品嘗．烹煮．盛裝

富士山有山頂，但「美味」之路沒有盡頭

「吃，不僅僅是一日三餐，

而是耳、目、鼻等六種感官的一場對話。」

各方名家‧品味推薦

郭忠豪∣鞭神老師∣工頭堅∣宇文正∣江明玉∣葉怡蘭∣番紅花∣劉黎兒

◆ 從米其林主廚到自炊族，人人捧讀的一部「料理憲法」

◆ 開啟日本味覺啟蒙的重要飲食文化著作，若少了魯山人，你我對日料的印象將完全不同

北大路魯山人在飲食與美學領域的成就無出其右，然而湊近一看，他只是將感官與思考運用得至深、至廣、至傻。

對於饕客、料理者都有的共同問題：「平庸的料理，與能烙印在記憶的美味，究竟有何不同？」魯山人用一句話回答：存乎一心。

在一個領域創造巔峰的人，

不過是以最赤裸的心，面對自己喜愛的事物

與多數人一樣，魯山人的美食之路從品嘗開始。他接著當起烹調師，而後為了增添「美」的風味，堆起了一座窯，開始挽袖製作食器。

本書為魯山人唯一親自編纂的飲食評論集，談及食器美學、對家庭料理與料理殘餚的重新審視等，蘊含這位老頑童對於處世的獨到見地。對他而言，製作料理，就是一趟形塑自我的旅程。

▋ 吃貨也能掌握「料理的神髓」，從用心品嘗開始──

沒有所謂完全不懂味道的人，無論是誰，只要經過訓練，便能將味覺提升到一定程度。

▋ 致憑己之力學習的人們：持續渴望，保持單純

真正想做並且努力的人是不需要學校的。自己鑽研、經歷失敗所達到的境地，

會蘊育出韻味、力道、美、色及氣味。

▋ 削下的蘿蔔皮，洩露了廚師的料理之心

什麼是料理之心？就算是一般認定的「剩餘部份」也能發揮，才稱得上是有料理之心的料理人。

時至今日，全世界的日料愛好者，仍時時驗證這本「魯山人的料理筆記」的思想精粹：

￭ 魚類料理只能搭配昆布高湯，若用柴魚高湯，魚味便有兩層，再怎麼做都不會好喝，味道重複反而過膩。

￭ 茶碗蒸的蛋若太過凝固，將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些，手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的，程度正好。這麼一來口感滑溜滑溜的，而且不會有蛋腥味。

￭ 無論味噌湯裡放入什麼食材，都不能長時間烹煮。首先煮高湯，接下來將材料煮好後，最後加入味噌，煮滾後立刻盛入碗中，這麼一來剛剛好。

若少了魯山人，你我的日料印象將完全不同！

⊙將日本料理美學推上極致的一代巨著

⊙食客名冊是20世紀地位的勳章──「即便是總經理、銀行長，也未必吃到他做的料理」

⊙精神傳人「紀尾井町福田家」連續15年獲頒米其林，賣破一億冊的漫畫《美味大挑戰》主角以他為原型

※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版

作者簡介 |

北大路魯山人

影響世代美學，超越「國寶」頭銜的藝術家

「這一生，只求盡美。」

日本著名的全才藝術家，在美食、烹調、繪畫、陶藝、書法、漆藝、篆刻等領域的造詣甚高。他曾開設了會員制的私人食堂，並接手經營東京知名高級料亭「星岡茶寮」，店內使用的所有食器（陶器、漆器）皆為他自行發想設計製作，其中數件堪稱日本國寶。

對美的追求是他畢生的信念，也因此，他的文字將藝術及美的意識引進飲食領域，創造了日本食膳獨有的文化。其精神影響著整個日本、直至今日。

譯者簡介 |

王文萱

以研究竹久夢二取得日本京都大學博士學位。自2019年起受NPO法人日本茶指導協会任命為台灣地區日本茶大使。
擁有和服、禮法、日本箏、真多呂人形等日本傳統文化指導資格。
目前從事寫作、日本文化教學、演講、主持、活動企劃及策展。
著有《京都爛漫》、《竹久夢二 Takehisa Yumeji》等書，另有多本合著及譯作。