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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、西點蛋糕、餅乾)(9版)
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| 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、西點蛋糕、餅乾)(9版)
作者:文字復興編輯小組
出版社:文字復興
出版日期:2023-09-10
語言:繁體中文 規格:平裝 / 216頁 / 21 x 29.5 x 1 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 9版
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圖書介紹 - 資料來源:博客來 目前評分: 評分:
圖書名稱:烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、西點蛋糕、餅乾)(9版) 內容簡介
結合名師,學術兼具
步驟簡明,易學易懂
試題完整,註解詳細
本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。
◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。
◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。
◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然,讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得丙級證照。
目錄
CHAPTER01烘焙術科應檢須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表
四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表
五、評分表
六、術科測試時間配當表
CHAPTER02原料介紹
一、烘焙檢定原料
二、烘焙原料介紹
CHAPTER03器具介紹
CHAPTER04麵包基本製作
一、麵包製作
二、配方運算
三、烘焙計算
四、麵糰製作流程
CHAPTER05蛋糕分類及基本製作
CHAPTER06術科試題操作
一、麵包篇
二、西點蛋糕篇
三、餅乾篇
CHAPTER07學科試題解析
詳細資料
- ISBN:9786269752966
- 規格:平裝 / 216頁 / 21 x 29.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 9版
- 出版地:台灣
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