走進森林，和奶奶一起做法國甜點：59道北法鄉村甜點，品嚐歐洲的田園日常

【作者序】

／Chapter.1 農忙之餘的甜點／
Clafouti D’abricots 杏桃克拉芙提
Chouquettes 小泡芙
Tarte au citron 經典檸檬塔
Flan Parisien 巴黎蛋派
Crème brûlée authentique 燒焦糖布蕾
Tarte bourdaloue 長壺梨子塔
Gâteau de riz 牛奶米蛋糕
Mousse au chocolat à la cannelle 郷村味巧克力慕斯
Gâteau aux pommes moelleux 柔軟蘋果蛋糕
 
／Chapter.2 假日午後的甜點／
Gâteau invisible aux pommes 隱密的蘋果片蛋糕
Oeufs à la neige 白雪蛋
Gâteau Citron - Pavots 罌粟花籽檸檬蛋糕
La belle Hélène 美麗愛蓮娜
Gâteau chocolat-courgette 巧克力櫛瓜蛋糕
Carrés au citron 融化的四方檸檬軟糕
Tarte tatin 反烤蘋果派
Tarte au rhubarbe et pomme 大黃根蘋果塔
Fontainebleau traditionnel 經典楓丹白露
Beignet de pomme à la cannelle 炸肉桂蘋果甜甜圈
Fondant chocolat à la farine de châtaigne 栗子粉熔岩巧克力
 
／Chapter.3  家庭聚會的甜點／
Fraisier classique 草莓奶霜蛋糕
Vacherin 挪威式冰淇淋蛋糕
Gâteau à l’orange 甜橙巧克力蛋糕
Gâteau au fromage blanc 白乳酪蛋糕
Profiterole 香草冰淇淋泡芙巧克力淋醬
Charlotte au poire 西洋梨夏洛特
Saint-Honoré 聖多諾黑
Pavlova 莓果巴夫洛娃
Baba au rhum 蘭姆酒芭芭
Fraise au fromage frais 草莓鮮奶酪
 
／Chapter.4  年末節慶的甜點／
Tarte à gros bords 北方厚皮蛋派
Des beignets 貝涅餅
Mandarines au cognac 柑橘白蘭地
Paris-Brest 巴黎巴斯特
Gaufre de liège de mémé 鄰居奶奶的列日弗餅
Bûche de Noël 聖誕樹輪蛋糕
Fôret - Noire 白蘭地櫻桃黑森林蛋糕
Suzette crêpes 橙酒干邑白蘭地煮薄餅
Souffle grand marnier 橙香干邑甜酒舒芙蕾
 
／Chapter.5  經典品味的甜點／
Brioche 布里歐須麵包
Quatre-quarts 四分之一蛋糕
Crème renversée au caramel 倒扣焦糖布丁
Madeleine à l’orange rustique 郷村橙花香瑪德蓮
Gâteau au yaourt 優格蛋糕
Marbré 大理石蛋糕
Citron Menton givres 芒通檸檬冰花
Glace à la fraise de la ferme 牧場鮮奶油草莓冰淇淋
Biscuit roulé à la confiture 果醬蛋糕捲
Gâteau moka 摩卡蛋糕
Puits a’amour à l’ancienne 老式愛之井
 
／Chapter.6  菜園農收的甜點／
Cerises à l’eau-de-vie 白蘭地漬櫻桃
Vin de rose 玫瑰酒
Vin de noix 核桃酒
Pêche au sirop 水蜜桃糖漿
Compotée de fraises et de rhubarbe 大黃根草莓糊
Confiture d’abricots à l’ancienne 杏仁果的杏桃果醬
Vin chaud et grog 熱紅酒＆格羅格熱酒
Gelée de framboise 覆盆子凝醬
Confiture de fraise 草莓果醬
 
甜點元素索引  
 

自序

　　不管是在後院和隔壁奶奶交換當季的農作收成，還是一起在廚房裡切切弄弄談論著即將出爐的家常吃食，都是細微卻珍貴的郷村日常。

　　時光回到十幾年前，初搬到北法的農村，雖然法文是會說一些，但是一個亞洲臉孔的女人要融入農村的生活，其實不容易。郷村老人家防備心強，一輩子可能都沒見過亞洲臉孔，而我是如何突破他們的心房，和他們打成一遍，甚至後來建立起比家人還親近的情誼，每天一起聊天做菜做甜點，傳承這些老人家的珍貴食譜。我會說是「農作物」將我和老人家的心漸漸地拉近，後院隔著一道牆，我總是隔著牆抱著恭敬的心情向隔壁的奶奶請教最近的收成，漸漸地，奶奶也卸下心防，大方地跟我分享長年以來的農作智慧，甚至邀請我一起做菜做甜點，聽著他口述的食譜，我們一邊動手，最後享受美味的佳餚。

　　這珍貴的互動，絕對是我法國生活最大的收穫。我就在老人家的歲月智慧薰陶之下，無形之中，學會了好多好多道地的郷村甜點，有些甚至已經瀕臨失傳的危機，我都如獲至寶地收藏起來，想著有朝一日一日也能繼續傳承下去。而郷村老人家對生活的熱情，不管幾歲，開著露營車，運用當地的食材隨處創造美食，享受當下的美好，用心地體會每一個感動的生活片刻，也是我從他們身上收穫最大的學習。這本書裡的甜點，都是我和奶奶們用真實的日常紀錄而成的滋味，歡迎一起走進森林，走進北法的廚房，跟著奶奶們的料理傳承，體驗郷野裡的人情風景。