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李志豪嚴選之味日式手感麵包

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李志豪嚴選之味日式手感麵包 李志豪嚴選之味日式手感麵包

作者:李志豪 
出版社:原水
出版日期:2022-02-10
語言:繁體中文   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:李志豪嚴選之味日式手感麵包

《嚴選日式風手作麵包﹛暢銷修訂版﹜》

在家就能做的日式質感美味全圖解!

融合歐日精華口感與香氣風味,
結合麵包技法 x 日式素材運用,
從根源的麵團到口味調理的製作,
透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。


嚴選6大人氣主題,多達50種風味精練技術,
涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類;
口味豐富齊全,從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包,
簡單不失專業、會想一再動手做,有餡有料的人氣口味:

◆有料的日式歐風麵包
北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國…
◆美味飽足的甜/鹹點心麵包
味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉…
◆華麗氣派的丹麥麵包
甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥…
◆味覺新享受的吐司
石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司…

作者簡介:

李志豪
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學 落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方 式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。

現任
‧星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
‧CH PAIN PAIN主廚/經營者

學經歷
‧名古屋製菓專門學校 麵包科
‧名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
‧The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
‧2018年台中市商業會特色伴手禮大賽  年度伴手禮獎
‧全國金鳶盃烘焙競賽 評審
‧第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain  台灣代表選拔賽佳作
‧2016年健康大麥創意大賽 季軍
‧2015年健康大麥創意大賽 佳作

相關著作:《李志豪法式香甜維也納菓子麵包》《李志豪人氣經典日式菓子麵包》

各界推薦
名人推薦:〔推薦文1〕
文/Yasuko Hattori(名古屋製菓專門學校 主任教員)
我是日本名古屋製菓學校的教師,八年前甫進名古屋製菓擔任麵包科導師時,遇到了以留學生身份來就讀的志豪,由於實作課及一般課程皆是以日文進行,我可以感受得到志豪身為一個外國人對於語言的不安和緊張,但是他非常快速的就融入其他日本同學生活圈裡。
在學校的每一天,每日需要定時觀察酵母發酵情況、在實作課上的內容重點也很多,在求學的過程中是一件非常辛苦的事情,但是我對於志豪考試時鮮明易懂的實習筆記印象非常深刻,一本本寫得密密麻麻的筆記本,是志...
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目錄
推薦序
作者序

JAPON日式質感的麵包魅力
製作麵包。材料的基礎知識
從食材,探究麵包的口感滋味
從發酵,尋味麵包的香氣風味
-魯邦種-啤酒酵母種
-法國老麵-湯種
製作出宛如麵包店麵包的訣竅

Chapter1日式口感的歐法麵包
-日式食感的風味歐包
北海道玉米法國
大納言葡萄鄉村
熊本味噌培根蔥麵包
芥末籽脆腸法國
甜薯桔香法國
墨魚海味魔杖
蜂蜜堅果土耳其
蒜味鹽烤波特多
培根橄欖普羅旺斯

-深度之味的天然酵母麵包
紅藜湯種麥穗
海苔雙起司法國
藍紋明太子花冠
金桔花開
蜜見裸麥洛神
酒釀果風鄉村...
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