豆腐及其製品加工技術

本書簡要介紹了豆腐的起源和文化，重點介紹了豆腐的原料特性、加工工藝及設備、質量控制及特色豆腐生產工藝；並介紹了豆腐加工製品——豆腐乾、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生產工藝流程、生產設備、產品質量控制、HACCP在生產中的應用、特色產品加工工藝；還介紹了豆腐加工創新和副產物的綜合利用等內容。本書內容豐富，理論聯繫實際，重點突出，文字通俗易懂，具有實用性和可操作性，可作為高等院校農業、輕工業相關專業師生參考書，也可作為廣大豆腐加工專業人員生產的指導用書。