知食份子01-FindBook 找書網 ISBN:9786269286843

圖書名稱：知食份子01

馬來西亞暢銷飲食著作，
「知食份子」系列
睽違十五年重新出版！
全新排版X最新資訊X經典再現
馬來西亞飲食作家林金城，多年來專注於本土美食考古工作，足跡遍布全馬各地。他穿梭於城鎮與鄉間，為讀者尋味、為食物尋根，為所有美食的起源抽絲剝繭，讓讀者看見食物的流傳價值和味覺所走過的時間旅程。長期的探店與研究，促成他完成多部極具代表性的華人飲食文化著作，為大馬飲食文化留下寶貴的紀錄。
林金城早年在馬來西亞熱銷一時的「知食份子」系列，現已絕版。如今，台灣季風帶文化和馬來西亞三三出版社，將於台灣和馬來西亞同步重出林金城的系列著作。
在此出版計畫中，編輯團隊盡量保留林金城文字的原汁原味，同時更新相關食肆的最新資訊，讓讀者得以循著作者的文字和足跡，深入探索馬來西亞飲食文化之美。
《知食份子1》分為四輯，輯一從麻坡出發，帶領讀者認識當地獨有的炒粿、麵粉粿、烏達、鮮蚶沙爹等地道小吃，也回溯知名肉乾品牌源珍香的起源。輯二則從海南人的歷史切入，引領讀者走訪各地，品味不同地方的海南咖哩飯。輯三深入怡保街巷，探尋在地的美食，如芽菜雞、雞絲河粉、讓人摸不著頭腦的河嘻與打爛碗，以及多種知名土產，包括蛋撻、潮州餅、占必烈蛋糕等。輯四關注名為阿榜的檳城市井小食，細看一道食物如何在歷史演變中完成本土化及在地化。

出版的意義在於「留下」一些什麼，而無論是林金城的文字，或他筆下的傳統美食，都深具被留下來的文化價值。希望「知食份子」系列的重新出版，可以引起更多的興趣和體驗，也能鞏固我們自身的記憶和認同。
——林韋地（季風帶文化發行人）
林金城是當代投入馬來西亞飲食書寫的重要代表人物，也是電視節目「阿賢人情味」的節目顧問，影響許多飲食研究的後進，可謂「馬來西亞飲食文化教父」，想認識馬來西亞飲食，不能不認識林金城。
——陳靜宜（飲食作家）

作者簡介：

林金城
詩人、作家、馬來西亞飲食文化研究者，自稱「知食份子」，熱衷於寫美食、更擅長挖掘美食背後的文化脈絡，是當代馬來西亞飲食書寫中極具代表性的作者。
他跑遍全馬各地，實地考察多家食肆，並為超過300種食物溯源，包括肉骨茶、福建麵、海南雞飯、炒粿條等。
他曾擔任多檔美食節目顧問，包括馬來西亞「阿賢人情味」、「阿賢貪吃路線」及新加坡「美食尋根」。他也曾為《星洲日報》、《中國報》、《南洋商報》等報刊撰寫飲食專欄，廣受讀者歡迎。其個人飲食部落格「知食份子」在2007年曾榮獲台灣中時電子報主辦之「全球華文部落格大獎」年度最佳生活品味部落格首獎。
細膩的文字描述能力與攝影技巧，配以嚴謹的實地走訪探詢，讓他在書寫飲食文章時知性與感性兼具，引領讀者穿梭食物與生活的歷史長廊，發掘出一個又一個食物背後的故事。他認為美食給人帶來的不僅是好滋味，更包含了人情味與歲月風味。
著有詩集《假寐持續著》、古蹟╱文化散文《十口足責》、飲食專書《知食份子尋味地圖》、《味覺散步》、《安樂茶飯》、飲食雜誌書《知食份子》系列等多部飲食文化著作。

