四季品茶，節氣裡的風味人情：春品鮮嫩、夏啜清綠、秋賞幽香、冬藏醇厚，在四季更迭之間，收藏每一段山水與茶事的記憶-FindBook 找書網 ISBN:9786269304608

圖書名稱：四季品茶，節氣裡的風味人情：春品鮮嫩、夏啜清綠、秋賞幽香、冬藏醇厚，在四季更迭之間，收藏每一段山水與茶事的記憶

四時流轉，節氣更替，茶香也在歲月裡悄然變化
從立春到大寒，在一盞茶中慢慢讀懂時間的味道

▎時間的味道：節氣與茶的對話
一年有四時更迭，茶也有自己的節律。本書以二十四節氣為軸，將自然時序與茶的香氣交織成一條流動的時間之線。立春的花意、春分的和暖、夏至的盛陽、秋分的澄明、冬至的靜寂，每一個節氣都像一個停駐的驛站，等待人們以一盞茶重新體會天地的節拍。茶在書中不僅是飲品，更像一種感知時間的方式——當茶香升起，人也得以在繁忙生活裡重新與季節相遇。

▎山水之味：不同茶的性情與風土

書中選取各地具有代表性的茶：如蒙頂甘露的清雅、曼松茶的甜潤、六安瓜片的清冽、鳳凰單叢的馥郁、桐木關小種的煙香。每一種茶都帶著山川的氣息與土地的記憶，從高山霧氣到溪谷清泉，從古老茶園到隱祕山村，構成一幅充滿層次的茶世界。作者以細膩筆觸描繪茶的香、味與氣韻，使讀者不只認識茶名，更能理解一杯茶背後的地理與文化。

▎茶事之美：日常生活中的精神修養
在作者筆下，飲茶不是技藝炫示，而是一種生活修行。從春日輕飲白茶，到夏日解暑綠茶，再到秋冬沉穩的紅茶與黑茶，茶的選擇往往順應節氣，也順應心境。書中穿插許多關於茶事的小故事與個人體會，使茶從遙遠的文化符號回到日常生活——一壺水、一個杯子、一段安靜時光，都足以成為心靈休憩的所在。

▎文化之脈：茶與詩意的交會
茶在東亞文化中從來不只是飲食，而是一種審美與精神的延續。書中常以詩意語言串聯歷史與當下，從古人的茶事典故，到山間茶園的靜謐景象，使閱讀如同緩慢展開的一幅長卷。節氣、詩意與茶香彼此呼應，讓讀者在閱讀之間感受到時間的深度，也理解茶文化為何能跨越歲月而長存。

▎一盞茶裡的四時人生
從立春到大寒，二十四節氣構成完整的一年，也映照人生的節律。本書最動人的地方，不在於介紹多少名茶，而在於透過茶讓人重新看見時間的質地。當季節流轉，茶香也在變化，而人的心境亦隨之沉澱。讀完這本書，或許會發現：真正值得珍惜的，並非稀有名茶，而是能在光陰裡安靜坐下，為自己泡一杯茶的那一刻。

〔本書特色〕
本書以二十四節氣為線索，將一年時序與茶的風味交織成一段充滿詩意的閱讀旅程。從立春到大寒，每個節氣都對應不同茶品與自然景象，展現山川風土與茶香氣韻的細膩變化。作者以溫潤筆調描寫茶的香、味與人情，使讀者在一盞茶中感受四時流轉與生活節奏。這不僅是一本認識茶的書，更是一場關於時間、自然與心境的慢慢品味。

作者簡介：

李韜，「清意味茶學流派」創始人、美食作家、茶人。著有《二十四節氣中的茶湯時光》、《舌尖上的中華鄉土小吃》、《人生大事，吃喝二字》、《吃貨筆記，挖掘「接地氣」的美味》等個人著作。曾應泰方邀請赴泰國為泰國公主等國家元首親自泡茶。

