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上海家宴(中英對照)

的圖書
上海家宴(中英對照) 上海家宴(中英對照)

作者:程安琪 
出版社:食為天文創有限公司
出版日期:2022-07-29
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:上海家宴(中英對照)

上海媳婦的安琪老師,跟婆婆學了一手好上海菜,
不再是濃油 、赤醬的傳統,以簡單的做法,清爽的口味,
讓家庭餐桌有不一樣的美味上海菜。

烹飪名家程安琪老師,累積三十多年的烹飪教學經驗,身為上海媳婦,傳承了滬菜的精隨,並兼顧新時代的飲食要求,精心整理出100到正宗好吃的上海家常菜,敎您如何做出家常、宴客皆宜的上海菜料理。

*本書由台北、上海實地取材拍攝。
*中英對照。

本書特色
★超詳細×菜餚步驟零藏私
  上海經典家常菜和宴客菜,書中Step by step教學,讓想學習的你,能跟著做法操作。

★最實用×各式食材運用
  運用蔬菜、菇類、海鮮、肉類、豆類等各種食材,做出百道經典料理!。

★好貼心×做菜小叮嚀
菜餚撇步、食材處理方法等,在操作時會遇到的狀況,用貼心小提醒,細心講解技巧,帶你快速上手!

作者簡介:

程安琪 Angela Cheng

大學畢業後,即跟著母親傅培梅女士學習烹飪,至今已有40多年烹飪教學經驗。與母親一起主持眾多烹飪節目,現在也經常受邀在各大美食節目示範演出,親切認真的教學、專業詳細的解說,深受觀眾喜愛。

著作:
《程安琪30年入廚心得》、 《打造輕體質》、《外傭學做家常菜》、《媽媽的菜:傅培梅家傳幸福的滋味》、《100種美味餡料的中式麵食》、《過年囉!歡喜團圓做年菜》、《100道美味肉料理》、《養一鍋好滷湯:變一桌美味佳餚》、《安琪老師的24堂課》、《快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌》等多部食譜書。

作者序
《上海家宴》 (Shanghainese Home Style Cooking)一直是我在自己出版的食譜中比較偏愛、比較認為具有代表性的一本。翻翻出版日期,已經有十年了,在其中有許多菜依舊是不退流行的上海名菜,而有些則是餐廳中吃不到的家常菜。例如 「鮮蝦燒百頁」,是我教課時最獲學生喜愛,公認是好吃又易做的家常菜,卻因為要活蝦、且要發泡百頁,而難以在餐廳中出現。
自從26歲結婚之後,一直跟著公婆同住,公婆都是上海人,他們說上海話讓我常猜上半天,但是家中吃的上海菜、倒是很快的讓我融入其中。公公對吃比較講究,婆婆也不厭其煩地每天早上拉著...
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目錄
推薦序
作者序
Chapter 1 宴客菜
醉雞 Wined Chicken
涼拌海蜇頭 Jellyfish and Cucumber Salad
蔥㸆鯽魚 Stewed Carps with Green Onion
蔥油拌雙筍 Bamboo Shoots Salad
桂花糖藕 Stuffed Lotus Roots with Rice
四寶素鵝 Vegetarian Goose
紅燒八寶鴨 Stewed Duck with Stuffing
腐乳肉 Stewed Pork with Red Bean Curd Sauce
東坡肉 Stewed Pork, Dong-Po Style
紅燜蹄膀 Braised Pork Shank with Brown Sauce
荷葉粉蒸排骨 Steamed Spareribs Wrapped with Lotus Leaves
烏參烤方 Braised Pork with Sea Cucumber in ...
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