餅乾實作學︰全圖解！208個橫跨材料與技法的關鍵訣竅

不失敗西點教室開課！
「餅乾」是踏入烘焙世界最輕鬆的起點。不需要準備繁複的烘焙器具，也不必具備高超的技巧，只要掌握基本材料與方法，就能親手烤出一盤盤香氣迷人、口感豐富的手工餅乾。
本書以烘焙的4大基本材料——麵粉、雞蛋、細砂糖、奶油做為分類方式，讓你可依照手邊現有材料，隨心挑選想做的餅乾。即便材料相同，只要透過比例及配方的不同變化，就能變換出酥脆、鬆軟、薄脆等截然不同的口感，靈活烤出豐富多樣的迷人美味！

＊家裡剛好沒雞蛋了→
沒關係！酥鬆的可可雪球、香酥的肉桂紅茶奶酥、酸甜的蜂蜜金桔餅乾，不用雞蛋也能搞定！

＊想消耗做甜點剩的蛋白→
不浪費！鬆軟的烏龍茶椰子球、大人風的酒香起司夾心餅、優雅的焦糖咖啡可麗餅，讓落單蛋白變驚喜。

＊想吃口感濃郁的餅乾→
好幸福！奶香的加雷特酥餅、鹹香的青蔥咖哩餅乾、檸檬香的夏威夷果仁沙布列，每一口都紮實滿足。

＊基本材料通通都有→
最經典！甜蜜的橘皮糖霜餅乾、硬脆的義式可可堅果脆餅、酥軟的黑糖松子奇普，糖油蛋粉攜手登場！

除了不容錯過的人氣經典口味，還運用巧思將各種意想不到的風味素材，如肉鬆、紅棗、玄米茶、洛神等加入餅乾中，做出令人驚豔的新滋味。書中更是以600張照片的超詳細步驟圖解，帶你從基礎開始學習餅乾製作，同時整理出208個關鍵訣竅，幫助你不遺漏任何一個小細節，成功烤出香酥可口、令人滿足的完美成品。

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［本書特色］
◆站在讀者角度，選擇想做的餅乾
跳脫市面上餅乾書的傳統分類方式，改以製作餅乾4大基本材料為主軸，讓你隨時依手邊現有食材選擇適合的配方。書中同時有無蛋、無麵粉、蛋白再利用等單元，貼近日常烘焙需求，解決常見困擾，讓每一份材料都不浪費。
◆600張全彩圖解＋208個關鍵訣竅
透過大量步驟照片搭配小細節提示，從操作到觀念完整拆解，幫助你有效避開失敗關鍵，穩定做出理想成品。
◆新手也能成功的入門首選
從最基礎的材料與作法開始，不需專業設備與高難度技巧，輕鬆踏入烘焙世界。即使是第一次做餅乾，也能安心上手；想進一步挑戰進階款式，書中亦有收錄，無論是烘焙新手或熟手都適合。
◆經典口味×創意風味×豐富口感一次滿足
除了人氣經典款餅乾，更融合創意食材，打造驚喜十足的多元風味；從酥脆、鬆軟到薄脆，各式口感一次學會。

作者簡介：

辜惠雪
［現任］
「Amy's 愛美食手作坊」負責人
「義廚寶」專任廚藝示範廚師

［曾任］
私立烹飪補習班料理講師
龜山鄉社區烘焙班老師
光華國小西點研習班老師
新莊社教站糕餅點心製作班老師

［證照］
烘焙乙級技術士
烘焙丙級技術士
調酒丙級技術士
中式麵食乙級技術士
中式麵食丙級技術士
中餐烹調丙級技術士

［著作］
不用天天忙 常備即食料理包、完全圖解蛋料理100+、親手為孩子做早餐、無油煙微波料理、1鍋3菜快速料理……等多本著作