食農社會學：從生命與地方的角度出發（臺灣紀念版）-FindBook 找書網 ISBN:9786269644636

圖書名稱：食農社會學：從生命與地方的角度出發（臺灣紀念版）

糧食是社會變遷的鏡子

臺灣實農教育法通過之限量紀念版
各大學與社區大學食農教育相關課程推薦選書

隨著工業革命與資本主義的興起，公民退位為消費者；生產者與消費者、農村與都市的矛盾逐漸拉大。繼之二戰後由美國主導的發展主義與對環境、生態的不當掠奪，後果就是層出不窮的食安問題、糧食問題，甚至危及人類生存尊嚴。

食與農從人們對飲食認知出發，藉另類食物選擇（網絡）的呈現，擴及農業生產、品種改良、食品加工、廚藝呈現的統整並觸及各類的矛盾，甚或基因改造對人類社會與自然環境的衝擊；延伸人民生活在鄉村的種種可能，意味著地方社會的再認識，地方並非空間場域而是歸屬、記憶、認同、味覺、風土與習慣的形塑之處。

簡單來說，臺灣和日本的「食農問題」有相當多可以互相參照與學習的地方，先不論許多新興的概念，如「里山里海」、「社區營造」、「地方創生」都淵源自日本用語，我們的日常飲食更摻雜了不少日本要素。本書集結日本食農專家的十四篇專論，探索食農議題的各個面向以及建構新倫理，讓讀者再度從消費者化身公民，奪回自主權。

專文推薦
前行政院中部聯合服務中心執行長蔡培慧
開學文化發行人顧忠華

特別推薦
臺灣立法院院長游錫堃
食育力五星級城市嘉義縣縣長翁章梁

(以下依姓名筆劃排序)
國立清華大學社會研究所教授王俊秀
國立清華大學社會學研究所名譽教授李丁讚
國立臺灣大學地理環境資源學系教授周素卿
國立臺灣大學社會系特聘教授陳東升
國立臺灣大學農藝系名譽教授郭華仁
臺南藝術大學視覺藝術學院院長曾旭正
前行政院中部聯合服務中心執行長蔡培慧

作者簡介：

本書主要編著者：
桝潟俊子
現任：淑德大学社區發展政策学部教授
主要著作：『有機農業運動と＜提携＞のネットワーク』、『地域自給のネットワーク』（共編著）

谷口吉光
現任：秋田県立大学地域連攜・研究推進中心之教授
主要著作：「坂ノ下の桃源郷──持続可能な社会における農業・農村の姿とは」『生活協同組合研究』422：38-48、『戦後日本の食料・農業・農村9──農業と環境』（共著）

立川雅司
現任：茨城大学農学部教授
主要著作：『萌芽的科学技術と市民』（共編著）、『遺伝子組換え作物と穀物フードシステムの新展開』

其他作者包括古沢広祐、久野秀二、須田文明、大塚善樹、水野玲子、大山利男、相川陽一、高橋巌、靏理恵子、青木辰司、秋津元輝、記田路子、小口広太、西川芳昭、江頭宏昌、土居洋平。

譯者簡介：

蕭志強
專業日文譯者，譯有《鴉片戰爭》（遠流）《武士道解題》（前衛）等書共250冊，擔任臺南社區大學農耕工作坊教師、奇美農場假日農夫班教師。

鍾怡婷
臺灣大學農業推廣所博士，現職為成功大學人文社會科學中心博士後研究員。著有《環境永續之農漁村傳統智慧集錦：稻作文化》，並任《巷仔口的農藝復興》、《藏種於民》之共同撰稿人。

