國酒：黃酒

本書以我國國酒黃酒為主題，內容涵蓋了黃酒發展歷史、黃酒生態釀造過程及傳統釀造工藝、黃酒的風味表達、黃酒的養生功效、黃酒產業的科技突破、未來黃酒產業發展方向、當代高端黃酒產品解讀，以及對黃酒消費者感興趣的問題的解答等。本書科普、文化、趣味屬性兼具，可使黃酒消費人群及黃酒文化愛好者對黃酒有更全面、客觀的認識，了解黃酒、解讀黃酒、健康飲用黃酒。



毛健，工學博士，教授，博士生導師。中組部“萬人計劃”領軍人才，科技部中青年科技創新領軍人才，中國酒業科技領軍人才，科技部傳統發酵食品首席科學家，享受國務院政府特殊津貼，江南大學傳統釀造食品研究中心主任，國家黃酒工程技術研究中心副主任。長期從事傳統釀造食品、功能食品及海洋食品的微生物、風味、功能化和工程化研究，及其相關產品的深度開發與應用。首次提出通過“酒體設計”及“微生物代謝”調控技術調控黃酒中易深醉物質的含量，成功提高黃酒的飲用及飲后舒適度，並實現工業化應用；在黃酒風味研究、黃酒智能化新工藝體系重塑實踐上取得了突破性成果。主持國家863計劃、國家自然科學基金重點及面上項目、國家科技支撐項目等國家級科研項目9項，發表學術文章170余篇，獲授權國家發明專利72項、國際發明專利3項。作為第一完成人榮獲國家技術發明獎二等獎1項、中國專利銀獎1項，榮獲省部級科技獎勵36項。