各界推薦

名人推薦：

推薦序
馬來西亞華人飲食文化教父
⊙陳靜宜（飲食作家）
林金城是當代投入馬來西亞飲食書寫的重要代表人物，也是電視節目「阿賢人情味」的節目顧問，影響許多飲食研究的後進，可謂「馬來西亞飲食文化教父」，想認識馬來西亞飲食，不能不認識林金城。
透過他的作品，勤懇的田野調查、感性且真摯的筆觸，可以了解馬來西亞飲食人文風景與美味。他寫美食、更挖掘美食背後的文化脈絡，他從不接受店家的招待，而以祕密客的方式暗中查訪，一家店總要吃個兩、三次，確認滋味夠格、搜齊資料才動筆書寫。
他的作品兼具實用性與知識性，是值得收藏的長銷書，我書架上的書來來去去，但林金城的書始終占有一席之地，是我心中的馬來西亞飲食聖典。記得二〇二五年台北書展，季風帶文化的攤位上擺出剩零星幾本林金城的絕版書，不少識貨的人一見就兩眼直發光，書未細翻便直接結帳，迅速售罄，我想這也是季風帶文化發行人韋地買下版權、重新出版之因。
十多年前，林金城到台北參加飲食文化活動，身為報社美食線記者的我，因而有機會與他同席用餐，結下這段緣分。幾年後，我因故離開報社，正值彷徨茫然之際，他建議：「妳若對飲食文化有興趣，一定要走一趟馬來西亞，我親自接待。」我聽從他的建議，由此在他的引領下，走進了馬來西亞豐富多彩的飲食世界。
我跟林金城曾在檳城路邊吃了一攤炒粿條。他是一位好好先生，我從未看過他生氣，那次他竟為了粿條生氣起來，從狀態來看，大概是已經到了國恥等級，「炒出這種粿條，實在太丟臉了！」我試圖緩頰：「沒關係，至少也算吃過檳城炒粿條了。」
但他堅持轉戰另一攤炭炒粿條，尚未走到攤子前，大老遠就聽到炒鍋鏗鏘有聲，猶如刀劍相接，他這才放心地說：「這才是炒粿條該有的聲音。」
炒粿條上桌時還直冒熱煙，蛋碎香中帶滑，多虧了先前那盤，一時高下立判。火那樣無形的東西，竟能越過鐵鍋烙上粿條，我吃到了火的餘味，口口噴香，那時我才明白他堅持換家的用心，教會了我炒粿條要有鑊氣才有靈魂，才有生命。
還有一次，他說路過一家不起眼的老餅鋪，沒想到店家竟有市面上幾乎失傳的餅，他驚喜不已，對老闆說：「太難得了，沒想到還有人做。」原以為老闆會感動遇上了知音，沒想到老闆悶悶不樂：「你一個人知道沒用，現在的人都不吃，我不想做了。」他那刻感受到老闆的挫折與無力感，於是動筆書寫，透過他的傳播，喚起世人對傳統糕餅的重視與了解。
近二十年來，傳統飲食經歷快速變化，一些店家因為後繼無人、人力短缺、食材上漲等因素而歇業。我感到困惑，問他：「我書寫的速度，趕不上店家收攤的速度，該怎麼辦才好呢？」他回答：「為開業的店推廣，為歇業的店記錄。」林金城一直身體力行，幸虧他筆下留史，讓我們有機會窺見那些已然消逝的傳統飲食。
他自稱「知食份子」，要吃也要知了解食物的前世今生。他有一票懂吃又有求知欲的學生，他們來自各行各業，透過對林金城的敬仰，也用他們的方式影響著周圍與餐飲相關的人事物，他就像星火一般，在馬來西亞的華人飲食中，燃起一片燎原之勢。

名人推薦：推薦序
馬來西亞華人飲食文化教父
⊙陳靜宜（飲食作家）
林金城是當代投入馬來西亞飲食書寫的重要代表人物，也是電視節目「阿賢人情味」的節目顧問，影響許多飲食研究的後進，可謂「馬來西亞飲食文化教父」，想認識馬來西亞飲食，不能不認識林金城。
透過他的作品，勤懇的田野調查、感性且真摯的筆觸，可以了解馬來西亞飲食人文風景與美味。他寫美食、更挖掘美食背後的文化脈絡，他從不接受店家的招待，而以祕密客的方式暗中查訪，一家店總要吃個兩、三次，確認滋味夠格、搜齊資料才動筆書寫。
他的作品兼具實用性與知識性，是值...

