地味手帖NO.20：巷口的蛋餅

＊＊＊本期特輯＊＊＊

【巷口的蛋餅】

台灣獨步全球食物文化：蛋餅！

經典蛋餅、脆皮蛋餅、粉漿蛋餅、河粉蛋餅、酥炸蛋餅
豬排蛋餅、玉米蛋餅、飛魚蛋餅、干貝蛋餅、火腿蛋餅

還有地味編輯部精選的混亂善良界蛋餅代表：客家風味木瓜粄蛋餅

台灣人一天的開始，就是蛋餅！

為什麼台灣的蛋餅文化如此蓬勃？這一切得從美援帶來的大量麵粉，加上外省族群為這座島嶼注入更多面向的麵食文化說起，一路由蔥油餅加蛋演進至古早味粉漿蛋餅，等到一九九〇年代出現的「蛋餅皮機」後，蛋餅終於攻占全台灣大大小小早餐店，成為台式早餐的代表品項之一。


讓我們先從蛋出發，跟著北投拾米屋甜點主廚拜訪蛋農，看蛋餅靈魂——一顆美味的蛋，如何在好山好水的關渡被孕育而成。
再跟著美濃在地社青認識客家米食文化，客家風味木瓜粄蛋餅有何獨到風味？而美濃作為台灣社運蓬勃發展之地，是一個什麼樣的地方？
最後一起來到台灣的最南方，台式早餐大王真芳碳烤吐司創辦人帶我們造訪他的家鄉恆春，小鎮的傳統滋味蛋餅，是他的童年回憶、他的鄉愁與創業的起點。


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〈連俞涵：淺山、街市、濱海公路與外婆家〉

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地味手帖編輯部
說一口地味的故事，不僅僅帶來感官上的愉快，也關乎地方身世的考掘。這數以萬計的「地方食誌」，是否可以在「地緣政治」另立典範，讓我們擁有另一種想像世界的方式？先來打造一本可以吃的全球地方誌吧。先上路，重新認識地方，才能抵達未知的遠方。