烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、西點蛋糕、餅乾)附共同科目學科試題(10版)

CHAPTER 01 烘焙術科應檢須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表
四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表
五、評分表
六、術科測試時間配當表

CHAPTER 02 原料介紹
一、烘焙檢定原料
二、烘焙原料介紹

CHAPTER 03 器具介紹

CHAPTER 04 麵包基本製作
一、麵包製作
二、配方運算
三、烘焙計算
四、麵糰製作流程

CHAPTER 05 蛋糕分類及基本製作

CHAPTER 06 術科試題操作
一、麵包篇
二、西點蛋糕篇
三、餅乾篇

CHAPTER 07 學科試題解析