味道東坡：苦日子也不能苦了肚子，貶到哪吃到哪的饕客文豪

蘇東坡與小鮮肉
後來到了惠州，吃不到炙羊肉了。他在小園子裡種的那些蔬菜和藥材，成了他和蘇過主要的飽腹之物。在〈雨後行菜圃〉中，他說「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。白菘類羔豚，冒土出蹯掌」，誇口自己種的芥藍如菌蕈一樣清脆和美味，而白菜的味道簡直比得上羊肉和熊掌──這樣一說，好像什麼也不缺了。
在當時的惠州集市上，每天只殺一頭羊。既然吃羊肉是貴族士大夫階層的特權，身為朝廷犯官的蘇東坡，哪裡有餘裕買到羊肉？所以他提前去找殺羊的屠戶，請他留一點羊脊骨，煮熟後剔骨頭縫裡的肉吃。他寫給弟弟蘇轍的信中說了這件事。後來這篇〈眾狗不悅〉的短文，就收在他的《仇池筆記》裡。
但狗為什麼要生蘇東坡的氣呢？
事情是這樣的：
惠州市寥落，然每日殺一羊，不敢與在官者爭買。時囑屠者買其脊，骨間亦有微肉，熟煮熟漉，若不熟，則泡水不除，隨意用酒薄點鹽炙微焦食之。終日摘剔，得微肉於牙綮間，如食蟹螯。率三五日一食，甚覺有補。子由三年堂庖所食芻豢，滅齒而不得骨，豈復知此味乎！此雖戲語，極可施用，用此法，則眾狗不悅矣。
羊脊骨煮熟後，趁熱剔出裡面的肉，隨便蘸一點酒，加一點鹽，烤到微焦時吃。整天剔骨頭，也只能得到那麼一點點肉（牙，指外緣突出部分；綮，音ㄑㄧㄥˋ，指骨骼的凹凸和關節處）。肉雖少，但吃起來特別美味，大有吃蟹螯的感覺──這些肉都那麼少！不過，這炙羊骨也不能天天吃，幾天吃一次，對身體也蠻補的。
蘇東坡在信中把這個炙羊骨的祕方傳授給蘇轍。又說太可惜了，子由你天天享用公家的大餐，根本看不到骨頭，哪能吃得到這等美味。這炙羊骨是真的好吃，希望你也試試。只是這樣一來，骨頭都剔得一乾二淨，狗群當然要生氣了。
──雖然大有「狗口奪食」的嫌疑，但蘇東坡顯然對此十分得意。
後來，蘇東坡這個炙羊骨祕方變成了知名的「東坡羊骨肉湯」，具體做法是這樣：
原料：
羊脊骨一千兩百五十克，熟豬油七十五克，紹興黃酒五十克，蔥結（用乾淨的細線或蔥葉將蔥段綁在一起，方便菜熟後取出）十五克，大蒜十五克，桂皮、花椒、紅乾椒、薑片、醬油、味精、精鹽適量。
做法：
1.將羊脊骨剁成一吋半長、一吋寬，下鍋加水至淹沒羊脊骨為止。大火燒沸，倒掉血水，將湯瀝出不用。
2.取一個大瓷盤，加清水一千毫升，放入桂皮、花椒、紅乾椒、紹興黃酒、蔥結、薑片、醬油、精鹽、豬油，入籠，以大火清燉至沸，改以小火繼續燉，至軟爛為止。離火，去掉蔥結、薑片、紅乾椒、桂皮，灑上味精、胡椒粉，即成。

蘇東坡與小鮮肉
後來到了惠州，吃不到炙羊肉了。他在小園子裡種的那些蔬菜和藥材，成了他和蘇過主要的飽腹之物。在〈雨後行菜圃〉中，他說「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。白菘類羔豚，冒土出蹯掌」，誇口自己種的芥藍如菌蕈一樣清脆和美味，而白菜的味道簡直比得上羊肉和熊掌──這樣一說，好像什麼也不缺了。
在當時的惠州集市上，每天只殺一頭羊。既然吃羊肉是貴族士大夫階層的特權，身為朝廷犯官的蘇東坡，哪裡有餘裕買到羊肉？所以他提前去找殺羊的屠戶，請他留一點羊脊骨，煮熟後剔骨頭縫裡的肉吃。他寫給弟弟蘇轍的信中說了這件事。後...

