜，道道食譜都是作者將所研發的開店配方經過詳細調整，讓你在家也能端出跟麵攤一樣的香氣與口感。

解鎖麵攤美味的祕密
• 掌握煮麵水滾沸的幅度，就能煮出軟硬度剛剛好的Q彈麵條。
• 熬高湯過程不撈油，防止養分與呈鮮物質隨水分蒸發流失。
• 在家下廚多用1～2種調味料，味道的層次感瞬間提升。
• 紅蔥酥、辣椒醬、辣油、蔥油自己做，新鮮就是風味加分的關鍵。
• 料理筆記提點各種食材的處理細節，讓自煮的口感馬上升級。

在被通膨怪獸追著跑的現今，一碗陽春麵加盤小菜動輒上百元。學會這些「麵攤級」配方，在家動手不僅能省下大半開銷，還能吃得更滿足、更安心。千萬別怕麻煩！只要多一點點講究，就能煮出和開店做生意的麵攤麵館一樣的好滋味。

作者簡介：

柚子（張政智）
具備多年餐飲創業顧問經驗，長期投入餐飲教學與實務指導，集結一生紮實技藝，精通中式、日式、西式及東南亞料理，擅長多元菜系的研發與應用。數十年來持續鑽研，累積豐富的實戰經驗與顧問成果。
目前自行創業，專注於無菜單高級精緻便當、各式客製化料理與特色小吃的開發與製作。無論授課、研發或餐點販售，一年365天中有300天獲得顧客與學員的讚賞與肯定，展現深厚的專業實力。
Instagram：qoo268

■證照
中餐烹調乙級技術士

■經歷
‧滷啦啦滷味美食坊餐飲總監
‧遠東國際飯店日本料理師
‧救國團中國青年服務社烹飪專業教師
‧穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
‧新屋鄉農會家政班「地方料理研習班」指導教師
‧桃園女子監獄「製糖果」技術教師
‧五股鄉社會大學「中餐烹調證照檢定」、「中國料理」、「台灣小吃」、「日本料理」技術講師
‧台灣台北監獄附設技能訓練中心「台灣小吃」、「日式小吃」、「滷味小吃」研習班專業教師

■獲獎事跡
‧金門防衛司令部80年度食勤訓烹飪競賽冠軍
‧榮獲漁業署指導，中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆--健康飲食新文化「食神」選拔公開賽—社會組冠軍

■著作
致富小本滷味
黃金滷肉飯
飯糰壽司開店通
百元火鍋賺大錢
致富酥炸小吃
開店通→牛肉麵館
開店通→便當快餐店