世界餐桌學問大：從歷史、地理、政治到宗教，探索全球大事的家庭廚房冒險-FindBook 找書網 ISBN:9786269997770

*內容簡介

跑遍世界五大洲，跟在地人一起下廚，

超越「好吃／不好吃」的感受，

品嘗每一口料理背後的人文風景與社會面貌，

為你端上一本最美味的素養教科書！

　　．保加利亞的優格真的是「傳統」食物嗎？

　　．以色列的麥當勞為什麼沒有賣起司漢堡？

　　．酪梨產地墨西哥怎麼會買不到優質酪梨？

　　．吳郭魚如何拯救非洲國家的蛋白質危機？

　　．中秋月餅竟然造成大量的食物浪費和環境汙染？

　　每天餐桌上出現的料理，你有想過是怎麼來的嗎？你能想像一碗不起眼的湯，濃縮了本地多元豐富的氣候？一罐小小的醃製食品，蘊含當地人對土地的關愛和連結？這些乍看稀鬆平常的菜餚，在作者岡根谷實里眼中，卻是深入了解各地社會環境及世界局勢的寶庫，潛藏著政治角力、宗教戒律、糧食生產、傳統文化等議題。讓我們跟著她的腳步，一同踏進家家戶戶的廚房，展開這場充滿全新滋味的探險！

美味推薦

　　吳宜蓉　歷史教師／作家

　　番紅花　飲食作家

　　黃春木　建國中學歷史教師

　（依來函順序排列）

專文推薦

　　林家岑Amanda　親子烹飪教養家

　　我最喜歡她給自己的稱呼──「世界廚房探險家」。這不僅是浪漫的形容，而是她真實的生活方式。她並不是走馬看花的旅人，而是用「廚房」這個最貼近日常的場域，進入一個社會的內裡。她與家庭共食，與當地人一同備料、下廚，透過餐桌上的料理，看見了宗教、政治、教育、氣候與傳統如何在日常中交織成一個國家的肌理。

　　我相信，這就是《世界餐桌學問大》最珍貴的地方。它讓我們意識到，餐桌不只是放置食物的地方，更是理解世界的一扇窗。當我們咀嚼食物時，其實也在咀嚼一個社會的歷史與現實。

作者介紹

作者簡介

岡根谷實里

　　世界廚房探險家。1989年於長野縣出生。東京大學大學院工學系研究科碩士修畢後，於Cookpad株式會社工作。後來獨立創業，造訪　全世界各地家庭的廚房，與當地人一起煮飯，透過料理觀察在地生活與社會樣貌，並分享自己的發現，已經訪問超過60個以上的國家和地區。除了演講、撰稿與研究之外，也會受邀前往日本全國的國小、國中、高中上課。目前是立命館大學BKC社系研究機構客座合作研究員、大阪大學感染症綜合教育研究據點（CiDER）連攜研究員。著有《世界廚房探險：透過料理了解在地生活與社會樣貌》（青幻舍）等書，並翻譯繪本《出發吧！環遊世界24個傳統市場》（河出書房新社）。喜歡的食物是Oyaki。

譯者簡介

許郁文

　　輔仁大學影像傳播學系畢業後，因對日文有興趣，進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍，現職為專職譯者。

推薦序餐桌不只是放置食物的地方，更是理解世界的一扇窗／林家岑Amanda

前言
1 飲食與政治
保加利亞優格真的是「傳統食物」嗎？
墨西哥美國化的墨西哥塔可餅
越南前技能實習生製作的精進料理
蘇丹麵包的普及動搖了生活的基礎
專欄1 適合當成伴手禮的日本點心？

2 飲食與宗教
以色列麥當勞裡沒有起司漢堡──直擊食物相剋之謎
印度世界第一嚴格？耆那教的素食與生命觀
專欄2 從飛機餐觀察飲食的多元性

3 飲食與地球環境
波札那在非洲大陸拯救蛋白質危機的最強魚種！
墨西哥大受歡迎的酪梨讓大地陷入乾渴
專欄3 試吃全世界三十種鯖魚罐頭

4 飲食的創造性
芬蘭鬆餅製作過程中展現的兒童中心教育
越南為了尋找未來肉的根源走進寺院的廚房

5 糧食生產
古巴保有糧食配給制的有機農業先進國
中國上海渴望能安心吃下肚的蔬菜
波札那明明是牛肉大國，為什麼會吃蟲呢？
專欄4 吃蛋大國的日本為什麼雞蛋一直這麼便宜呢？

