遙遠的冰果室(2023年版)

序文

01. 木質八寶冰，繽紛頭城情。宜蘭─小涼園
02. 冰果兼食肆，人情漫洄瀾。花蓮─金城冰果室
03. 鋼管甜紅茶，百萬酸甘味。花蓮─廟口紅茶與南橋行
04. 六十年蔗冰，無添加美味。花蓮─豐春冰果店
05. 最文明調理，甜蜜為客人。臺東─正東山冰店
06. 恆春四十載，冷熱皆相宜。恆春─阿伯綠豆饌
07. 冰魔法阿嬤，高級的誠意。旗山─常美冰店
08. 楊桃杏仁露，獨門家鄉味。旗山─朝林冰果室
09. 新店顧老攤，赤手刨冰屑。嘉義─阿娥手工刨冰
10. 八十年功夫，空手切圓仔。臺南─江水號
11. 尋常的優雅，老庶民美學。佳里─美娜冰果室
12. 番茄沾醬油，相思鮮奶茶。新化─共益冰果室
13. 熱情愛玉塊，用心一甲子。麻豆─龍泉冰店
14. 遺蹟冰果室，用心循古法。鹽水鎮─銀鋒冰果室
15. 時代的精彩，不褪的美味。草屯─光明冰果室
16. 相生又相顧，人情酸甘味。霧峰─牛乳大王
17. 冷熱皆適宜，四季都精彩。豐原─金樹冰果室
18. 人情五十載，徒手剉冰人。後龍─邱家杏仁露
19. 美味冷熱食，橘色四果冰。苗栗─湯記
20. 夏冰冬肉圓，個性看板娘。頭份─旭光冰果店
21. 三代溫熱情，永續清涼味。中壢─益新冰果室
22. 高級不昂貴，華麗中登場。臺北─珍果冰果室

特搜【遇見遙遠的職人】
一、製冰八十三載，旗山製冰廠
二、臺灣現役最老，最後冰杓職人
三、手工古早味冰碗，立晶四代窯

索引


 

自序

　　二〇〇八年的夏天，熱愛攝影的我因為喜歡日本的時代咖啡店，而在當地讀了不少這類的攝影集。當時的我也想在自己的國家，尋找相同的庶民飲食文化；爾後仔細回想成長的回憶，從國小下課吃點心、高中追女孩約會、到入伍當兵時翻牆摸魚，冰果室的畫面始終不曾缺席，進而決定以冰果室為主題，開始這段旅行。

　　我在泰國和日本旅行時也遇過使用刨冰機的小攤或冰店，他們會在冰品淋上紅紅綠綠的糖漿，看起來師出同門，讓人覺得似曾相識。但是我在開始拜訪臺灣這些老冰果室之後，才逐漸明白冰果室是別樹一格的臺灣飲食文化，是寶島獨一無二的風景。臺灣俗語「第一賣冰、第二做醫生」，形容自古冰果室老闆的收入不薄於醫生。很多人不知道，豐厚的人前沒有說出口的背後故事是，早年沒有水質過濾器，為了衛生，冰料都得煮熟，冰果室要做的是在高溫之下，汗流浹背的辛苦工。

　　尋找這些冰果室之後，我更發現臺灣冰果室不只讓客人吃冰而已。就像日本拉麵，有關東醬油口味和九州豬骨口味的差別，臺灣不同地區的冰果室也有截然不同的樣貌。苗栗以南的冰果室常見到賣冰兼賣肉圓、冷飲熱食共處一室的畫面。而對吃最講究的臺南縣同時也是冰果室最多的縣市，冰果室的目錄則有一味以古法製作的冰紅茶，再加上一球冰淇淋的「紅茶冰淇淋」，是南臺灣的特色。

　　臺灣早年務農地區的冰果室，通常也會在冰裡加入蕃薯粉做成的粉粿。物力維艱的時代，貼心讓種田人不僅吃涼，更能止飢吃飽。有些冰果室還在二樓設有情人雅座，跟上社會的需求，備有當時譽為高級代名詞的咖啡，讓約來店裡說媒相親的客人體面。冰果室不但是臺灣人吃冰、吃水果的地方，同時也是食堂和咖啡店。

　　冰果室因循時代的不同，面貌也不一樣。從椅子到盤子，湯匙到地磚，都充滿時代的軌跡和庶民的生活美學。此書的最後，我加入了臺灣冰果室相關的職人工匠介紹，也是我在追尋冰果室的旅程中意外的收獲。

　　隨著時代進步，二十四小時超商林立，老冰果室紛紛凋零，新竹的東大冰果室和花蓮的金城冰果室，都因店主年邁，後繼無人而宣告休業。不知不覺中，我尋找、紀錄這些冰果室成了和時間賽跑。二〇〇九年我以此主題在臺北「RUFOUS 咖啡」舉辦小型攝影展，爾後在《双河彎》生活文學誌陳副總編輯的建議邀請下，次年於該雜誌連載兩年。冰果室旅行的第五年後，我重整了連載的店家，並收錄未公開的記錄。希望能以此書，讓在臺灣成長了四十三年的我，以一本冰果室集結，作為獻給臺灣的情書。

　　以下是我在二〇〇八年旅行初期寫下的隨筆，現在回首雖人事已非，略聊表這封情書的初衷：

　　當初紀錄這個主題，是為了尋找更多關於這塊土地的美好證明。每天打開報紙、電視，沉淪的事物往往比眼前已存在的美好更容易被看見。雖然如此，美好從沒停過，只是隱藏其中，等待被發現。

　　遙遠是傷感的形容詞，是消逝的時間，也是無法觸及的距離。冰果室是每個臺灣人成長中不缺席的記憶，也是這塊土地獨一無二的風景，我想藉由這些故事和畫面，勾勒出美好的路徑。

　　美好不只是回憶，美好依然在遠處等你，只是一時被忘記。低調掩飾不了美麗，常伴才見真心。