顯示全部內容

章節試閱

知食份子1
林金城
節錄一、
麻坡•不能不貪食
站在麻坡的貪食街口，突然被「貪」字所惑。有別於雪隆一帶幾處知名的「為食街」，像半山芭為食街、甲洞為食街、八打靈SS2為食街小販中心等等，不諳廣東話的朋友或許還抓不到「為食」之傳神意境，然而此地「貪食」兩字，卻是一目瞭然。
讓我想起童年時候，外婆常笑出一臉的皺紋，輕撫我的頭：你這隻「為食貓」，「貪食鬼」啦，跟進跟出……恍然間，感覺自己頓時化作一隻「貓」，一隻饞嘴的小鬼似的，正東嗅嗅西看看地走進這條鬧哄哄的「貪食街」，走入這座美食遍布的「貪食城」。
「貪」用到吃...

顯示全部內容

作者序

林金城與他留下的美食足跡
⊙林韋地（季風帶文化發行人）
要談馬來西亞華人飲食文化的書寫，不可能繞過「林金城」這個名字。林金城很懂吃，對吃有非常深入的研究，他寫的「知食份子」系列，可以說是馬來西亞華人飲食文化現有最完整的紀錄。
在我個人層次，林金城是一位對我非常友善、給予我很多鼓勵的前輩。我們曾一起到台北參加國際書展，也曾一起在吉隆坡接待張大春。長期以來，有任何關於飲食文化專業的問題，或者需要接待哪位重量級文化人來訪馬來西亞，帶他們去品嚐道地美食，林金城一定是我們第一位諮詢的對象。
遺憾的是，林金城後來因為身體健康的因素無法繼續寫作，他早年在馬來西亞熱銷一時的「知食份子」系列也早已絕版。
在馬來西亞有人出版社總編輯曾翎龍和林金城夫人邱俊麗女士的支持下，我們決定由台灣季風帶文化和馬來西亞三三出版社，在台灣和馬來西亞同步重出林金城的系列著作：
1、《知食份子1》；
2、《知食份子2》；
3、《知食份子3》；
4、《知食份子尋味地圖》；
5、《安樂茶飯》。
同時，台灣季風帶也會出版林金城所著的《知食份子：峇里島食誌》繁體版。
在這一出版計畫中，編輯團隊盡量維持林金城文字的原汁原味，同時更新相關食肆的最新資訊，讓讀者可以跟著林金城的文字和足跡，深入探索馬來西亞的飲食文化之美。
在編輯和搜尋最新資訊的過程中，我們一方面惋惜林金城筆下的一些食肆已經結束營業，再也吃不到了。但另一方面也感到慶幸，有許多美食還在繼續營業，讓飲食文化傳承下去。
在全球化資本主義的壓力下，我們要珍惜在地的飲食文化，不應將其能繼續存在視為一件理所當然的事。近年馬來西亞華人的飲食文化也開始逐漸得到其他華文場域包括台灣的重視，越來越多人特地飛到馬來西亞來一趟美食之旅，這樣的交流是我們所樂見的，希望這樣的肯定和經濟上的正面助益，可以帶給馬來西亞華人傳統飲食文化更豐富的生命力。
出版的意義在於「留下」一些什麼，而無論是林金城的文字，或他筆下的傳統美食，都深具被留下來的文化價值。希望「知食份子」系列的重新出版，可以引起更多的興趣和體驗，也能鞏固我們自身的記憶和認同。

顯示全部內容

總序：林金城與他留下的美食足跡⊙林韋地2
推薦序：馬來西亞華人飲食文化教父⊙陳靜宜4
代序：想紅⊙林金城7
輯一：【知食逛街地圖】麻坡‧不能不貪食
四大天王鎮守香蕉街14
香蕉街①阿德水粿17
香蕉街②亞清粿汁20
香蕉街③阿源麵煎粿22
香蕉街④亞龍菜頭粿24
麻坡黑白炒26
黑派推薦四馬路炒粿29
白派推薦亞龍菜頭粿30
1917年華南茶室31
華南茶室①黑臉豬雜湯34
華南茶室②亞雲叻沙36
潮食重鎮‧鮮蚶鄉愁39
貪食街亞九沙爹42
貪食街亞迪沙爹42
潮食別章①舊國泰炒粿條麵43
潮食別章②貪食街潮州粿46
潮食別章③三十碗老伯麵卜49
夜遊貪食街52
...

顯示全部內容