章節試閱

立春
靜待花期
「立春」，大部分人的重點都會放在「春」上，頓時聯想出一片春回大地、綠柳萌發、山花爛漫之景象。其實，立春時節，雖然中國大部分地區尤其是北方依舊寒冷，但是在宇宙大的運行之中，春天已經在醞釀了。
古人對自然的觀察很細緻。他們敏感地發現到了正月，陽能逐漸上升，氣溫也開始上升，宇宙中發生著規律性的聯動變化。為了推演這種時間和空間的複雜關聯性，他們採用了卦象這種具形象的工具。而立春被描述為地天泰卦，下面三爻都是陽爻，所謂「三陽開泰」，就是說已經有三個陽了，萬物開始萌發生氣，立春是節，相隔十五天的雨水是氣。
明代有一本關於植物栽培的書叫作《群芳譜》，僅看名字，就彷彿一派春天的感覺。《群芳譜》對立春的解釋十分到位：「立，始建也。春氣始而建立也。」雖然物象不是人們想像的春天，但是立春為春天的建立開創了格局。立春的三候是：「一候東風解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟負冰」。說的是自立春始，第一個五日裡東風送暖，大地開始解凍。第二個五日後，蟄居的蟲類在洞中慢慢甦醒，但還不是驚蟄那樣開始出現在地面以上活動。再過五日，河裡的冰開始融化，魚便到水面上游動，那些薄薄的碎冰片看起來就像是被魚背著一樣浮在水面上。
立春之後，人體內的陽氣自然而然地順應天地陽氣，希望舒張萌發，雖然氣溫不高，人們卻總有想伸手伸腳的衝動，不願意多穿衣服。但老人知道還不到時候，故而常常教育年青人要「春捂秋凍」。而人在精神層面上也自然而然地升起希望，故而祈福、祝願都難以抑制。民間春遊從此開始，大人們、孩子們都迫切希望親近自然。吃春餅、春捲是立春的習俗，尤其是春餅，食材豐富，色彩繽紛，不僅滿足的是人體的需求，同時也傳達出人們對未來的希冀和祝願。
這次的立春，我選擇了兩款茶，作為這個節氣的當下之茶。有意思的是，都是福建的茶。一款是茉莉花茶，一款是福建的老白茶。我喝白茶，不拘是銀針還是牡丹，然而老壽眉喝得多些。茉莉花茶香氣馥郁，花又主發散，適合助力陽氣生發；老壽眉溫潤清雅，適合春天那種不慍不火的感覺。

