頂級食感 精品巧克力手作全書

職人精品巧克力全書 暢銷修訂版

國內第一本精品巧克力自製專書！
是甜品師追求手藝登峰必備絕技，
是探究巧克力全知識的寶庫之鑰！

從可可產區、品種到生產製程，選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形，
從歷史文化、產地，Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析，
第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。

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巧克力的世界既深且廣，
細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋味。

兼具知識與實務的全面解析——
‧可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。
‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。
‧精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。

您可以學會——
‧職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，巧克力職人的必備技能。
‧繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。
‧從啟蒙之味到意識覺知的風味創作，品嘗箇中迷人滋味。

作者簡介

黎玉璽Jade Li

巧克力工藝師，榮獲多項國際巧克力大賽殊榮。2018年正式成立自屬品牌「Jade Li Chocolatier」，積極於Bean to Bar精品巧克力的推廣。同時持續就巧克力與在地風味的結合研發，目前從事巧克力創作與可可產業技術輔導與教學，致力「製造幸福、傳遞幸福」的甜蜜使命，在各級學校、烘焙教室教授巧克力工藝課程，以及擔任各大賽事的監評，活躍於可可講習等活動。

經歷
Formosa Chocolate 總監
福灣莊園 巧克力工坊廚藝總監
遠東科技大學 餐飲系專技助理教授
台南應用科技大學 餐飲系兼任講師

榮譽
2019 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners
2018 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners
2017 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners
2017 Top of Pâtissier in Asia 第八名（台灣代表）
2017 中華民國專利 發明第I586277號
2015 IBA-CUP-CONFFEECTIIONEERS點心大賽台灣區-銅獎
Certified Chocolate Taster（Level 2）, International Institute of Chocolate Tasting