林朝成
成功大學中文系教授，臺南社大校長。譯有《佛教與生態學》（法鼓文化），於成功大學開授「農村社會與文化」、「里山里海方案規劃」等課程。

王偉綱
日本立命館亞洲太平洋大學學士，臺灣大學國家發展研究所社會組碩士。學術領域興趣為社會理論、文化研究、次文化。現任職學術出版社編輯。

章節試閱

英國料理與法國料理
我想讀者應該有不少人在法國餐廳吃過法國料理，那麼，是否有人曾在專賣「英國菜」的餐廳吃過飯？恐怕沒有吧。提到法國料理，人們腦海裡會立刻聯想戴高高帽子的廚師做法國菜令人印象深刻，但另一方面，大部份人恐怕都沒有任何「英國菜」、「英國料理」的記憶。英國與法國只隔著34公里寬的多佛海峽，為何兩個國家的飲食文化竟有如此大差異？針對這點首先從社會學角度切入研究的學者，是曼紐爾（Stephen Mennell）。
曼紐爾研究發現，英國菜與英國料理沒有特別突出發展，主要有以下三項社會性因素。第一，英國人多半是清教徒，也就是信奉遵從清貧的宗教。第二，宮廷扮演的角色，特別是皇室與貴族之間權力分配以及社會階層化狀況，英國與法國差異甚大。第三，英法兩國的城鄉關係頗為不同。這三大要素彼此交互影響，其中曼紐爾特別重視的是第二項因素。
曼紐爾指出，法國從16世紀到18世紀兩百年間形成以國王為頂點的宮廷統治階級，和其他階級之間的界限非常明確。貴族幾乎都居住在首都巴黎，貴族社會因此出現都市化以及對於皇室從屬化的現象。因為貴族與土地之間的直接連結逐漸喪失，其飲食文化，也就和英國朝向完全不同的方向發展。此外，法國貴族被排除在獨立軍隊與政府權力之外，只能把精力用在洗鍊的宮廷生活儀式與奢華優雅的消費生活上，這個傾向亦延伸到了飲食領域。總之，因為先有高度優雅奢華的都市宮廷社會，才孕育出今天的法國料理。
相對的，英國貴族等支配階級與其他階級的界限不像法國那麼明顯，英國皇室與貴族之間權力差異也不像法國那麼大。而且，英國貴族和農村地主身份有時重疊。也就是，有些貴族本身是農村地主，支配階級形成了地主社會，大部份時間住在領地，生活的基礎就是在農村之中。他們在領地生活，習慣吃自己土地生產的食物。「素樸的鄉村食物生活」便成為料理的主要風格。
總之，法國料理與飲食文化之所以奢華優雅，與都市宮廷社會的形成密不可分。換言之，飲食文化會強烈地投影出這個社會的歷史。