茉莉花茶：此時此刻的味道
整個北方，曾經是茉莉花茶的天下。讀書的時候，我有個關係很好的同學，家裡總有紙盒裝的「天山銀毫」，每次沖泡，都香得不得了，又不衝鼻子，喝著、聞著都很舒服。後來才知道這茶和新疆沒什麼關係，是一種福建寧德產的茉莉花茶。
茉莉花茶福建產的較多，除了福建，浙江、江蘇、廣西和四川也產。茉莉花茶有過非常輝煌的歷史，雖然如今它彷彿變成了「不會喝茶」和「低端茶」的代名詞。在中國古代文化最為絢爛的時代，宋朝那一片雨過天青的溫潤裡，已經將龍腦加入貢茶裡，出現了「花茶」這一茶葉大類。
不過，正式用鮮花作香料窨製花茶是在明朝。明朝是個器物粗糙體大的朝代，然而茶事卻有自己的細膩：他們會用木樨、茉莉、薔薇、梔子、木香、梅花等各式鮮花窨製花茶。
在宋朝的時候福建就已經廣泛地種植茉莉花，現在茉莉花更是福州的市花。19世紀中葉到1930年代，福州茉莉花茶生產發展到鼎盛時期；彼時，京、津茶商雲集榕城，大量窨製茉莉花茶運銷東北、華北一帶的大城市，福州由此成為中國窨製花茶的中心。而西方尤其喜歡這種花香濃郁的茶品，福州花茶遠銷歐、美和南洋各地，為數甚鉅。四川在西元1884年從福州引種茉莉花苗；1938年，福州的窨花技藝傳到蘇州，所以這些地區都發展成了中國重要的茉莉花茶產區。
四川本身是產茶大省，成都又是休閒之都，有喝茉莉花茶的傳統。
成都茶廠最有名的品種就是「三花茶」──不是三種花製成的茶，而是三級茉莉花茶。老成都人視茶館為客廳，日上三竿自然醒後，趿拉著鞋子，睡眼惺忪地上了街，先在麵館吃碗麵，然後再走兩步踱進茶館，喊：
「么師，來碗三花！」茶館裡的夥計，尊稱是「茶博士」，俚稱是「么師」。普通成都人都喝三級花茶，夠味，耐泡，又便宜，所以老成都人每天都是「來碗三花」。碗是蓋碗，老成都人喝茶都是蓋碗茶，一般是青花瓷的茶托、茶碗、茶蓋三件套。喝茶期間基本是瞇著眼晒太陽，也不說話，茶蓋翻起插在碗和托之間，夥計就會提著銅壺來添水，無事便是一天。不過我印象裡，他們有事的時候不多。在成都喝茶，我印象最深的是在成都青羊宮喝到的茉莉花茶。道姑收完錢，便直接按人頭給你幾個裝好茶的蓋碗，自己尋找桌椅，坐好後有人來添水。
後來我去美國洛杉磯，那裡的四季並不分明，總是溫暖的。有一個休息日不知道怎麼就突然想起了茉莉花茶，約了朋友專門去西來寺泡茶。茶葉是日本LUPICIA出的茉莉工藝茶，看著是一個茉莉銀毫的大球，泡開來，會有千日紅的小野菊浮起。就在西來寺的草坪上，遠處是石雕的小和尚，在異國他鄉的天空下散發出一片茉莉茶香。
現今我養成了一個習慣，每年春天都會買一些茉莉花茶，福建產的多些，有的時候也買四川的碧潭飄雪。傳統上，花茶裡的乾花越少越好，窨製的次數越多越貴。以前一般都是七窨七提，就是利用茶葉吸味、鮮花吐香的道理，將半開的茉莉花放在茶坯中，吸完香後再把乾花揀淨，反覆七次。後來一些廠家為了降低成本，第一遍先用白蘭花窨製，再用茉莉花窨製，道數也改為三窨三提。這樣的茉莉花茶品質就下降很多，因為白玉蘭的花香，聞著濃郁，卻有點「悶」，不如茉莉花的清雅有靈氣。更有甚者，茉莉花茶標準的出廠水分含量為8％～9％，不允許超出9％。但有的廠商，為了彌補下花量少、茉莉花茶內香不足，故意把茶葉出廠的水分提高到9％以上。一方面茶葉在乾聞時鮮靈度好，另一方面也可以增加茶葉重量，可是這樣的茶，聞起來香，喝起來卻不香，也就埋下了「茉莉花茶就是低端茶，品質不佳」的認知伏筆。
我愛茉莉花茶，是喜歡它芳香開竅，又蘊含著茶香。連續幾個立春節氣的茶會，我都選了不同等級的茉莉花茶。每次有人看到我喝茉莉花茶，他們都會驚詫一下，我知道他們內心一定在說：這個愛茶的老師，怎麼會喝茉莉花茶這種低端茶？那不是不會喝茶的人喝的嗎？我開始還辯解幾句，後來便不說話了──只要你自己開心，有的時候不要那麼敏感吧。過去的已過去，未來又還未來，重要的是我們把此時此刻的茶水倒在此時此刻的杯子裡。品這碗茉莉花茶，喝的就是此時此刻的味道吧。

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序言　光陰裡的茶香
前言　節與氣

立春
靜待花期
茉莉花茶：此時此刻的味道
白茶：七年之寶

雨水
思患而防
壩糯籐條茶，精靈舞動的香氣
白芽奇蘭，卻見春葳蕤

驚蟄
天地盈虛
蒙頂甘露：蒙山頂上一枝蘭
納雍綠茶：乾淨的味道

春分
向上而同
曼松茶：甜潤暗香的桃花源
品味賀開

清明
既清且明
師父送的天台黃茶
岕茶：對舊時茶事的溫柔試探

穀雨
歸妹永終
尋找回來的鐵觀音
岩茶梅占：梅占百花先

立夏
天地通泰
霞浦元宵茶：
波瀾壯闊終將不敵清淺和風
星野玉露：異國傳來的茶香

小滿
小得...

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