前言　老饕賦（節錄）

1
有時想想，一個人在生前身後是否出名，多數時候是一場偶然事件。所以，看到那麼多才華橫溢或者對人類文明貢獻良多的人，最終在歷史中淹沒無聞，我們也並不覺得驚異。但是對某些人而言，出名這件事幾乎是命中注定──就像他們一生下來，就已準備好成為一個萬眾矚目的人物。他們是如此與眾不同，那種隱藏在身體內的光芒足以洞穿時間和空間，如同暗夜裡的星辰，璀璨奪目。
無疑，蘇東坡就是這樣的人物。
如果票選中國古代十大知名文人，蘇東坡高票入選應該是毫無疑問的。而且，他與另外幾位很可能也會榮獲這項頭銜的名人不同。比如說，屈原的名氣多多少少與他善於發揚自我有關；而李白和杜甫在有生之年裡，並沒有讓同時代詩人心悅服膺；至於同樣婦孺皆知的唐伯虎等人，其盛名更多來自民間的演繹──雖然經過後世的紛紜傳說，他們最終都變成了有名的諧星。但是我們知道，蘇東坡剛剛步入中年時，他的詩文已經在上至廟堂下及百姓中廣泛傳誦，其盛名甚至遠播到大宋帝國以外的疆域。有一年，他的弟弟蘇轍奉旨出使遼國，那些異邦的大臣們，紛紛向蘇轍打聽他兄長的近況。吃驚的蘇轍寫了一首詩寄給哥哥，他以一貫的低調文風，表達心中難以掩飾的自得：「誰將家譜到燕都，底事人人問大蘇？」
不僅如此，除詩酒風流、翰墨清香，蘇東坡的名字裡還透出一股誘人的香氣，和烹飪與美食緊緊連結在一起。

2
一般來說，一個人是否會成為美食家，並非因為他們主觀上比較「饞」，而應是因為客觀的生理原因──可能他的味蕾遠比常人更為敏銳豐沛，對食物美味的感知程度因而也異於他人。
說到味道，事情就是這麼巧──蘇東坡的先祖，名字就叫：蘇味道。
在群星閃爍的唐朝詩人中間，蘇味道其實不算是後世熟知的名人。幸好，他雖然沒有留下「君不見黃河之水天上來」之類的千古名句，但卻發明了「模稜兩可」這個重要的成語──按《舊唐書》的說法，蘇味道總結為官之道：凡事都不要過於清楚明白，因為一旦決策失誤，必會被追究和指責。所以，諸事都不妨模稜兩可，讓誰也抓不到任何把柄。蘇味道嚴格踐行這條做官守則，一生仕途順利，官運亨通，官至同鳳閣鸞台平章事，躋身宰相高位。當然了，還在當世享有一個「蘇模稜」的美名。
蘇味道有四個兒子，其中三個兒子都「子承父業」做了官，只有二兒子蘇份無意仕進。蘇味道死後，歸葬祖籍趙郡欒城（今河北欒城），而蘇份則在眉山（今四川眉山）定居下來，成為眉山蘇氏的始祖。

前言　老饕賦（節錄）

1
有時想想，一個人在生前身後是否出名，多數時候是一場偶然事件。所以，看到那麼多才華橫溢或者對人類文明貢獻良多的人，最終在歷史中淹沒無聞，我們也並不覺得驚異。但是對某些人而言，出名這件事幾乎是命中注定──就像他們一生下來，就已準備好成為一個萬眾矚目的人物。他們是如此與眾不同，那種隱藏在身體內的光芒足以洞穿時間和空間，如同暗夜裡的星辰，璀璨奪目。
無疑，蘇東坡就是這樣的人物。
如果票選中國古代十大知名文人，蘇東坡高票入選應該是毫無疑問的。而且，他與另外幾位很可能也會榮獲這項頭...

前言　老饕賦
第一章　五榖
第二章　素食
第三章　葷食
第四章　水果與茶酒

前言　老饕賦
第一章　五榖
第二章　素食
第三章　葷食
第四章　水果與茶酒