飲食社會學與文化人類學提供的兩種研究取徑
飲食社會學處理的題材相當廣，包括糧食、營養、健康的關聯性、攝食障礙（肥胖和厭食症）、自我認同、社會階層與性別、年齡、各國糧食消費形態差異、私領域與公領域中的飲食定位、烹飪的歷史與文化人類學研究、殖民與移民帶來的飲食文化影響、糧食生產技術變化及其社會影響等等（Mennell, Murcott and van Otterloo, 1992）。針對飲食相關現象（食品、飲食、烹飪、營養、味覺）等搭配使用各種社會學的分析角度（階級、性別、認同、高齡化、身體等），進而引導出種種新見解，堪稱飲食社會學之特色。
默科特（Anne Murcott）整理飲食社會學與文化人類學之研究取徑，指出主要有「結構主義」與「功能主義／物質主義」兩大取徑（Murcott 1988）。
所謂「結構主義」取徑，乃是1970年代起李維史陀與道格拉斯等文化人類學者所提倡。此取徑強調的是飲食選擇過程中文化與象徵因素的問題，也就是人們在選擇食物之中有時會注重「適合該社會、能獲得文化認同的食材」，有些食物是不能吃的。例如，伊斯蘭教有吃豬肉的禁忌，類似這種情況，許多社會都可以看到各種有關食物的社會性規範—能吃什麼、不能吃什麼並非全都以營養成分或個人嗜好決定。用結構主義的觀點不只可以分析食物，也可以用來探討烹飪與飲食規則，從各種角度進行探討。道格拉斯便運用這種研究方法提出，喝什麼以及和誰一起用餐表現出人與人關係親疏的規則（Douglas 1972）。例如，第一次認識的人大概只會一起喝茶，而幾乎不會一起吃飯。因為一起吃飯代表彼此之間社會關係已經相當深化。就像男女朋友會重視彼此關係的親密性而不在乎衛生問題，畢竟如果過度強調衛生問題，難免會破壞彼此的親密關係（Murcott 1988）。
另一方面，也有人從功能主義／物質主義角度切入，代表性學者是1980年代登場的哈里斯（Marvin Harris）、敏茲（Sindey Mintz）、曼紐爾（Stephen Mennell）等。這派學者重視該社會的自然與技術相關條件是否影響民眾選擇食物的態度。在各種條件前提之下，比較並考量食物生產成本，決定整個社會是不是攝取這樣的食物。例如前面所舉的豬肉例子，伊斯蘭教徒之所以不吃豬肉，顯然和伊斯蘭教徒大部分居住乾燥地帶氣象條件有所關聯。原因是，豬這種動物沒有汗腺，因此喜歡躺在泥水中散熱，這樣做卻會浪費珍貴的水資源。而且，豬屬雜食性動物，容易和人類搶食物，因此乾燥地帶養豬對整個社會成本太大，伊斯蘭教就禁止民眾吃豬肉。換言之，即使重視心靈也得先解決民眾會不會餓肚子的問題，這便是功能主義／物質主義觀點。另外，曼紐爾運用埃利亞斯（Norbert Elias）《文明的進程》觀點，研究烹飪及飲食禮儀的歷史發展過程，發現近世以來由於糧食生產穩定化，增產可能性提高，擺脫在那之前持續千百年的食物盛產時拼命吃的習慣（但即使盛產，還是有量的外在制約），轉而開始強調優雅餐桌禮儀（轉化成內在的制約）。
結構主義與功能主義／物質主義這兩種研究方法都有一定說服力，但令人感到有趣的是，現代食品包裝經常反映這兩種想法。例如，洋芋片包裝袋上一方面呈現北海道大自然風光，傳達文化與象徵性的訊息，背面記載的是卡路里以及成分表各種機能訊息。我們一般消費者主要就是根據這兩種訊息選擇食物。不只社會學領域研究，近年來愈來愈多人以飲食作為題材撰寫社會學批判的書籍乃至於製作相關影片，都很受重視（參照專欄3）。這些與飲食有關的著作及影片，明顯影響現代人的飲食觀念。最近則有更多人強調環境問題與肥胖問題、用力批判工業化生產的農業以及速食產業。下一節，我們將從歐美的食農社會學研究把焦點移至日本，說明到目前為止日本的食農社會學的研究走向與其特徵。

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推薦序

臺灣紀念版發行序
開學文化出版社發行人/顧忠華

2022年5月4日，蔡英文總統公佈了我國的《食農教育法》，共有20條條文，涵蓋內容包括建構食農教育體系，透過塑造國人飲食習慣、建立地產地消的永續農業型態，並結合個人、家庭、學校及社會各類團體，共同推動系統化各項措施。相對地，日本則是在多年努力下，早於2005年公布《食育基本法》，奠定了完整的食農教育基礎。

2016年起，日本農林水產省負責協調各部門、制定實施食育推動基本計畫、並製作食育白皮書，而其他各部會則負責相對應的食育推動業務，如文部科學省透過學校教育養成理...

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臺灣紀念版序
推薦序
譯序
前言

序章　掌握食農問題核心——農糧社會學及其發展
1 食與農—社會學新課題
2 對鄉村社會學的批判及「農糧社會學」之形成
3 飲食社會學及其鄰近研究領域
4 日本的農糧社會學相關研究

第一部　工業化與全球化

第 1 章　與地球共存的「食農世界」—危機重重的全球社會
1 不斷消失的生物、食與農
2 食農相關的世界與文明發展—兩種世界的接觸與美洲文明
3 巨大食物系統之矛盾
4 恢復「食農之尊嚴」重視自然恩惠的心情

第 2 章　多國籍農業綜合企業—對農業、糧食、種子的支配
1 黑箱化的...

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