中餐素食丙級檢定學術科大全(3版)

Part I.報名流程
一、報考資格 
二、報名檢定的種類

PART II.檢定方式
一、中餐技術士檢定法源依據 
二、學科與術科檢定內容
三、應檢人須知 
四、術科試題
五、術科測試評審標準及評審表 

Part III.基礎刀功及水花、盤飾介紹
一、基礎刀工練習 
二、烹調法 
三、火候介紹 
四、食材介紹及前處理 
五、水花片及盤飾


Part IV.術科試題實作
●301題組成品總圖
【301題組材料總表】
▫ 301-1
榨菜炒筍絲（炒）
麒麟豆腐片（蒸）
三絲淋素蛋餃（淋溜）
▫ 301-2 
紅燒烤麩塊（紅燒）
炸蔬菜山藥條（酥炸）
蘿蔔三絲捲（蒸）
▫ 301-3 
乾煸杏鮑菇（煸）
酸辣筍絲羹（羹）
三色煎蛋（煎）
▫ 301-4
素燴杏菇捲（燴）
燜燒辣味茄條（燒）
炸海苔芋絲（酥炸）
▫ 301-5
鹽酥香菇塊（酥炸）
銀芽炒雙絲（炒）
茄汁豆包捲（滑溜）
▫ 301-6 
三珍鑲冬瓜（蒸）
炒竹筍梳片（炒）
炸素菜春捲（炸）
▫ 301-7 
乾炒素小魚乾（炸 炒）
燴三色山藥片（燴）
辣炒蒟蒻絲（炒）
▫ 301-8 
燴素什錦（燴）
三椒炒豆乾絲（炒）
咖哩馬鈴薯排（炸 淋）
▫ 301-9 
炒牛蒡絲（炒）
豆瓣鑲茄段（炸 燒）
醋溜芋頭條（滑溜）
▫ 301-10
三色洋芋沙拉（涼拌）
豆薯炒蔬菜鬆（炒）
木耳蘿蔔絲球（蒸）
▫ 301-11
家常煎豆腐（煎）
青椒炒杏菇條（炒）
芋頭地瓜絲糕（蒸）
▫ 301-12
香菇柴把湯 （煮）
素燒獅子頭（紅燒）
什錦煎餅（煎）
關鍵步驟分解

●302 題組成品總圖
【302 題組材料總表】
▫ 302-1 
紅燒杏菇塊（紅燒）
焦溜豆腐片（焦溜）
三絲冬瓜捲（蒸）
▫ 302-2 
麻辣素麵腸片（燒 燴）
炸杏仁薯球（炸）
榨菜冬瓜夾（蒸）
▫ 302-3 
香菇蛋酥燜白菜（燜煮）
粉蒸地瓜塊（蒸）
八寶米糕（蒸 拌）
▫ 302-4 
金沙筍梳片（炒）
黑胡椒豆包排（煎）
糖醋素排骨（脆溜）
▫ 302-5 
紅燒素黃雀包（紅燒）
三絲豆腐羹（羹）
西芹炒豆乾片（炒）
▫ 302-6 
乾煸四季豆（煸）
三杯菊花洋菇（燜燒）
咖哩茄餅（炸 拌炒）
▫ 302-7 
烤麩麻油飯（生米燜煮）
什錦高麗菜捲（蒸）
脆鱔香菇條（炸 溜）
▫ 302-8 
茄汁燒芋頭丸（燒 蒸）
素魚香茄段（燒）
黃豆醬滷苦瓜（滷）
▫ 302-9 
梅粉地瓜條（酥炸）
什錦鑲豆腐（蒸）
香菇炒馬鈴薯片（炒）
▫ 302-10 
三絲淋蒸蛋（蒸 羹）
三色鮑菇捲（炒）
椒鹽牛蒡片（酥炸）
▫ 302-11 
五絲豆包素魚（脆溜）
乾燒金菇柴把（乾燒）
竹筍香菇湯（煮）
▫ 302-12 
沙茶香菇腰花（炒）
麵包地瓜餅（炸）
五彩拌西芹（涼拌）
關鍵步驟分解

Part V.學科試題解析