6 傳統飲食與課題
摩爾多瓦自製葡萄酒文化與酒精問題
中華文化圈進化的月餅與不斷增加的報廢品
專欄5 賴買丹月是全世界食欲大增的時期

7 飲食與氣候
烏茲別克日本的蔬菜水水的？
哥倫比亞豐富的氣候催生的一碗湯
專欄6 全世界家庭的早餐正轉變為麵包與麥片為主的形態

8 飲食與民族
巴勒斯坦比國境還堅硬的橄欖樹與自豪的自製醃漬橄欖
約旦敘利亞難民帶來的飲食文化

結語
參考文獻

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序

推薦序

餐桌不只是放置食物的地方，更是理解世界的一扇窗

　　第一次與實里相遇，已經是十年前的事了。那時候，我帶著七個孩子，從臺灣出發到日本長野縣小布施，進行一場跨國料理交流。孩子們每人帶了一種來自臺灣的調料：沙茶醬、客家桔醬等等，然後在當地市場挑選食材，設計食譜，最後端上五十位日本朋友的餐桌。這不只是一次料理分享，更是一次文化交會的冒險。當地市長也與我們同桌共餐，而我們更從當地婆婆媽媽們身上，學到了屬於小布施的家常味道。

　　在那幾天裡，總有一位笑容明亮的姐姐陪伴在我們身旁，她就是實里。她細心觀察孩子們的每一個舉動，專注聆聽他們分享的故事。多年後再見面，她依舊保有那股對飲食無限好奇與熱情的神情。

　　不同的是，這些年她走訪了更多國家，踏進更多廚房，把世界各地的故事都帶回來，寫成了一本又一本意義非凡的書。

　　我最喜歡她給自己的稱呼──「世界廚房探險家」。這不僅是浪漫的形容，而是她真實的生活方式。她並不是走馬看花的旅人，而是用「廚房」這個最貼近日常的場域，進入一個社會的內裡。她與家庭共食，與當地人一同備料、下廚，透過餐桌上的料理，看見了宗教、政治、教育、氣候與傳統如何在日常中交織成一個國家的肌理。

　　例如，當她在以色列看到速食店裡沒有起司漢堡，她並不是單純地驚訝，而是追問背後的宗教律法與文化規範；當她發現波札那這樣的牛肉大國卻有人吃蟲，她不是帶著偏見，而是認真思考糧食生產與資源分配的問題。這些觀察，讓「好吃」或「不好吃」的表面感受，延伸成為一場社會學的探索。

　　我相信，這就是《世界餐桌學問大》最珍貴的地方。它讓我們意識到，餐桌不只是放置食物的地方，更是理解世界的一扇窗。當我們咀嚼食物時，其實也在咀嚼一個社會的歷史與現實。

　　對我個人來說，實里更是陪伴我一路走在飲食教育路上的好朋友。她在Cookpad工作時，就已經開始把料理當作跨文化交流的橋梁，如今成為自由的「廚房探險家」，更能全心投入她的田野調查與寫作。我特別敬佩她的研究精神：她不是只在書本上蒐集資料，而是親身走入各地的家庭，蹲下身子、伸出手，真正把當地的生活觸感記錄下來。這份努力，讓她的文字充滿了溫度，也讓這本書超越了知識的羅列，而成為一段段鮮活的生命故事。

　　我還記得，她上一趟來找我時，是跟我討論關於世界各地的便當文化。當她來到臺灣時，我們一起聊起臺灣的便當故事：從日治時代的鐵道便當，到今日媽媽們為孩子準備的午餐盒。她細心拍攝我做的便當，那一刻我深深感受到，她看待便當，不只是食物的組合，而是一種凝聚家庭、承載記憶的文化象徵。

　　因此，我非常期待中文版的《世界餐桌學問大》能夠在臺灣出版。這本書，不僅是飲食教育工作者的珍貴參考，更是所有關心世界、關心生活的人必讀的作品。當你打開這本書時，你會發現，原來一鍋湯、一塊麵包、一份早餐，都能帶你走進新聞報導之外的世界現場。

　　在這裡，我也要把最深的祝福送給實里。感謝她多年來不懈的努力，把世界的故事一一收集，再以文字溫柔地遞到我們手上。也感謝我們的友情，讓我有幸見證她一路走來的旅程。願這本書，能夠帶給更多人驚喜與啟發，讓我們都能從自己的餐桌，望見更廣闊的世界。

親子烹飪教養家　林家岑 Amanda

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